- valged seened - 1 kilogramm
- suur mitte-joodatud sool - 3 tk. lusikad
- küüslauk - 5-6 hambaid
- kook küpsetest vihmavarrast - 1 tükk
- tamme lehed - 2-3 tükki
- lehtkirss - 3-4 tükki
- suur mädarõigu leht - 1 tükk
- musta pipra herned - 5-6 tükki
Isegi Kiievi Rusi aegadel peeti seeni seente hulka väärtuslikeks seenteks, nii et vene köök säilitas nendega palju retsepte: salateid, suppe, teisi roogasid jms. Kuigi esimene asi, mis meelde tuleb seente nimetamisel, on loomulikult soolamine. Soolatud seened on ideaalselt kombineeritud krõbedaks praetud kartuliga, samuti suurepärase söögiisu jaoks pidulikul laual. Soolaseid seeni serveeritakse ka suupisteteks koos hapukoore ja ürtidega. Enne sealihastamist tuleb seeni 2 päeva jooksul leotada. Ettevalmistus: Seened, lõigatud jalad ja kahjustatud alad. Loputage seened hästi harjaga. Samuti võite kasutada nõudepesuvahendeid. Loputage seened külma jooksva veega. Kui seened on suured, lõigake need pooleks. Pange seened mahutisse, lisage sool ja valage külma vett. Seened tavaliselt leotatakse vedelikuga kiirusega 5 spl suhkrut 10 liitri vee kohta. Viige seeni 2-3 päeva, vahetage vett 3 korda päevas. Sool ei ole enam vajalik. Leotamise asemel on võimalik seeni kuumutada soolases vees (10 g soola 1 liitri vee kohta) 5-6 minuti jooksul, seejärel visata neid nõusse ja loputada jooksva vee all. Koorige küüslauk, asetage mädarõika lehtede peitsimiseks konteinerid. Soojenenud seened pannakse mitu kihti kübarale. Iga kiht tuleks soolata ja nihkuda tamme lehtedega, kirss, küüslauk, till ja musta pipra herned. Kata segu ülemine kiht puhtast marli, seejärel pane puust ringi, millel on raske koormuse paigaldada. Kata marli ja lipsuga. Mõne päeva pärast on võimalik teavitada uudse osa leotatud seenest. Soolvesi võib liiga palju ära kuivada. Kui see pole piisav, asetage kaal raskemaks. Alamised seened on valmis 20-30 päeva jooksul. Pange seened steriliseeritud purkidesse ja sulgege need.
Portsjonid: 5