- kana - 1 tükk (tükeldatud)
- vesi - 5670 milliliitrit (külm)
- sibul - 2 tükki (tükeldatud)
- seller - 4 tükki (tükeldatud)
- porgand - 4 tükki (tükeldatud)
- küüslauk - 4 tükki (nelki lõiketükid)
- kana vürtsid - 1 tükk
- sool - 1 tükk
- pipar - 1 tükk
Koorige kana. Kastke tükid vette, keedetakse keeduklaasi ja keedetakse 4 tundi madalal kuumutamisel. Pakume juustukestis maitsetaimi segu: lauaviinamarjad, piparmukk, tüümian, rosmariin, köömne, rohelised ja kirss. Lisage keemispuljongisse. Küpseta 1 tund. Lisage soola ja pipart. Pange puljong ja laske jahtuda. Saadame selle ööseks külmkappi. Consommé: Koostis: 1 sibul Brule, 1 gallon kanafilee, 1 sibul (hakitud), 2 porrulauk (hakitud), 4 sellerid (tükeldatud), 4 porgandit (hakitud), 4 seeni (tükeldatud), 4 Itaalia tomatit concasse, 2 1/2 kg kana, 5 munavalget, piparmündi vürtsid, 1 lahe lehti, purustatud musta pipart, sool. Pöörake ringluses olevaid sibulaid ja küpsetage pannil. Keetke tomatid keetes vees 15 sekundi jooksul. Eemalda nahk. Jahutame seda jooksva vee all. Lõigake tomatid pooleks ja eemaldage seemned. Lõigake lõigatud. Vürtsige munavalgeid. Lisa puljong, segage sibulaga, vürtsidega, kana ja tomatitega. Vahetage pann tugevale tulele. Segada Lisa Sasha. Keeda madalal kuumusel. Keetke 1 tund. Jätke vedelik kastrulisse, ülejäänud asetatakse paberrätikule. Koostis: lehm, 3 osa ja riivitud kookospähkel, kookospiim, 3 seened, sidrunimahl. Pange peeneks hakitud ja praetage seeni ja sibul pannil, 5 minutit väikestes kogustes oliiviõli. Lisage kookospiima ja prae veel paar minutit. Lisa kana puljong ja küpseta 10 minutit. Kinnitage sidrunimahl kaussi. Sega kookospiimaga. Järk-järgult valage porru ja seene puljong. Garnish - koriandri ja kookose raseerimine.
Portsjonid: 5