Kalajuust tavaliste kaladega
Koostis: 300 grammi haugi, 25 või 30 pärmi, 3 supilusikatäit õli, 400 grammi jahu, 300 grammi heeringa, 1¼ tassi piima, 1 tl purustatud küpsiseid, 3 muna, 2 või 3 muna pipart, maitseaineline sool.
Lahustage pärm soojas piimas, lisage jahu ja segage tainas. Las ta tungle, siis lisage 2 supilusikatäit õli, 2 munakollased, võtame juua, proovime tõusta. Haugi fileed peeneks hakitud, soolatud, pipraga, praadida õlis.
Teeni, mis tõusis jälle, valtsitud õhukesele lehele ja tassi või klaasi, lõigati välja kruusid. Igas ringis paneme haugi karusnahk, ja ülaosast paneme väikese viilu heeringa. Pitsade otsad lukustatakse nii, et segu keskosa jääb avatuks. Pange need õlitatud küpsetusplaadile, laske neil 10 või 15 minutit seista. Siis määrime iga marmelaad munaga ja puista röbalaius. Küpsetame pirukaid ahjus, mis kuumutatakse temperatuurini 210 või 220 kraadi.
Selles retseptis saab heeringa ja haugi asendada teise kalaga. Hea täitematerjal saadakse karpkala, haugi, tursa-, merepõhjaga. Nende pirukate ülaosas lahkub auk nii, et selle aja jooksul saab selle sulatada. Kurgid serveeritakse lihapuljongidesse ja kõrva.
Moskva piisk koos munade ja lihaga
Koostis: 800 grammi liha (pulp), 5 keedetud muna, 3 supilusikatäit margariini, must pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistus. Valmistage tavaline haputav tainas. Me lõigame liha väikesteks tükkideks ja laseb see läbi lihumahutuse ja hakkab nuga. Me panime hakitud liha pannile või küpsetusplaadile, määrdunud margariiniga, pisut pisut välja ja siis jälle lõigake see või lasege see läbi liha, lisage hakitud munad, pipar, sool.
Katse tulemusena moodustame pallid massiga 150 grammi ja laseme seista 8 või 10 minutit. Nendest pallidest rullutage ringikujulisi kooke, asetage täidised 70-80 grammile, me kaitseme korterikoogide servad, jättes keskel avatuks. Me paneme valmistatud pirukad küpsetusplaadile, mis on määritud margariiniga, jäetakse 10 või 15 minutiks. Küpsetame kooke temperatuuril 210 kuni 220 ° C. Pärast küpsetamist söödake võid või.
Kana nuudlid koduseks kasutamiseks
Koostis: kana, 300 g koduseid nuudleid, kook peterselli või tilli, lahe lehti, 2 liitrit vett, peterselli juur, 2 porgandit, maitseainet.
Noodulide puhul: 200 grammi jahu, 3 või 4 muna, 1/5 tassi vett, sool maitse järgi.
Valmistame nuudleid. Selleks valatakse lauale jahu slaidi abil, tehakse auk ülaosas, pestakse munad, sool, vesi ja valatakse seal kõik, segatakse järsu taignaga. Katsetame taina ja hõõrutakse selle rulli abil. Tavaliselt tolmletakse tainaga jahu. Me lõigame seda paeltega laiusega 5 kuni 6 sentimeetrit ja paneme lindid üksteise vastu, valatakse jahu. Nashinkuem'i nuudlid, lõigates üle lindi, võimalikult väikesed. Rastryasemi nuudlid lauale, nii et iga tükk nuudlid eraldatakse teine tükk nuudlid ja lase neil kuivada. Pärast seda on nuudlid valmis.
Valmistage kana, asetage see kastrulisse, täitke see veega, lisage tükeldatud peterselli ja porgandeid, mõned mustad piparümbolid, soola ja küpseta, kuni see on valmis. Küpsetamiseks kümme minutit enne küpsetamist pannake lahe lehed. Küpseta kana välja, puljong puljongisse, keedetakse, täidetakse nuudlid. Küpseta väikese keemistemperatuuriga, kuni nuudlid ei ujuvad. Tükeldame kana tükkideks ja serveerime seda nuudlitega. Plaadis pannakse roheline petersell või till.
