Sojakaste ilmus hiljuti eurooplaste tabelites, kuid see on väga populaarne. Täna kasutatakse seda erinevate toitude valmistamiseks, sest see annab neile originaalse, ebatavalise maitse. Eriti sobilik sojakaste neile, kes eelistavad soola ja vürtsidega süüa.
Välimuse ajalugu
Sojakaste päritolu legendi järgi leiutas Buddhist mungad. Keeldudes süüa liha, leidsid nad täiesti sobiva asendaja - soja tooted. Esimesed retseptid sojakastme valmistamiseks näidati Hiinas, kuid varsti hakkasid neid kasutama ettevõtlikud jaapanlased. Pärast toiduvalmistamistehnoloogia täiustamist hakkasid Rising Suni maa elanikud serveerima seda kastrit enamiku rahvusköögist valmistatud roogade jaoks. 17. sajandi teisel poolel said eurooplastele teada soja tooted, kuid meie riigis ilmusid nad vaid kaks sajandit hiljem.
Täna on raske ette kujutada, et kui seda esialgset kassetti pakuti traditsiooniliseks Aasia köögi supilusalliks. Jaapani jaoks on see universaalne maitseaine, mida saab lisada mis tahes retseptile. Statistiliste andmete kohaselt tarbib iga selle riigi resident igal aastal vähemalt 25-30 grammi kastme päevas. Venemaal on tavaline ainult klassikaline sojakaste, kuid tegelikult on selle valmistamiseks palju võimalusi. Seal on spetsiaalne kastmes kalajahu, seente, sinepi lisamiseks ... kõik ja ära lisage! Samal ajal kasutatakse põhikastme valmistamiseks alati ainult ühte retsepti, mida on tõestatud sajandeid. Peamine koostisosa on spetsiaalne seen, mis kiirendab sojaubade kääritamist. Nende seente tõttu on see ainulaadne maitse ja lõhn on leevendatud.
Kasulikud omadused sojakastmes
See kaste ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik tervisele. Hea kuju ja tervise säilitamiseks on soovitatav kasutada dieediõinajaid. Pärast seda, kui roog on täidetud sojakastega, ei ole enam vaja maitseid lisada. See asendab suurepäraselt soola, pipart, võid, majoneesi ja ketšupat. Neile, kes jätavad toitu ja kaaluvad iga kalorivahet, on sojakaste kõige sobivam maitsestamine, sest 100 g sisaldab ainult 50 kalorit.
Kastme aluseks on taimne valk, mis sisaldab organismis kõige olulisemaid aminohappeid. Kompositsioonis on ka väike arv rasvu, süsivesikuid ja kiudaineid. Väärib märkimist, et kaste on piisavalt B-vitamiine, sealhulgas eluaegset koliini, mis on vajalik keha jaoks. See aine tagab paljude süsteemide, sealhulgas endokriinsüsteemi ja kesknärvisüsteemi normaalse töö.
Kompositsioonis ja mineraalide koostises ja kõige rohkem sausenatriyas. Kuid toitumisspetsialistid soovitavad siiski valida selliseid tooteid, mille naatriumisisaldus on väikseim, või lisada see mõõdukate annustena. Samuti sojakaste sisaldab fosforit, rauda, kaaliumi, kaltsiumi, vase ja paljusid teisi mineraale.
Kana, mis on valmistatud vastavalt iidsetele retseptidele, võttes arvesse kõiki reegleid, ei ole mitte ainult suurepärane maitseaine. Seda võib kasutada ka teatud haiguste ennetamiseks ja raviks kasutatavate ravimitena. Sojakaste on suurepärane antioksüdant, mis aitab vältida liiga palju vabade radikaalide esinemist kehas. Seda saab lisada peaaegu igasse roogi traditsioonilise soola asemel, mille liigne kasutamine on inimkehale kahjulik. Saladus on see, et kaste sisaldab glutamiinhapet, mis sarnaneb tavalise soola maitsega, kuid millel ei ole kahjulikku toimet.
Tuleb märkida, et säilitusaineid ei ole vaja loodusliku sojakastme pikaajaliseks säilitamiseks. Seda saab säilitada 2 aastat ja selles sisalduvate kasulike ainete hulk ei vähene.
Looduslik sojakaste, mis valmistati vana tehnoloogiaga, on suurepärane abiline võitluses naha ja liigeste haiguste - artriidi ja artroosiga. See aitab ka obstruktsiooni, rasvumise ja diabeedi ennetamisel. Sojakastme korrapärane tarbimine vähendab hüpertensiooni, südameinfarkti ja insultide riski. See sobib neile, kes ei saa kasutada kaasasündinud allergiate tõttu looduslikku valku.
Kas sojakastis on mingit kahju?
Hoolimata positiivsete omaduste suurest hulgast võib sojakaste kontrollimatu kasutamine kaasa tuua organismis töö probleemid. Ettevaatlikult tuleb seda lisada kuni 3-aastaste laste dieetesse, sest sageli esinevad allergilised reaktsioonid. Kastme sagedane kasutamine võib põhjustada kilpnäärme kahjustust, seda eriti sageli lastel.
Soja sisalduvad isoflavoonid on oma koostises sarnased östrogeenidele ja on seetõttu naistele väga kasulikud. Kuid rasedatele naistele soovitatakse suures koguses tarbida soja tooteid. Nad võivad põhjustada raseduse katkemist ja kahjustada tulevase lapse aju arengut. Selle kastme kahjulik liigne kasutamine võib olla meestele, eriti kui nad kasutavad juba tihti suure hulga sojaainetega toitu.
Täna on kaupluste riiulitel palju erinevaid sojaube. Kuid ikkagi tasub eelistada loodustoodet, kuigi see ei ole odav. Kõrge hind tuleneb asjaolust, et ettevalmistamiseks kulub terve aasta. Esmalt valmistatakse fermenteeritud sojauba ja eelnevalt praetud nisuteraineid. Seejärel valatakse see segu vette, lisades väikese koguse soola ja laskides selle järsult. Looduslik kastmes võib tavalise soola asendada, kuid seda kasutatakse siiski mõõdukates kogustes.
Hea sojakaste valimise reeglid
Poe riiulitel on mitmesuguseid kastmeid, mida toodavad erinevad ettevõtted. Kuidas nende seas leida looduslikke, tõelisi sojaube?
Kõigepealt tuleb tähelepanu pöörata toote koostisele, mis peaks olema märgistusel märgitud. Heas kastmes puuduvad lõhnaained, säilitusained ja värvained. Kui kastme värv on liiga tume, peaaegu must - see on odavad võltsitud, sest see toode on helepruun värv. Märgis näitab ka valgu massi, mis ei tohiks kompositsioonis olla alla 8-10%.
Kastme aluseks peaksid olema järgmised tooted: nisu, sojaoad, suhkur ja sool. Võite lisada vürtse, kuid kõigi eeskirjade kohaselt valmistatud kaste sisaldab ainult ülalnimetatud koostisosi.
Parem on kastme ostmine läbipaistvatesse klaaspudelitesse, mis võimaldavad teil hinnata vedeliku värvi. Sojakastme valimisel ei ole otstarbekas säästa raha - teadlased on näidanud, et toode, mis on valmistatud tehnoloogia rikkumisega, võib kehale kahjustada. "Vale" kaste provotseerib paljude haiguste, sealhulgas vähkkasvajate tekkimist.