Nüüd pole ainult laisk kuradima sushi kohta. Kuigi paljudel inimestel on seda tassi väga vähe. Parimal juhul on sõna "sushi" segu riisist ja köögiviljast, mis on ümbritsetud toores kala ja praetud merevetikatega, sojakaste või vaasidesse sukeldatud. Kuid see tass on kõige mitmekülgsem, omab sadu valmistamisviise ja sellel on palju kasulikke omadusi. Kui mainid kusagil mujal Jaapani köögi roogasid - sushi on alati tema "kõnekaart".
Maa ajalugu
Maa ajaloo algus asub veel Kagu-Aasias 4. sajandil eKr. Seda kala kasutati peamiselt konserveeritud kujul - soolatud ja maitsestatud - riisi ja köögiviljadega ning oli oluline (ja sageli ainus) valguallikas toidus. Ta varjutas kõiki laua traditsioonilisi roogasid. Pärast siseelunditest hoiti kala riisis, nii et loomulikult toimus teravilja, mis aitas hoida liha värskena. Järk-järgult ilmus ja esimene liik tänapäeva maa - zushi. Tõsi, siis ei olnud nad nii laialt levinud. See roog sündis tänu riisi kääritamise protseduurile umbes 2 kuud, mille järel kalad omandasid erilise maitse ja riisi - erilised omadused.
Kummaline, nagu võib tunduda, oli see roog esmakordselt Jaapanis 8. sajandil eKr. Siis talle anti nimi zushi ja ta sai populaarseks lõpus Muromachi perioodil. Seda tüüpi sushi tarbiti ajal, kui kala oli pool küpsetatud ja keedetud riis ei kaotanud oma maitset. Nii sai sushi Jaapani kulinaaritööstuse üheks peamiseks roogiks. Hiljem hakkas riis kääritamise toodete asemel segama äädikat ja kombineerima mitte ainult kala, vaid ka kuivatatud köögivilju ja muid koostisosi. Ja tänapäeval on igas Jaapani regioonis säilinud oma ainulaadse maitsega retseptid, mis muudavad erinevate sushi retseptide suurepäraseks teistele ja edastavad need paljude põlvkondade jaoks.
19. sajandi alguses, kui Tokyo sai toiduainetööstuse tippkohtumisel, olid rändavate ettevõtjate rühmad endiselt haruldased, kust saadi uusi maade retsepte nagu nigiri-zushi, kus kala ühendati kõigepealt vetikatega. See oli tema järeltulest ja läks susshi valmistamise põhilisteks viisideks. Pärast 1923. aastal Kanto suurt maavärinat kogunesid nigiri-zushi valmistanud kogenud kokad kogu Jaapanist, kaotades oma töökoha. Nii paljudes kaugetes piirkondades viidi sushi retsept sisse, nagu me nüüd seda teame.
80-ndatel tõusnud teadlikkuse tõstmine tervise saavutamisest, sai sushi üheks tervislikumaks roogiks, mis pälvis suurt tähelepanu kogu maailmas. Alguses võisid suhist valmistada tunnustatud kogenud meistrid, kelles hinnati kullakaalu. Kuid hiljem suši masinate tulekuga tõrjusid masstootmine maavanemate tundlikke oskusi ning sushi tootmine ja müük sai kättesaadavaks paljudele inimestele kõigis maailma riikides.
Maa tüübid
Sõna "sushi" enamik inimesi ette kujutada toores kala. Kuid see pole nii. Tegelikult, kui te lähete Jaapani sushi baarisse ja vaatate kalasööke, on vaid mõnel inimesel toores kala. Kuid isegi kui see näib olevat toores, läbis ta esialgselt konserveerimiskäigu, blanšeerides, leotades erilahendusi ja külmutades. Enne sushi valmistamist on kaladega tehtud palju asju.
Esiteks, sushi on kunst. Siin on mõned kõige populaarsemad ja populaarsemad sushi tüübid:
- Sashimi: peeneks hakitud kala serveeritakse atraktiivses vormis. Toored, keedetud või konserveeritud kalad lõigatakse 3-5 ossa. Tavaliselt serveeritakse isabi kaste ja ingverit.
- Nigiri: kala tükid serveeritakse riisi kujul pallidena, mõnikord koos tükiga röstitud nori (vetikate liik). Selle roogi toiduvalmistamise tehnoloogia eesmärk on riisi vastastikune toime kaladega ning parandada nende maitset ja esteetilist välimust. Üks teenindus koosneb kahest pallist.
