1 portsjon : 197 kcal, valgud - 17 g, rasvad - 5,9 g, süsivesikud - 12,5 g
10 portsjonit
Mida vajate:
• 800 g veise sisefilee ühes tükis
• 6 sellerorte
• 1 suur porgand
• keskmine hulk peterselli
• 4 suurt tahket pirni
• 400 ml kuiva punast veini
• 2 nelgi pungad
• 1 tl. magus pipar
• sool, värskelt jahvatatud musta pipart
• oliiviõli
• rohelised viinamarjad esitamiseks
Mida teha:
Koorige pirnid koorest ja südamikust, lõigates 4 ossa. Pange pirukad kastrulisse, lisage vein, asetage nelk ja paprika, keetke väikese tulega ja keetke 2-3 minutit. Seejärel laske pirnidel veini täielikult jahtuda, lõigake 1 cm paksud viilud, tõmmake veini kastani ja asetage külmkapis 1-2 tundi.
Lõika kamm pipar ja sool, õli õli, kattekihiga, jätke 20 minutiks. Seejärel prae suurel kuumal küljel suures kuumuse külvis kõikidelt küljelt roosast koorest. Pange praepann eelsoojendatud ahju temperatuurini 220 ° C, küpseta 20 minutit. Liha eemaldatakse ja jahutatakse, ahju temperatuur langeb temperatuurini 180 ° C.
Porgand ja seller, lõigatud õhukesteks ribadeks, petersell varred, et lihvida. Paigaldage köögiviljad küpsetusplaadile, puista õli, küpseta ahjus kuni pehme, 10 minutit, jahtuge.
Jahutatud röstitud veiseliha lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pange väike köögivili iga viilu keskosas, hooajal soola ja pipraga, rullige rullides. Pange iga rull rofine veiseliha pirnipuu ja kaunistage peterselli ja viinamarjade marjaga.
Ajakiri "Gastronome" № 6 2008