Hiina kööki peetakse üheks rikkalikumaks ja mitmekesisemaks köögiks maailmas. See pärineb erinevatest Hiina piirkondadest ja jaguneb paljudes teistes maailma osades - Ida-Aasiast ja Põhja-Ameerikast Euroopasse ja Lõuna-Aafrikasse. Niisiis, hiina köök: mida hiina inimesed tavaliselt söövad - me räägime sellest.
Hiina toit väljaspool Hiinat võib tihti Hiina traditsioonide ja eelistuste põhjal tõeliseks või kohalikele maitsele või isegi täiesti uuele kohale kohandada. Hiina eri piirkondade kulinaarsete traditsioonide vahel on olulisi erinevusi. Seal on seitse peamist piirkondlikku kööki: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ja Zhejiang. Nende seas on ainult hiina köögiga standardne kontseptsioon ainult Sichuan, Shandong ja Huaiyang.
Iga hiina köögi tassit peetakse tavaliselt kahe või enama põhikomponendina koosnevaks:
1. Süsivesikute ja tärklise allikas, mida nimetatakse hiina "dzhushi" (sõna otseses mõttes "toiduaine") all. Tavaliselt on riisi, nuudlite või mantau (aurutatud aurutatud leiba), mis on kaasas köögiviljadest, lihast, kalast või muudest elementidest nagu Kai (sõna-sõnalt "köögiviljad"). See mõiste on mõnevõrra erinev sellest, mida tavaliselt söödakse Põhja-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Seal peetakse peamise toiduna üldiselt liha või loomseid valke. Ja enamik Vahemere kööki põhinevad makarontoodetel või rahvuskussukustoitudel.
2. Riis on enamiku Hiina tasside lahutamatu osa. Kuid paljudes Hiina osades, eriti selle põhjaosas, on ülekaalus teravilja tooted, nagu näiteks nuudlid ja kuklid, mida aurutatakse. Erinevalt näiteks Hiina lõunaosast, kus riisitoode on valdavalt kasutatav. Vaatamata riisi tähtsusele hiina köögis, on vale arvata, et see on kõik, mida hiid tavaliselt sööb. Rice on peamine roog või lisaaine toiduvalmistamiseks, kuid seal on retsepte hiina köök, mis ei ole midagi pistmist riisi. Näiteks Hiina armastab süüa ja suppe kokku süüa. Need võivad olla koostise ja järjepidevuse poolest erinevad. Suppi serveeritakse tavaliselt Lõuna-Hiina söögikorra alguses ja lõpus.
Enamikus Hiina köögi roogades on toit keetnud hammustusega (köögiviljad, liha, tofu) ja koos sellega on see valmis sööma. Traditsiooniliselt peetakse Hiina kultuuris nuga ja kahvlit kasutamist barbaarsemaks, sest neid "seadmeid" kasutatakse relvana. Lisaks sellele peetakse võõrasteks, et külalised võtaksid instrumente ja lauale kiiresti "hävitaksid" toitu. Söögi solvamine on siis, kui tema tassi ei meeldi, iga kummutades, kuid imendub kiirelt ja kiirelt. Hiina ei ole harjunud avalikult tundma toitu. Isegi kui roog on soolatud või küpsetatud, keegi ei ütle tõde. See on väga kummaline, kuid nagu kompliment ise, vaatab söögikohus õhtusöögile laual olevat määrdunud laudlina, mis tagab külalistele toiduse.
Kala, kana või liha?
Kala on reeglina valmistatud täielikult hiina köögi kanoonide järgi. Erinevalt teistest köökidest sööd seda spetsiaalsete söögipulgadega, kus kala esmalt töödeldakse filee. See on ebasoovitav, mida Hiina tavaliselt arvab, sest kalad peaksid olema nii värsked kui võimalik. Restoranides pakuvad õternajad sageli kahele lusikale kaladele lisaks pesadele ka luude eemaldamiseks.
Kana liha on teine populaarne Hiina tass. See on ka lõigatud tükkideks ja on osa paljudest köögiviljadest. Kana tükeldatud riis - see on see, mida hiid tavaliselt söövad.
