Koostises sisalduvate looduslike koostisosade sisalduse tõttu peetakse ketšupi tervislikuks tooteks. Siiski tekib küsimus kohe: kas kõik kaasaegse tootja toodetud ketšupid ei sisalda säilitusaineid ega muid kahjulikke koostisosi?
Vaatame välja. Mis on tööstusliku tootmise tänapäevase ketšupi osa?
Ketšupi klassikaline koostis sisaldab:
- tomati;
- vesi;
- vürtsid.
Ketšupi tomat on kujutatud makaronist või püreest. Tomatid, mida hiljem ketšupi küpsetamiseks kasutatakse, valitakse ettevaatlikult, pestakse ja jahvatatakse. Seejärel kuumutatakse neid temperatuurini 95 ° C ja koore vabanemiseks ning terad läbivad sõela. See on ettevalmistava etapi olemus. Pärast seda etappi aurustamisprotsess toimub kuni püree või pasta saamiseni. Mida rohkem aega see protsess võtab, seda tihedam on see toode.
Tomatipasta tuleks ideaalsel juhul valmistada värsketest tomatitest. Sõltuvalt ketšupi tüübist on see erinev protsentides:
- ketšup "premium" ja "extra" klass - 40%;
- "Kõrgem" ketšupikategooria - 30%;
- ketšup "turistiklass" - 15%.
Ketšupi tomatipasta puudust täiendab õuna-, ploomi- või suhkrupeedi viljaliha ja maitsestatakse paksendajatega - jahu, tärklis, kummi. Kahjuks kasutatakse tavapäraselt Vahemere akaatsiakaunistest valmistatud ja keemiliste vahenditega sünteesitud looduslikke paksendajaid. Lisaks on odava ketšupi koostises sidrunhape või äädikas.
Ka tänapäevases ketšupis sisalduv vesi mõjutab ka toote kvaliteeti ja maitset. Selle päritolu ja ökoloogilise ühilduvuse tundmaõppimine on vaevalt võimalik, mistõttu on sel juhul vaja usaldada ainult tootja kohusetundlikkust.
Modernse ketšupi koostises on lisaks loetletud ainetele ka erinevaid maitseaineid ja vürtse. Mis on need toidulisandid? See: küüslauk, sibulad, bulgaaria ja kuum paprika, marineeritud kurk, porgand, seened, igasugused maitsetaimed. Ketšup "premium" klassis on selliste ainete sisaldus vähemalt 27%, kuid "turuklassis" - vähemalt 14%.
Peale selle on peaaegu kõigis tööstuslikul viisil valmistatud ketšupes stabilisaatorid, säilitusained ja maitsed. Kuid nende kontsentratsioon vastavalt GOST nõuetele tuleks minimeerida, et välistada tervisekahjustuste tekkimise võimalust.
Lisaks on ketšupil ka kasulikud omadused. Kui loodusliku ketšupi valmistatakse vastavalt kõikidele eeskirjadele ja sisaldab õiget tomatite ja paprikate hulka, siis sisaldab selline ketšup pigmenti lükopeeni. See pigment annab loetletud köögiviljad punase värvi. Lükopeen aitab kaasa kasvajavastasele toimele ja vähendab südame- ja vaskulaarhaiguste ohtu.
Märgitakse, et kuumutamisel ei vähene selle pigmendi kogus, mis on tavaliselt iseloomulik erinevatele vitamiinidele, vaid vastupidi. Kui ravite tomaate 15 minuti jooksul, suureneb lükopeeni kontsentratsioon 1,5 korda.
Ketšupi aluses sisalduvad tomatid on rikas vitamiinide K, P, PP, B rühma ja askorbiinhappega. See hape sisaldub tomatites peaaegu sama palju kui tsitrusviljades. Lisaks ei hävitata kuumtöötluse ajal inimkehale olulised mikroelemendid nagu raua, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi.
Osana kvaliteetsest ketšupist on hormoon nimega serotoniin, mida kutsutakse "õnnehormooniks" ja hormooniks, mida nimetatakse türamiiniks ja mis allaneelamisel muutub serotoniiniks. Seega selgub, et ketšupil on antidepressantne toime, ravib vaimseid haavu.
Kuid ketšup on mitte ainult hea, vaid ka kahjulikud omadused. See kunstlike värvusi sisaldav ketšup võib tekitada täiskasvanu ja lapse järgmisi haigusi:
- mao- ja sooltehaiguste põletik;
- allergiate tekkimine;
- pankreatiit.
Kettsupi ei soovitata kasutada inimestel, kellel on probleeme ainevahetushäiretega, samuti kalduvus ülekaalule. Kunstlikes ketšupes sisalduvad modifitseeritud tärklis, värvained ja maitsed aitavad kaasa olukorra halvenemisele.
Kuidas ma saan kindlaks teha, kas looduslik ketšup või mitte?
Tavaliselt toiduainetööstuses peab toote väärtus olema vastavuses selle kvaliteediga ja seetõttu võib odavate ketšupide ostmine kahjustada teie tervist, samuti sugulaste ja sõprade tervist. Venemaal võib suurt hulka ketšupisid omistada erinevatele "turistiklassidele", st ketšupidele, kus tomatipasta sisaldus on vähenenud vaid 15% -ni.
Ketšupi loomulikkust saab hinnata ka selle välimuse järgi. Katsipe, mis on klaasist või läbipaistvast plastikust mahutis, on otstarbekas hinnata. Ebaloomuliste punaste, tumete värvide ja liiga küllastunud toonid näitavad, et selle ketšupi õuna- / ploomi püree baas koos suure hulga värvainete lisamisega. Sellises ketšupis on tomatid tähtsusetud.
Ketšupi pakendist rääkides on kõige sobivam pakend klaas, mitte plastist või doi-pakendis. Millised on selle eelised?
- Ostetud toode on nähtav
- Klaas - keskkonnasõbralik materjal
Pärast lühikest aega vabanevad plastikmaterjalid plastikust, järk-järgult tootesse.
Ketšupi kvaliteedi hindamine on võimalik ja toote järjepidevus. Pakendis ei tohiks olla liiga vedelat ega mullivett. Kui keeduklaas pressitakse plaadile, peaks see säilitama mõnda aega oma mahtu ja ka väga palju levima.
Ketšupi valimisel on soovitatav võtta "lisatasu" / "ekstra" klassi toode, et mitte kahjustada teie tervist. Lisaks uurige alati etiketti hoolikalt. Kui ketšupi koostises ei ole köögiviljade / puuviljapüree, äädikat, säilitusaineid E, värvaineid, tärklist, on see ketšup kvaliteetne ja looduslik toode. Pange tähele, et ketšup peab vastama GOST nõuetele, mitte tehnilistele nõuetele (TU). Selleks, et ketšupi omadused tooksid kasu, pidage meeles, et kvaliteetne ketšup, mis valmistati kõigi reeglitega, ei maksa 500 grammi eest vähem kui 50 rubla.