- sidrun - 1 tükk
- oranž - 1 tükk
- želee punast sõstarast - 140 grammi
- portvein - 2 art. lusikad
- sinep - 1 art. lusikatäis
- punaveini äädikas - 1 art. lusikatäis
- pulbristatud suhkur - 1 art. lusikatäis
- Maapirn - - Maitsele
- Cayenne pipar - - maitse järgi
- sool - - maitse järgi
Omadused ja päritolu: Cumberlandi kastme valmistamise retsept avati Hannoveris kohvitser. Kastmes oli nime saanud Cumberlandi hertsog, kes oli sel ajal Hannoveris. Esimene mainitud kastmia on 1904. aastast, mis sisalduvad raamatus "Inglise köök". Cumberlandi kastmes sai populaarne tänu kuulus prantsuse peakokk Auguste Escoffier. Kasutamine: Cumberlandi kastme nimetatakse sageli Prantsuse ja inglise köögi lihatoitude retseptides. Seda serveeritakse lambaliha, veiseliha, ulukiliha, sinki ja praetud liha. Cumberlandi kasutatakse röstitud veiseliha, kodulinnuliha ja vasikaliha pirukate valmistamiseks, aga ka galantiinide (maksa või keelega nõusid) valmistamiseks. Küpsetamise retsept: 1. Eemalda sidruni ja apelsini lõhn, lõigatud õhukesteks ribadeks. Vala sooja veega, küpseta vähese kuumusega mitu minutit. 2. Eemaldage vesi, lisage želett punast sõstarat, sadet, sidrunimahlit, sinepi, suhkrupulbrit, pinch ingveri. 3. Küpsetage seni, kuni želee sulab, segades üle väikese kuumusega. Eemalda kuumusest, peksma kuni sujuvaks. Kastmes peaks jahutamisel paistma. Serveeri kohe. Kastmega saab külmkapis (suletud kaantega) hoida kuni 1 nädala jooksul. Näpunäiteid koka kohta: Cumberlandi vürtsikastmes serveeritakse laua külma. Kaunistatud roosade lehtedega sõstar- või sidrunipalmi.
Portsjonid: 4