Hiina sealiha on majanduslikest, usulistest ja esteetilistest kaalutlustest lähtuvalt veiselihast parem. Sealiha ja rasva värvust, samuti maitset ja aroomi peetakse väga isuäratavaks. Muu hulgas on sealiha seeditav rohkem kui veiseliha.
Hiiglas ei ole taimetoitlus liiga haruldane, kuigi Läänes seda harjub suhteliselt väike osa elanikkonnast. Hiina taimetoitlased ei söö palju tofu, sest nad usuvad ekslikult Läänesse. See on ekslik mulje. Enamik Hiina taimetoitlasi on budistid. Kui proovite õppida hiina kööki, siis märkate, et paljud populaarsed köögiviljatoid sisaldavad tegelikult liha (tavaliselt sealiha). Lõhna- ja maitseainetest valmistatakse traditsiooniliselt liha. Hiina budistlikus toidus on palju tõene taimetoitelisi roogasid, mis ei sisalda liha. Lõppõhtuse lõpus serveeritakse reeglina magusaid roogasid, näiteks viilutatud värsket puuvilja või kuuma suppi.
Joogid Hiina köögist
Traditsioonilises hiina kultuuris peetakse külm jooki seedimist kahjulikuks, eriti kuuma toidu tarbimisel. Nii et näiteks jäävesi või karastusjoogid ei toitu söömise ajal. Kui pakutakse teisi jooke, asendatakse need kõige tõenäolisemalt sooja tee või kuuma veega. Arvatakse, et tee aitab rasvade toitude seedimist.
Sojakaste ja sojajahu pastad
Sajandite jooksul hindavad hiina poisid sojapasta oma maitse ja antitoksilise toime tõttu. Juba 7. sajandist toodi tehnoloogia Jaapanisse ja Koreasse. Oma järkjärgulise paranemisega selgus, et sojakaste - paks soja ja soola vedelik ja sojajahu kääritamine. Kastmetes on mitu erinevat tüüpi: tumedat kassetti või maitsvat kaste, mis annab magusatele roogadele kindla värvuse ja aroomi. Täna on sojakaste üle jõudnud Hiina piiridest ja seda kasutatakse kogu maailmas. Sojakaste - kõige võimsam antioksüdant - ületab kaugelt punase veini omadusi ja sisaldab C-vitamiini. Tume sojakaste, äärmiselt populaarne Ida- ja Kagu-Aasia riikides, on täielikult võimeline tõhusamalt mõjuma inimese rakkude vananemise vastu. Selles osas on see isegi efektiivsem kui punane vein ja C-vitamiin. See kastm toodetakse sojaubades fermentatsioonil, see sisaldab aineid, mis on 10 korda aktiivsemad kui punane vein ja 150 korda efektiivsemad kui C-vitamiin. See on võimeline aeglustada oksüdatsiooniprotsessi inimrakkudes. Lisaks sojakaste parandab oluliselt vereringet ja aeglustab südame-veresoonkonna ja muude haiguste arengut. Ärge kuritarvitage sojakaste, kuna sellel on kõrge soolasisaldus ja see on vererõhu suurenemise põhjus.
Ingver
Selle troopilise taime juured on teravad, millel on eriline maitse ja põlev maitse. Pärast sojakaste on see Hiina köögist kõige rohkem tarbitud vürtsi. Kasutatakse värske või kuivatatud kujul, samuti pulbrina.
Kaneel
Kuivatage selle troopilise puu varrekoor ja kasutage seda vees lahustuva pulbrina. Kaneel annab roogadele eriti vürtsise, magusa maitse.
Neitsi
Nelgid on puidupõõsad, kuivatatud eritehnoloogia abil. See on kõige rohkem eelistatud aromaatsed vürtsid hiina köögis ja teiste riikide köökides.
Mis on säilitusaineid?
