Prantsuse kreeka pähkel ja kohvi kook Tort "Opera" on Prantsuse korter, mis koosneb mitmesugustest pähklipüreesuitsetest (prantsuse keeles - Gioconda), mis on immutatud kohvi siirupiga, kohviõli kooriga ja ganache'iga. Kokkuvõttes on see šokolaadiga klaasitud. Prantsuse Dalloyau kondiitritooted tegi kooki kuulsaks. Selle koogi loomise kohta on kaks versiooni: Dalloyau majas töötav kondiitritöötaja Siriak Gavillon leiutas kooki 1955. aastal, teine ütleb, et Louise Clichy esitles 1903. aastal Pariisis toitu näitusel samasugust kooki. Kui külastate Pariisi, siis saate igas restoranis proovida seda maitsvat kohvikooki. Kuid pole vaja reisida Prantsusmaale, saate täiuslikult valmistada sellist kõva, kuid taskukohase kooki. Peamine on tõestatud ja originaalse retsepti olemasolu. Esindan oma esituses oma esinemisest kooki "Opera", kohandatud retseptid Alexander Seleznev. Kõik kulinaarsed inspiratsioonid ja ootavad teie tagasisidet!
Koostis:- Munad kana 6 tk.
- Või 15 g
- Suhkur 100 g
- Sarapuupähkel 65 g
- Jahu, nisu 40 g
- Soola 1 piilik
- Šokolaadi must 160 g
- Või 15 g
- Munad kana 1 tk.
- 160 ml kreem
- Suhkur 100 g
- Kohvi kohv 2 tl.
- Vesi 100 ml
- Või 200 g
- Munad kana 2 tk.
- Kohvi kohv 2 tl.
- Pruun suhkur 55 g
- Piim 60 ml
- Šokolaadi must 75 g
- Päevalilleõli rafineeritud õli 10 ml
- 1. samm Valmistatakse koostisosad: suhkur, pruun suhkur, kohvipulber, munad (biskviit - 2 muna + 4 munakolonni, ganache - 1 munakollane, koor - 2 munakolonni), jahu, sarapuupähklid, või, koor, piim, köögivili või, šokolaad.
- Samm 2 2 muna peksid 60 grammi suhkrut kuni massi kergendamiseni.
- 3. samm. Lisage pähise koorik. Me segame seda.
- 4. samm Eraldage 4 valku koos tiheda vahuga soola ja lisage 40 grammi suhkrut portsjonite kaupa, seejärel vahutage, kuni vaht muutub läikivaks.
- 5. samm Pange jämesooles püsiv vaht ja sõeluge jahu ülevalt. Me segame ühel suunal viltamist liikumistega allapoole ja ülespoole.
- 6. aste Lisage sulatatud võid, segage see õrnalt. Tehke küpsetuspaber küpsetusplaadiga (kooki suurus peab olema kujund, milles kook jääb külmkapis).
- 7. samm. Lase 1/3 tainas tasemel. Küpsetage eelkuumutatud ahjus temperatuuril 210 ° C umbes 6 minutit. Laske paber kohe vabastada ja jahutage seda restile. Nii et me küpsetame 3 kooki (sõltuvalt teie ahjust, seda saab teha samaaegselt või omakorda).
- Etapp 8 Keetke vesi suhkruga, lisage koheselt kohvi ja segage see hästi. See on immutamiseks mõeldud siirup.
- 9. samm Ganache: kuumutage koort keskmise kuumuse eest ja lahustage nendes šokolaadi tükid.
- Etapp 10 Eemaldage küljele ja segage aktiivselt segada, lisage 1 munarakk ja 15 g õli. Kõik hästi segatud.
- 11. samm: kreem: keetke piim pruuni suhkruga ja kohviga.
- 12. samm Korrigeerige veevanni. Me peksime munakollasi ja vala piima kohvi. Keeda kuni paksenenud massideni.
- 13. samm Nüüd muudame vanni kuumast jääst. Hõõruge massi, kuni see on täiesti külm.
- 14. samm Me võitlesime toatemperatuuri õlile kuni hiilguseni.
- Samm 15 Valmistage kohvi koor õrnalt valgeks, pidevalt piitsutades.
- 16. samm Nüüd on kõik valmis kooki kokkupanekuks: koogid jahutatakse, kohvieõli, paksendamine ja immutamine.
- Samm 17 Igas lahtris, mida saab sulgeda, asetame ühe kooki altpoolt ülespoole ja rikastame seda 1/3 siirupiga.
- 18. samm Siirupit on immutatud, koore, ühtlaselt ühtlaselt.
- Samm 19 Top kaks kooki, jälle altpoolt ülespoole ja leotada siirupis.
- Samm 20 Peal, pane välja pool ganache ja tase.
- Samm 21 Siis õlikokk. Ettevaatlikult ja aeglaselt me töötame, et mitte segada kihte.
- Samm 22 Jällegi kasutage väga ettevaatlikult ganache'it. Ma levitasin kühvel kogu üle nagu saarel ja siis absoluutselt, ilma vajutades lamedat.
- Samm 23 Peal asetage 3 koogi ja jälle leotada siirupit. Jagage ülejäänud kreem.
- Samm 24 Säilitage kreem ühtlaselt. Suleme kasti ja asetage see 2 tunniks külmkapisse.
- Samm 25 Veevannis sulgege šokolaad taimeõli abil. Natuke lahe.
- Samm 26 Keerake tassi kook ja vabastage see karbist.
- Samm 27 Nii et meil on kook ülakorrusel. Valage glasuuri keskosas ja kooki kiilumine erinevates suundades vabastab lahti. Vajadusel pange see pinnale spaatliga. Kook on jälle külmkapis, nii et glasuur on täiesti külmutatud.
- Samm 28 Nüüd veevannis sulatame šokolaadi ilma lisaaineteta ja pane see süstlasse. Joonista paberil erinevad joonised. Me paneme selle külmikusse, kuni see on täielikult tahkestunud.
- Samm 29 Kui glasuur muutub peaaegu raskeks, lõigame kooki väga sujuvalt kõikidest külgedest. Lihtsalt lõigake kook samasse ossa. Pärast iga lõikamist nuga pesti kuuma veega ja kuivatati.
- Samm 30 Koos kujukestega kaunista kook ja kirjuta iseloomulik kiri "Opera". Hea söömine!