- Türgi tiivad - 1,2 kilogrammi
- porgand - 3 tk
- selleririk - 3 tk
- Kollane sibul - 1 tükk
- tüümiani oksad - 10 tükki
- lahe lehed - 2 tk
- küüslauk - 1 tk lusikatäis
- must pipar - 1/2 teelusikatäit
- vesi - 3 liitrit
1. Soojendage ahi 175-kraadini. Suure nuga kasutades lõigake iga kalkuni tiib õrnalt. Maitsesta soola ja pipraga. Pange kalkune küpsetusplaadile ja küpseta 90 minutit, seejärel eemaldage see ahjust ja laske toatemperatuuril jahutada või külmkapis kolm päeva. 2. Koorige porgandid, seller ja sibulad. Koorige kõik köögiviljad. Jätke küüslaugu läbi pressi. 3. Pange porgandid, seller ja sibul rõhukattes. Lisage kalkuni tiivad ja 3 liitrit vett. 4. Viige keemiseni, seejärel vähendage soojust ja küpseta 45 minutit. Kastrul eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Kastke köögivilja puljong läbi sõela ja jahutage. Eraldage kalkuniliha kontidest ja tükeldage see. 5. Säilitage puljong nelja päeva jooksul külmkapis või pikaajaliseks säilitamiseks külmutage. Kasutage vastavalt vajadusele. Kui puljong tahkub, eemaldage külmutatud rasvakiht pinnast.
Portsjonid: 36