Kahjuks ei ole Hiina toidud ilma nendeta. Kõige tavalisem säilitusaine on E621. See on naatriumglutamaat, mida kasutatakse aktiivselt toidu maitsmiseks ja lisatakse puuviljadega kuubikuteks, pulbriteks, suupisteteks, erinevateks vürtsideks, sojakastmeteks, lihatoomiseks jne. E621 on maitse võimendaja, mis tavaliselt annab toitu soolhapu-magus maitse. See on eriti levinud Hiina restoranides, kuigi seal on palju seda, mida hiid tavaliselt sööb.
On olemas sellist asja nagu "Hiina restoranide sündroom". See on mingi sõltuvus naatriumglutamaadist, mida nendes asutustes kasutatakse kõige enam. Hiina restoranides esimest korda maailmas hakati kasutama naatriumglutamaati. Mõne aja pärast hakkasid spetsialistid märganud seost peavalu, puhitus, krampe ja muid kaebusi tervisliku seisundi kohta. Nii toimus nn Hiina restoranide sündroom. Seejärel selgus, et see kõik on tingitud naatriumglutamaadist. Peaaegu kõik toidud hiina restoranides on selle aine rikas. See sisaldab eriti suurt hulka mereande. Mõned ebatervislikud mõjud: rasvumine, diabeet, silmaprobleemid, ärrituvus ja keskendumisraskused, eriti lastel, samuti ajukahjustus.
Katsetes viidi hiired toiduga rikkaks E621-ga ja tulemused olid ilmsed - olulisel määral rasvumine. Glutamaatnaatrium põhjustas hüpotalamuse ja teiste kõrvalekallete kahjustusi. Seda seletatakse asjaoluga, et naatriumglutamaat ärritab katseloomadel närviõõnesid, mõnikord isegi nende surma.
Aga kuidas on tervis?
Tüüpilised hiina köögid enne industrialiseerimist põhinesid peamiselt riisil, millele olid lisatud värsked köögiviljad, ja valguallikad olid toidud nagu maapähklid. Liha oli haruldus. Rasvad ja suhkur olid luksus, mida endale lubada saab vaid väike osa elanikkonnast. Hiljem muutuvad hiina köögid üha rikkamad ja mitmekesised, mis omakorda toob kaasa tervisega seotud tagajärjed.
Alatoitumine on probleem peamiselt riigi keskmises ja lääneosas, ebastabiilsus on tüüpiline rohkem arenenud rannikualadele ja linnadele. 2004. aasta uuringud näitasid, et rasvade tarbimine linnaelanike hulgas tõusis 38,4% ni. Hiljem muudeti Maailma Terviseorganisatsiooni tarbimise norme. Eksklusiivne rasvade ja loomsete valkude tarbimine on paljude krooniliste haiguste põhjustaja Hiina rahva hulgas. 2008. aastaks on 22,8% elanikkonnast ülekaalulisest, 18,8% -l on kõrge vererõhk, diabeetikute arv Hiinas on maailma suurim. Võrdluseks, 1959. aastal olid kõrge vererõhkuga juhtumid ainult 5,9%.
Intensiivse uuringu nimega "Hiina projekt" on seos teatud haiguste ja hiina toiduga. Loomsete valkude tarbimise suurenemine on tihedalt seotud vähi, diabeedi, südame-veresoonkonna haigustega ning see muidugi sõltub pidevalt arenevast Lääne toiduainekultuurist, mis sillutab oma teed Hiinasse.
Euroopas on palju Hiina köögi austajaid - see, mida hiid tavaliselt söövad, erineb põhimõtteliselt üldiselt aktsepteeritud vaatenurgast. Hiinas valmistatud kunst on palju sajandeid, kuid selle aja jooksul on see oluliselt muutunud, segades Euroopa kööki ja teiste maailma riikide kööki. Algne hiina köök on nähtav ainult väikestes restoranides riigi kõrvalistes piirkondades, aga ka paljude eakate hiina kojad, kes jäid oma traditsioonide kohaselt õigeks. Kuid seal on vähem ja vähem, kuid Hiina toiduhuviliste arv kasvab.