Kapsa-kapsa rullid Sellisel viisil täidisega kapsa rullide valmistamine on uus ja seda ei peksta, kuigi põhimõtteliselt jääb sellest retseptist ainult täidise kapsapuu pakendamise hetk, kuid kapsa lehtede moodustamise põhimõte on täiesti erinev sellest, mida me varemgi tegime! Savojakapsa lehtedel on tihedam struktuur, erinevalt valge kapsa lehtidest ja veelgi enam Pekingi kapsast, isegi pärast viiekümne minutiga kustutamist jäävad nad veidi elastseks, kuid kanafilee aga vastupidi omandab hapukoore ja mahla täidise mahlakust ja aroomi, liha lihtsalt sulab suus!
Koostis:- Savojakapsas 1 tk.
- Porgand 1 tk.
- Sibul 1 tk
- Sweet pepper 0,5 tk.
- Hapukoor 400g
- Päevalilleõli rafineeritud õli 200 ml
- Soola 3 tl.
- Must pipar pulber 1 tl.
- Kanafilee 600g
- Seened šampanjad 400 g
- 1. samm Kapsa-kapsa kapsa rullide valmistamiseks kanafilee ja seentega on meil vaja ühte keedukapsast, 2 kana rinnat, šampinjonit, suurt porgandit, sibulat (väärtus puudub), punast paprikat, 15% hapukoort, päevalilleõli, soola , must pipar.
- 2. samm Kana minu filee, kuivatage see paberrätikuga ja asetage see külmikusse 10 minutit. Seega, külmutatud olekus on meil lihtsam liha lõigata. Kogume iga filee 12-13 tükki, kogume kokku umbes 25 tükki.
- 3. samm Kergelt tükkideks kanafilee, sool ja pipar.
- 4. samm Liha on valmistatud.
- Samm 5 Nüüd oleme seotud kapsas. Me panime suurt kastrust tulele, vala vett ja viime keemiseni, paneme terve kapsa kapsa keemisveesse ja kui ülemised lehed muutuvad pehmeks, lõigame need ja asetame need kaussi. Nii et teeme kogu kapsa, kuni lehed ei ole täielikult kapsa lehtede pakkimiseks sobivad.
- 6. samm Laske lehtedel jahtuda, peksake haamriga kõvasid osi.
- Samm 7 Nii nagu ka kõigi lehtedega.
- 8. samm Nüüd valmistada seenekasvatus. Puhasime sibulad, porgandid (täitmiseks kasutame 1/3 kogu porgandit), hästi minu poolikud pipar ja seened. Köögiviljad ja seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praaditakse väikeses koguses päevalilleseeritud rafineeritud õlis kuni pooleks kuumtöödeldud, küpsetamise ajal kergelt soolatud.
- Samm 9 Nüüd kogume kapsa rullides. Kapsa lehel pannakse 1-2 (see sõltub kanafilee tükkide ja kapsa lehtede suhte arvust, nii et see jääb vaid piisavaks ja täiendavaid tooteid pole), kanafilee tükk, 2 tl. seente täitmine.
- Samm 10 Pakume rulli, nagu tavaliselt, täidisega kapsa rullides.
- 11. samm Pange kapsa rullid kastrulisse tihedalt kokku. Kokku sain 22 täidisega kapsast.
- 12. samm Valmistame hapukoore kastme. Väikeses koguses päevalilleseeritud rafineeritud õlis püreele pannakse ülejäänud porgandid, soola, pipar hõõrutakse jämeda riiviga, lisatakse kogu hapukoor ja aurustub umbes 5 minutit keskmisel temperatuuril, segades kogu aeg.
- 13. samm Täida kapsa rullid hapukoore kastmega.
- 14. samm Pange suur tulekahju, katke kaanega, kui kastmes keeb, laske umbes 45 minutit välja kaaneda ja hautatud. Serveeri kapsa rullid kuumalt, puistatakse hapukoore kastmega, milles need hautatud.