Lucullus armastas spargli, Julius Caesarit armastas spargli. Ma arvan, et see on piisav, et veenda teid selle taime prestiižist. Vanade kultuuride vähenemisega unustatakse spargli retsepte.
Kallis teda tagasi Prantsuse Sun King, kes oli üks esimesi tänapäeva ajaloos spargli austajaid. Kuningliku koha tarnijad tõid spargli välja avatud põllult ja kasvuhoonetest. Varsti on prantsuse traditsiooniline motiiv levinud teistesse Euroopa riikidesse.
Sparagi on armastatud nii eurooplased kui ka ameeriklased. Keegi eelistab valget ja keegi - värvilist ... Muide, mõne sorti võrsed, purustades maa, omandavad esmakordselt
roosa või lilla, ja ainult siis roheline.
Kuidas valida spargli? Ostjad pööravad tähelepanu asjaolule, et lask oli lihav, mahlane ja sile. Värske spargli värvus on hele ja ühtlane. Eksperdid ütlevad, et värskuse huvides võite ohverdada isegi suurust ... Kui lõikamine on värske, ei ole kuivanud, surve all, tuleb voolata väike mahl. Sparglat tuleb kohe valmistada (kui kavatsete seda hiljem küpsetada või küpsetada, siis pange see külmkapis, pannakse see kaussi kimp, veega täidetud 1-2 cm). Väikestest nugast on kerge eemaldada võrsed.
Ja nüüd, kuidas õigesti spargli valmistada. Need eeskirjad on siin hästi teada, kus spargelil on palju austajaid. Pohlebkin kirjutas mõnevõrra irooniliselt, et "kuna neid reegleid ei mainita kunagi kokaraamatukogudes (läänes, kus spargel on nii tavaline kui kartul, on neid lihtsalt lapsepõlves teada), siis ei püüa meid spargli levitada, ei andnud tulemusi ..." Tõenäoliselt on see tõsi.
Mõned ukrainlased, kes ei ole peened kööki harjunud, väidavad, et isegi spargelkapslid on maitsvad kui spargel. Ausalt öeldes me ei ole sellega veel harjunud. Kiievis restoranides, spargel, reeglina on konserveeritud või külmutatud. Ja kokade sõnul ei ole isegi kogenud publik selle tootega eriti entusiastlik.
Kui ostad spargli kampu, ühendage see aluspinnaga, kinnitage väike koormus, nii et see ei hõlma (spargel pannil peaks olema püsti), panna soolase ja magustatud keeva veega, lisades võid või. Vesi ei tohiks katta pakkumise tippu - võrsed "kroon". Seepärast on sparglit parem panna spetsiaalse korviga, nii et võrseid keedetakse vees ja "kroon" aurutatakse. Spargel oli krõbedaks, seda ei tohiks keedetud kaua. Sellisel juhul on mõte öelda: "Kiiremini kui spargli valmistamine". Nii nad ütlevad, kui nad mõistavad midagi, mis juhtub koheselt, koheselt.
Vees võite panna küüslaugu või lahe lehti, kuid enne spargli panemist tuleb need eemaldada. Valmiskaste ei tohi pesta, on parem lagundada neid niiske salvrätikuga.
Veel või paar spargel on keevitatud värske maitsega ja sobib hästi salatitega. Kiireim viis selle valmistamiseks on see kustutada, võite ka ahjus spargli küpsetada. Erinevate roogade jaoks - oma viis ...
Kõige kannatamatud, need, kes ei saa oodata spargli, puista see plaadil sidrunimahlaga või serveerida "poola keeles" - valge riivitud riivsaiusega, või praetud või. Võite ka valada sulatatud võid ja puista peeneks hakitud kõvaks keedetud muna. Teiselt poolt võite oodata veel pool tundi, kuni kuningliku toiduga valmistatakse maitsvat kaste - "Beshamel" või "hollandi".
Lõpuks on arutelu lõppenud selle kohta, kuidas etiketi järgi on spargel. Saksa autor Horst Hanish kirjutab, et aastatepikkused vaidlused lõppesid loaga nuga ja kahvlit kasutada. Kuid vana kooli gurmaanid jätkavad oma kätega spargli söömist - parema käega toetatakse "kroonikut", ja põgenemine on kahvliga, mida hoitakse vasaku käega. Kõigepealt hammustavad nad tulistamise otsa, kuid nad ei pane ülejäänud plaati, vaid söövad neid, hammustades seda. Pärast sööki loputatakse sõrme vee täislaagris.
Võibolla on teil kunagi võimalus liituda suure köögiga ja pruulida spargelit kodus, kuid nüüd proovige seda Itaalia või prantsuse restoranis, kus spargelit teenindatakse teadmistega.
Salatid sparglist ja juustust
Küpsetamiseks peate:- 300 g värske spargel;
- 150 g Mozzarella juustu;
- 100 g valget leiba;
- 3 spl l sarapuupähklid;
- 2 kihti salat.
- 2 spl l päevalilleõli;
- 1 spl l valge veini äädikas.