- Gunkan Nigiri: üks nigiri liike. Gunkan tõlgitakse jaapani keeles "paadist". Selle maa nimi pärineb valmistamismeetodist, kus peamine koostisosa on riis, mis on paadiga pandud. Kolm põhitüüpi maad on Gunkan, Irkur ja Yuni. Üks portsjon koosneb kahest osast.
- Hosomaki: õhuke keerutatud tükid kala koos väga väikese riisiga. Välimine kest koosneb norist. Homosaki osa koosneb tavaliselt 6 osast.
- Futomaki: paksu susi pakitud sushi täidetakse paljude koostisosadega, selle üksikosad on väga suured. Üks portsjon koosneb 4-10 tükist.
- Yuramaki: see sushi liik on Ameerika Ühendriikide sushi baarides väga populaarne. Mõned ütlevad, et see on tingitud asjaolust, et vetikad on rullides peidetud ja suši lovers hakkavad vähem muretsema selle pärast, kas seda väärt on süüa. Üks portsjon koosneb 6 või 8 tk.
- Teemad: vetikatega pakitud sushi, mida käed söövad nagu jäätise koonus. Üks osa koosneb erinevatest koostisosadest täidetavast koonust.
Sushi energiaväärtus
Kas olete kunagi mõelnud, kui palju kaloreid on ühes sushi serveerimises? Õnneks, mõõduka sushi tarbimisega - see ei ole tass, mille tõttu saate kaalust alla võtta. Riis rikastatud, komplekssed süsivesikud, isegi tavaline maaosa võib olla väga tervislik toit, mis ei jäta oma joonist püsivat ja märgatavat trükkimist.
Tõepoolest, kaloreid vaesed mereannid on sageli unustatud ebaõiglaselt. Sama tüüpi susi võib sisaldada erinevat kogust üksikutest koostisosadest ja seetõttu on neil erinevad kalorsused, rasvad, süsivesikud ja valgusisaldus. Kuid üldiselt võib sushi olla toitumisprodukt.
Viimastel aastatel on sushi muutunud üha populaarsemaks, kuid selle toiduga on palju küsimusi selle delikatessi tarbimise terviseriskide kohta. Suur osa sushi peamistest koostisainetest on väga tervislik. Põhiline komponent on kala, sellel on palju valku ja kaltsiumi. Kui soovite saada valguse maksimaalset annust, proovige tuunikala. Rasvase kala, nagu lõhe peamine eelis on see, et ta sisaldab omega-3 rasvhappeid. Värske kala on hea mainega tervislik toit. Sushi oma väärtusel on paljudes maailma osades rikkamad proteiinirikaste ja madala rasvasisaldusega sadade liiki põhitoiduainetega. Sushi on isegi tervislikum toiduaine kui küllastunud rasvade rikaste maismaaloomade liha. Enamik merekala liike on enam-vähem rikas oomega-3 rasvhapetega, mis on vajalikud tervisliku toitumise jaoks, kuna inimkeha ei saa neid bioloogiliselt sünteesida. Kaks kõige arutatavat ja kasulikumat omega-3 rasvhapet on DHA ja EPA, mis koos oliivõli monoküllastumata hapetega võib teie tervisele kasulikum olla kui arvate.
Teine oluline valkude ja kaltsiumi allikas on praetud merevetikad, milles kalad pakitakse. Lisaks pakuvad nad palju erinevaid vitamiine, sealhulgas 10 erinevat vitamiini C sorti. Vetikate "ümbrik" sisaldab ka häid seedimistooteid. Wasabi kaste omab suurepäraseid bakteritsiidseid omadusi ja sisaldab ka C-vitamiini.
Samuti on eeldatud, et sushi võib teid aidata, kui te tunnete end väsimatuna ja purustatuks, kui teil on depressioon või peavalu. Selle põhjuseks võib olla kilpnäärme rikkumine. Selleks on vajalik jood, seleen ja magneesium. Kuna jood on leitud sushi, mereannid ja merevetikad, on nende toodete kasutamine kilpnäärme kilpnäärmehormoonide tervislikuks tasemele.
Kuidas omega-3-rasvhapped avaldavad meie tervisele positiivset mõju?
- Sushis sisalduvad omega-3 rasvhapped suurendavad keha hea kolesterooli taset. See omakorda võib viia halva kolesterooli sisalduse vähenemiseni veres. Üldiselt on nende hapete olemasolu positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile.
- Omega-3-rasvhapete tarbimist näitavad arstid II tüüpi diabeediga patsientidel, kuna happed aitavad vähendada veresuhkru taset.
- Uuringud näitavad sidet omega-3-rasvhapete tarbimise kohta suši ja veresoonte seinte tugevdamise, verehüübimise aeglustumise ja vererõhu alandamise vahel.
