- sojaube - 1/4 tassi
- jahu - 1 art. lusikatäis
- puljong - 1 klaas
- või - 1 art. lusikatäis
- sool - - maitse järgi
Koostisosad: sojakaste peamised koostisosad on muidugi sojaube. Kastme valmistamisel kasutati ka praetud nisu- ja odrataimi. Omadused ja päritolu: sojakastmes on kange lõhn ja see on vedel pimedas värvitoonis. Seda kastme tänu oma antiseptilistele omadustele saab pikka aega säilitada ilma säilitusaineid lisamata. Samuti on teada, et see kastmes on palju aminohappeid, vitamiine ja mineraaltooteid. Hiina köök on tavaline kahe tüüpi sojakaste: kerge ja pime. Kasutamine: sojakaste nimetatakse kõige sagedamini Hiina köögi retseptides. Tume sojakaste on üsna paks, tumedat ja maitsetundlik; Kergeid kastmeid iseloomustab tundlikum aroom ja soolane maitse. Marineadide valmistamiseks kasutatakse tumedat sojakaste; kerge - serveeriti erinevaid roogasid, et parandada nende maitset. Soy kastmes kasutatakse aluseks Tatryaki kastme valmistamisel. Tetriaka lisatakse marinaadile kalade, kodulindude ja liha, eriti veiseliha puhul. Valmistamise retsept: Sojaoad fermenteeritakse enne toiduvalmistamist ja segatakse praetud nisu- ja odra-teradega. Lisaks tuleb sojakaste saamiseks sojaubade fermentatsiooniprotsess (fermenteerimine) läbi viia, see kestab 40 päevast 2-3 aastani. Fermentatsiooniks kasutatakse perekonna Aspergillus seeni. Näpunäited peakokk: Tuleb märkida, et tume sojakaste võib muuta valmis maitse maitset ja värvi, seega kasuta seda kõige paremini mõõdukalt. Arvatakse, et sojakaste kasutamine parandab vereringet ja aeglustab keharakkude vananemist.
Portsjonid: 4