Pardi seente ja nuudlitega
Koostis: 200 g hommikust nuudlit, väikest partit, 50 grammi võid, 5 või 6 kuivatatud seeni, peterselli juur, porgand, klaas hapukoort, 1 spl jahu, 2 muna, jahvatatud pipart ja sool maitse järgi.
Me sulatame nuudlid soolases vees, visake see nõusse. Seeni täidetakse 2 klaasi vett ja keedetakse, ärge valage välja puljongi. Keedetud seened tükeldatakse, kastmele jätame 2 peeneks hakitud hakklihukombinaari, ülejäänud seened segatakse pipra, soola, või, muna ja nuudlitega. Ettevalmistatud pardi nafarshiruem nuudlid ja seened, õmble see. Pange pardi kastrulisse, laske seene puljong, lisage purustatud porgandeid, peterselli juured ja hautatud kuni pardi kokad.
Valmistage kaste: laske seenevilli praetud paprika jahu kondiitritootega, lisage pardi kustutamiseks jäänud rasv, segage see, lisage hapukoor, 2 või 3 supilusikatäit purustatud seente ja viige kaste keemiseni. Vabastame valmistoidu hakklihast ja lõngast, asetage see nõusse, pisut, metsa peal, asetage see kohale ja veekastmes.
Kodu kodukaunistamine
Koostis: 200 grammi värske kapsa, 2 liitrit puljongi või vett, ½ tassi kurgi soolvees, 2 spl võid, 2 väikest kurget, 1 sibul, seller juur, 2 või 3 peterselli juurtega, porgand, 3 või 4 keskmist kartulit, lahe lehti , pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistus. Selline rassolnik küpseta lihapuljongil pardi, kana, lambaliha, veiseliha ja ka taimetoitlusega. Lihatooteid peaks olema 500 või 600 grammi.
Sibul, seller, petersell, puhastage, loputa, tükeldage nuudlidesse ja küpsetage õli. Marineeritud kurgid puljongis. Kui juba keemispuljongis pannakse kapsas ja kui puljong hakkab uuesti keema, paneme kartulid ja 5 või 7 minuti pärast laseme kurkidel ja passageeritud köögiviljadel. 5 või 10 minutit enne toiduvalmistamist paneme vürtsid, lahe lehed, pipar, sool, täidame kurgi soolveega.
Heeringaõli
Koostis: 1 heeringas, 100 grammi võid, 2 viilu võid, ¼ tassi kreemi.
Ettevalmistus. Võtame kooritud heeringa, eemaldage kondid, koorest kaks koort, leotatud leiba, ilma kooreta, lisage võid ja rullige läbi lihvimismasina, seejärel hõõrutage läbi sõela ja viige külm. Kui see mass on tahkestunud, anname sellele heeringa kuju, laiale otsale paneme heeringa pea ja kitsa otsa paneme saba.
Võta kuum nuga ja rauda saadud heeringaõli. Peast sabani me teeme nuga ristuvad väikesed sooned. Heeringa suunas pannakse roheline petersell. Panime heeringa pannkoogidesse.
Kokott Pozharsky
Koostis: 400 grammi kana, 40 grammi sulatatud võid, 7,5 muna, 15 grammi võid, 100ml piima, 100 grammi leiba.
Nõud: 15 grammi jahu, 250 grammi piima, 125 grammi rohelisi herneseid, 125 grammi rotabaga, 125 grammi naeris, 250 grammi porgandi.
Ettevalmistus. Lihatoid kana ilma nahata laseme 2 korda lihumahtu läbi ja seejärel lisame valget leiba, mis eelnevalt leotatud koore ja piima, soola ja segatakse hästi. Grillitud liha tuleb uuesti lisada pehme võiga ja kanaliha kotleti.
Enne praepanemist määritakse hakitud kotletid munaga ja piimaga, valtsitud valgeks jääv leib, mida lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Praetud kookospähklid serveeritakse köögiviljades piimakastmes. Selle rüpsi korral lõigake rotabaga ja porgandid väikesteks kuubikuteks, laseme koos puljongiga, lisame piima ja viime selle valmis. Vedelik tühjendatakse, lahjendatakse õliga soojendatud jaga, valatakse tagasi ja keedetakse. Köögiviljad täidetakse soolaga, maitsega suhkur. Soovi korral lisame rohelisi herneseid.
