Paljud naised ei soovi eriti kala valmistamise aega veeta. Tõepoolest, selleks peate kõigepealt kala puhastama tihedast kihilisest kaalust, selle soolestikust ja isegi kaitsma oma nahka oma küünte vastu paljude kalaliikide tõttu esinevate teravate luude naelte eest. Kuid kõik need mittetoimivad omadused, mis nende toiduainete puhul pakuvad, on rohkem kui kompenseerivad meie keha kalatoodete suurt kasulikkust. Kalasöögi kaasamine menüüsse on lihtsalt õige toitumise jaoks vajalik. Millised kalatoodete omadused muudavad need dieedi jaoks nii olulised?
Fakt on see, et kalades sisalduvad toitained annavad sellele toidule kõrge toidu kvaliteedi. Kala söödavaid osi iseloomustab kõrgkvaliteetsete valkude sisaldus (nende arv ulatub keskmiselt 17-19% koe massist) ja nende valkude puhul on optimaalselt tasakaalustatud aminohapete koostis vastavalt meie keha vajadustele. Näiteks võrreldes lihaga on kalade kudedes oluliselt rohkem aminohapet metioniini. Kalatoodete teine oluline omadus on väike kogus sidekoe. Sellega seoses, pärast kuumtöötlemist muutub keedetud kala konsistents pehmeks ja õrnaks, mis tagab inimtoidu seedetraktis kalatoidude hea seedimise.
Rasvade sisaldus kalade kudedes on vahemikus 0,5 kuni 30%. Seda näitajat iseloomustavad suured erinevused, sõltuvalt kalaliigist, nende vanusest, toitumisest, aastaajast. Kalatoodete kasutamine aktiivselt väljaõppinud inimestele ja neile, kes soovivad kaotada lisaraha, sõltub suuresti asjaolust, et paljud liigid (näiteks pollukat, kagust karpkala, ahvenat, ahvenat, haugi, haugi) sisaldavad väga vähe rasva, kuid samal ajal on neil vaja palju kergesti seeditavat valku meie lihaste jaoks. Vastuvõetavas koguses rasvasisalduses on sellised kalad nagu roheline lõhe, karp, latikas, räim, säga, hobusekasvatus, kilu. Kuid kalajahudest, mis on valmistatud lõhetest, tuurest, hiidlastest, sardiinist, stellast tuhast, angerjast, makrellist neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on rasvasisaldus vastuvõetamatult kõrge. Kui teie arv on juba heas korras, sööb väike kogus suure rasvasisaldusega kalatooteid ainult teie kehale. Asjaolu, et kalaõli koostis sisaldab olulisi küllastumata rasvhappeid. Neid aineid iseloomustab asjaolu, et neil on kasulik toime kolesterooli metabolismile, see tagab normaalse verehüübimise ja arteriaalse rõhu ateroskleroosil ja hüpertensioonil. Lisaks sellele on kalatoodetes sisalduv rasv rasvade lahustuvate vitamiinide A ja D.
Mereliikidest valmistatud kalatooted sisaldavad paljusid mineraalseid elemente, mis on vajalikud meie organismi tavapäraseks tööks - tsink, vask, fluor, jood. Kuid kalade kudedes on vähem kalgust kui lihas, kuid need on seedetrakti sekretsiooni näärmete töös tõhusamad. Hoolimata tervislikust kasust ja kalatooteid iseloomustavatest kõrge kvaliteediga toidust, segunevad need toiduained meie seedetraktist endiselt ebavõrdselt. Näiteks kuivatatud ja kuivatatud kala lõigatakse palju raskemini kui praetud või keedetud.
Kalatoodete kasutamine teie tervisele määratakse kindlaks ka selle järgi, kui värskelt olete oma ostetud tooteid värskendanud. Selleks, et valida õige kala pood, et järgnevalt valmistada tõeliselt kasulikke roogasid, peate pöörama tähelepanu järgmisele omadusele. Värske kala silmad peavad olema kumerad läbipaistva sarvkestaga. Healoomuliste kalade lihaskoe on tihe konsistentsiga ja hallikasvalge värvusega, seda on raske luudest eraldada. Kalade puljongi toiduvalmistamisel tuleks meeldiv aroom saada ja puljong muutub läbipaistvaks. Kui omandatud kaladel on sellised omadused nagu sissepungunud punakaspruunid silmad, kergesti lihaste luudest eemaldatud, hallikaspunikud ja ebameeldiv põrandava lõhnaga, siis tuleks kahtluse alla seada sellistest toodetest valmistatavatest kalatoidetest kasulikkust.
Kalamarjadel on ka kõrge toiteväärtus. Näiteks lõhe- ja tuurikalade kaaviar sisaldab umbes 30% kõrgekvaliteetsetest valkudest, suurel hulgal letsitiini, A, D, E, fosfori, rauda, muid mineraale. Kaaviari peetakse kõrgeima toiduga seotud delikatesside kategooria kalatooted.
Kuid konserveeritud kala või säilitusained on meie kehule palju vähem kasulikud kui värske kala. Asjaolu, et nende kalatoodete valmistamisel kasutatavate tehnoloogiliste protsessidega tekib toitainete vältimatu kadu. Looduslikud konservid on valmistatud makrellist, lõhetest, harilikust makrellist, heeringast. Konserveeritud toidud tomatikastmes valmistatakse nii praetud kui röstitud kaladest. Konserveeritud kala õlis on valmistatud kuuma suitsutatud kala või eelnevalt praetud. Mäed ja pastad on saadud mitte ainult tervest kalast, vaid ka kaaviarist, maksast, piimast ja muudest väärtuslikest toidujäätmetest. Konserveeritud kala valmistamisel kasutatakse selliseid koostisosi nagu hakitud kala, praetud köögiviljad, teraviljad, marinaad, vürtsid, tomatikastme.
Konserveeritud toiduga võrreldes on säilitusainete eripära, et nende tootmine ei sisalda steriliseerimise etappi. Nende kalatoodete saamiseks kasutage säilitusaineid, enamasti äädikhapet või naatriumbensoaati. Mõnikord kasutatakse säilitusainete valmistamisel vürtsikaid ja marineeritud kotikesi või puuvilja- ja marjakastmeid.
Turult ostetud värsket kala tuleks hoida külmutatud ja mingil juhul ei tohiks seda lubada korduvalt külmutada-sulatada (see loob soodsad tingimused bakterite paljunemisele, toob kaasa toote toiteväärtuse vähenemise ja selle halvenemise). Selliseid kalatooteid, nagu konserve, säilitatakse temperatuuril 0 kuni 5 ° C ja õhu suhtelist õhuniiskust pakendil märgitud perioodil (mõnikord isegi 2 kuni 3 aastat) kuni 75%. Säilitamist tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa 6 ° C, kuni 45 päeva.