- Prestiižse meditsiiniajakirja aruanne näitab, et omega-3 rasvhapped vähendavad Alzheimeri tõve riski. Selle tüüpi rasvhapete tarbimine vähendab peaaegu 70% amüloidvalgu sisaldust ajus, mida nimetatakse Alzheimeri tõve kõige levinumateks põhjusteks.
- Kuna oomega-3 rasvhapped on õige arengu jaoks hädavajalikud, kaasa arvatud vastsündinud, rasedad ja imetavad naised, tuleb neid tarbida toiduga. Sellega seoses on Sushi selle väärtusliku aine ideaalne "tarnija". Täna tunnustatakse omega-3-rasvhappeid kui tõelist südame-veresoonkonna haiguste ravimise meetodit ja kogu maailma arstid soovitavad mereannide tarbimist. Paljud inimesed võtavad omega-3 toidulisandeid nimega "kalaõli". Ent ma sooviksin siiski meelde tuletada, et sümbolkala, mis on oomega-3 rasvhapete rikkalikum allikas, on liha. Nimelt kasutatakse seda kala sushi valmistamiseks.
Maakasutusega seotud ohud
Sushi peetakse üheks tervislikumaks toiduna. Kuid kahjuks on sellel mõned puudused. Üks kõige arutatavatest kala või mereannide tarbimisega seotud küsimustest on nendes sisalduva elavhõbeda kogus. Teine probleem on kaloreid. Üks osa maast tõenäoliselt ei tõsta oma taset radikaalselt, kuid korrapärase tarbimisega võite riskida endale mõne lisa kilo lisamisega. Olge ettevaatlik - nende väikeste tükkide kalorid kogunevad peamiselt keerukate süsivesikute rohkema riisi tõttu. 1 klaas valget riisi sisaldab 160 kalorit.
Sushil on veel üks märkimisväärne puudus - nagu enamik roogasid, mis koosnevad toorest kalast, võivad nad sisaldada parasiite. See toimub peamiselt juhtudel, kui kalad on halvasti puhastatud või püütud saastunud merepiirkondadest.
Mis tahes toortoidu tarbimisel võib sushi kasutamine ohustada patogeensete organismide võtmist, kuid saastatuse taseme suurenemise oht on meditsiinilises plaanis. Üldiselt on vastus küsimusele "Kas sushi on kasulik toode?" Vastus on kindel - "Jah". Siiski peate mõistma ja tõesti hindama selle toote kasutamisega seotud riske. Hiljuti on teadlased muretsenud raskmetallide saastumise probleemi pärast, mis võib esineda mõnes kalaliigis, näiteks suurtes kiskjate hulgas, nagu tuunikala ja mõõkkala. Tegelikult on suurem kala toiduahelas - seda rohkem sisaldab see lisandeid.
Saasteainete, näiteks elavhõbeda ja patogeenide potentsiaalse ohu tõttu on soovitatav, et rasedad naised ja nõrga immuunsussüsteemiga inimesed väldiksid suurte röövellike kalade või Jaapani toidu toorrasvade tarbimist. Kahjulike ainete esinemine teatavates maa-alades oli tõestatud, kuid selle mõõga tarbimine ei kujuta endast konkreetset ohtu inimeste tervisele. Õnneks näitab Meditsiiniinstituudi hiljutised uuringud, et tasakaal on kindlalt suhu tarbimise kasuks.
Õnneks on maa tarbimisega kaasnevad haigestumisharjumused väga haruldased. Sushi on ohutu nagu iga muu toit, kui seda töödeldakse ja säilitatakse õigesti. Kuigi mõned inimesed peavad võtma meetmeid oma praeguse olukorraga seotud teatud riskide vähendamiseks. Enamiku inimeste jaoks on susi ohutu roog, lisaks on see väga kasulik. Ole rahulik, tean meedet ja ei lähe äärmusesse - ja probleemid ei tekiks.
Valik on sinu
Positiivsete ja negatiivsete kaalude kaalumine võib segada meie valikut selle kohta, kas usaldada sushi jaapani kööki. Ühelt poolt, arstid ütlevad, et sushi on äärmiselt kasulik toode, mis sisaldab kasulikke ja asendamatuid aineid. Teiselt poolt - väide, et koos selle delikatessiga võime end nakatada ohtlike parasiitide ja keemiliste jäätmetega. Lõpuks on sushil mitmeid puudusi, kuid siis peate endalt küsima - kas kuuti koer või cola on vähem ohutud? Ja kõik langeb kohale.