Sulatatud liha
Koostis: 500 või 600 grammi veiseliha, 1 sibul, 5 või 6 toores muna, valged juured, 1 porgand, 2 spl želatiini.
Ettevalmistus. Suur veisefilee puista pipraga, soola ja praadige pannil valged juured, porgandid, rasv ja sibulad. Pange liha kastrulisse, valage 3 tassi vett või puljongit ja keetke väikese tulega kaane all. Laske lõuendil lisada nelk, paprika, lahe lehed. Kui liha muutub pehmeks, jahutage see, lõigake õhukesteks viiludeks kiudude kohal. Pärast kustutamist lahkunud mahl filtreeritakse. Osa puljongist valatakse topsi, täidetakse želatiin ja jäetakse see turseks.
Kui želatiin paisub, ühendage see puljongiga ja soojendage, kuni želatiin on täielikult lahustunud, kuid ära keeta. Valmistage želeti selgitamiseks ettevahetusplaat. Toores hakklihas lisage sooda, vesi, see peaks olema 1,5 korda rohkem kui hakitud liha, lasime valmis ühe tunni jooksul. Seejärel segage segu muna toores valkudega. Kergelt jahutatud liha mahl, millele on lisatud želatiin, lisatakse traksidega ja segatakse. Seejärel keedetakse keetmine, vähendatakse kuumust ja segatakse ilma ühe tunni. Kui traksidega on alt, pingutage mahla läbi.
Sügavates salatite kaussides või plaatidel valatakse õhuke kiht kapslit, mis pole veel tahkestunud ja lahe. Külmutatud želees paneme kaunistused, see võib olla peterselliõõgud, ringid ja tärnid keedetud porgandist, munade viiludest. Lisame keedetud liha viilud ülevalt, täidetakse see želees, jätame külma külma külma. Kui želees on külm, vähendame nõusid 2 või 3 sekundiga, pannakse see kuumas vees, nii et vesi ei saa valada nõude serva. Seejärel tühjendame nõusid, laske plaadil valada. Maitsesin maha rohelised, oliivid, keedetud köögiviljad, marinaadid. Valamist saab teha vasika- ja keelega.
Äädikat sisaldav mädarõigas
Koostis: klaas 9% äädikat, 300 g mädarõika juurit, 2 tassi keeva veega, suhkrut ja soola maitse järgi.
Ettevalmistus. Puhastage ja peske mädarõika plaadile, pane see kastrulisse, täitke see keeva veega. Pange kaas ja laske jahtuda. Kui mädarõika jahutatakse, lisage suhkur, sool, äädikas ja segage hästi. Me täidame praetud või külma kala, sinki, kapslit ja teisi.
Sinepipulber
Koostis: klaas 9-protsendiline äädikas, supilusikatäis sinep, kaks munakollast, klaas taimeõli, pipar, sool ja maitsestatud suhkur.
Ettevalmistus. Võtke 1 söögipartust sinepi, suhkrut, soola, munakollasi ja umbrohu kuni homogeenseni. Õhukese ojaga valage taimeõli massi, pidevalt segades. Segu lahjendatakse äädika abil, lisatakse pipart ja segatakse. Täidame köögivilja salateid, vinaigrette.
Pidulik pühitseja
Me ei määra toodete arvu, kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja põrsa kaalust. Valmis rümba põrsad hästi peseme, jalad sigal, me põlveliigese peal.
Toidu valmistamise ajaks ei saanud sealiha deformeeruda, sisestage rümbasse puidust pulk või koka nõel, nii et see jääks pea- ja vaagnaluude vastu. Põrsa kõht täidetakse hakitud toores porgandiga. Sissepritse õmmeldakse keermega, rümba ribi hõõrutakse sidruniga ja keedetakse nõrga keemistemperatuuriga soolases vees 2,5 või 3 tunni jooksul. Seejärel joode samas puljongis.
Keedetud põrsad vabastatakse porganditest ja tugijäätmetest, me lõikame oma pead ja lõigake selg. Poolkaudu lõigatakse pooleks võrra võrdsetes osades. Kartulist riisist valmistame tassi suurusele vastava aluse, paneme sellele pärgamendi. Boka pärgament, mis on vooderdatud ja kaunistatud kartulisalatiga, keedetud köögiviljad. Sigade peast eemaldame ajud, ja silmade asemel sisestaime oliivid. Me paneme sigade tükid ja pea pjedestaalile, lisame rümba kuju. Säilitage ettevaatlikult põrsat kergete želatitega, valmistame seda puljongilt, kus siga oli keedetud.
Jelly valmistatakse samal viisil nagu see on kirjeldatud retseptis "Liha valas". Umbes pannake kujundeid köögiviljadest, petersellidest, salatitudest, porganditest ja rohelisest hernemetest vormis. Umbes põrsas asetame soolatud kurkide garni. Pange maitsestatud rohelised peal, täitke veidi jahutatud želee, serveerime mädarõika eraldi.
Täidetud kana
Koostis: võtke kana rümba 1-1,5 kilogrammi, 150 või 200 grammi rasva, 400 või 500 grammi madala rasvasisaldusega sealiha, 150 või 200 grammi riisi, mädarõika hapukoore, köögivilja, kanapuljongi, 5 või 6 aedviljaga munad, valged juured, sool ja maitseained.
Ettevalmistus. Põletame kana, peseme seda ja mitte soolestikku, kuid me eemaldame selle koos lihaga naha. Selleks tegime rümba tagaosa, mis algab kaela keskosast ja lõikab liha luu nuga, ning me eemaldame kogu naha. Me eemaldame luud jaladelt. Eemaldatud liha panime naha alla lauale, eemaldage kõõlused ja lõigake filee. Me võitleme selle kellaga ja asetage see ühtlaselt üle naha.
Valmistage kohupiim, kana liha, hakkliha ja sealiha pepvlit, lükake see läbi lihasauruse, segage hästi, lisage muskaatpähklit, pipart, soola, piima ja mune. Valmistatud portsjonis lisame küpsetatud peekoni, keedetud keele. Me paneme fileele hakitud liha. Nad täidavad kana jalgu.
Sihvitud kana rümba õmmeldud, ümbritsetud salvrätikuga, seotakse kahe küljega nööriga, pannakse keedasse soolavasse vette, lisatakse juured, vürtsid ja küpseta väikese kuumusega, kuni see on valmis 2 kuni 3 tunniks. Me eemaldame ettevalmistatud kana puljongist, sulgege see, pisut jahutage, viige uuesti ja asetage kerge vajutage. Jahutatud kana on lahti keeratud, lõngast vabastatud ja kana tükkideks lõigatud. Me panime tükid nõusse majoneesi, hakitud kornišoni ja hapukoorega.
Pulgad
Koostisained 5 tükki: 350 grammi jahu, 25 grammi võid, 40 grammi suhkrut, 7 muna, 10 grammi pärmi, 150 grammi vett ja 5 grammi soola. Kümme kuklit vajavad need ühe munaga, et neid määrida.
Ettevalmistus. Pärmi-tina valatakse kimpudeks, lõigatakse tükkideks kaaluga 100 või 150 grammi. Iga tükk on valtsitud ovaalse kooki kujul. Lapeshki määrige õliga ja rulli pikisuunas rullides, ühendame otsad, suruge seda tihedalt nii, et rull ei pöörleks. Seejärel lõigake rullid mööda, keerake mitmesugustes suundades välja, nagu raamat, ja asetage see õlitatud küpsetusplaadile. Küüslaugu pind munaga ja küpseta.
Pannkoogid varakult küpsed
Koostis: 400 g nisujahu, 5 muna, 100 grammi võid, 15 grammi soola. 15 grammi rasva küpsetamiseks.
Pann pannakse sulatatud või, munakollased, segatakse jahu hästi ja lahjendatakse hapupiim. Me peksime valgeid ja paneme need tainasse.
Sbiten Moskvas
150 grammi melassi, 200 grammi mesi, 2 grammi lõhnapropi, muskaatpähklit, huminaid, nelki, 200 grammi mesi, liitrit vett.
Patoku ja mesi keema veega, lisa vürtsid ja küpseta 5 minutit. Põletame pool tundi, siis pingutage.
Nüüd teame, kuidas valmistada ette vene köögi vanu retsepte. Et tutvuda nende vana retseptidega, piisab lihtsalt nende valmistamiseks. Loodame, et neile meeldib. Hea söömine!