Vana-stiilis borscht
Nõu jaoks vajalik:
- 500 g veiselihast
- 300 grammi singi
- 2 peet
- 2 sibulat
- 2 porgandit
- 2 naeris
- 1 hapu õun
- 0,5 tl. köömneemned ja suuraroma
- sool, pipar
Katse jaoks:
- klaasi jahu
- 1 muna
- 2 munakollased
- sool
Täidiste jaoks:
- 50 g sealiha suitsutatud peekonit
- 50 g valgeid kuivseente
- 150 g šampinjonit
- 2 keedetud muna
- 1 sibul
Ettevalmistusaeg: 2 tundi 30 minutit. Manustamiskohad: 8
Mida teha:
Köögiviljad puhastatakse. Liha vala 1,5 liitrit vett ja keedetakse, eemaldades vahu. Lisage üks porgand ja sibul, keetke 1,5 tundi. Tõmmake puljong, loobuge veiselihast, porgandist ja sibulast välja visata. Ülejäänud porgandid, sibulad, peet, naeris ja õun lõigatakse ribadeks. Pane peedid keeva puljongisse ja küpseta 10 minutit. Lisa ülejäänud köögiviljad ja õun, küpseta veel 7 minutit. Valmistage täidised nõiadele. Valged seened leotage keetes veega 20 minutit. Lisage seeni, valage 2 tassi sooja soola vett ja küpseta 15 minutit kokku. Trüki puljong, valage boršši juurde ja keetke. Seeni peeneks hakitud. Keedetud liha jaguneb kaheks osaks. Üks läbib lihumahtujat, teine - lõigata kuubikuteks ja edasi lükata. Koorige sibul, hakkima. Esimesena täitke segu seened, hakitud munad ja pool sibulatest. Teiseks täitmiseks lõigake peekonni lõks peenestatud liha ja ülejäänud sibulaga. Haputage pealekandmist soola ja pipraga. Sega välja sõelutud jahu soola, muna, munakollaste ja 2 spl. l vesi. Keetke tainas. Pange see õhukeseks kihiks ja lõigake ruutudeks küljega 4 cm. Pange seene täidis poole ruutu ja liha ülejäänud. Pange need kolmnurgad kokku ja kinnitage servad. Pange nõiad keeva borshiga, küpseta 5 minutit. Lisage edasi lükatud liha, tükeldatud krevetoneid, köömneid ja majapanu, küpseta väikese kuumusega 4 minutit. Serveeri hapukoorega.
Pruunid Chorda
Nõu jaoks vajalik:
- 1 kg luu kohta lambat
- 2 porgandit
- 1 sibul
- 1 suur tomati
- 1 magus rohelist pipart
- 300 g kartulit
- 200 g riisi
- 100 g mustade seedeplaatideta
- sool, pipar
Küpsetusaeg: 1 tund ja 40 minutit. Portsjonid: 8
Mida teha:
Peske ja puhastage köögivilju. Pange liha kastrulisse, valage 2 liitrit külma vett ja keetke. Eemaldage vaht, lisage üks kooritud porgand ja sibul, küpseta 1,5 tundi. Lõigake kartul, paprika ja tomatid kuubikuteks, ülejäänud porgandid - õled. Puljongipuljongi, hapa soola ja pipraga. Lõigake liha viiludeks ja pöördu puljongile. Pange köögiviljad, keetke. Lisa riis ja ploomid, küpseta 15 minutit. Katke pann kaas kaanega ja lase seista 20 minutit.
Aasia sealiha supp
Valmistamisaeg: 30 minutit. Portsjonid: 6
Nõu jaoks vajalik:
- 400 g sealiha filee
- 1 porgand
- 5 shiitake seened
- 1 koort kammist
- 1 küüslauguküülik
- 2 cm värske ingveri juur
- 1,5 liitrit kanapuljongit
- 2 spl l taimeõli
- 4 tl. riisivein
- 4 spl l sojakaste
- sool, must pipar
Mida teha:
Kooritud porgand ja küüslauk, porrulauk ja seened loputatakse. Porgand ja porrulauk, küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks. Ingver puhas ja riivitud. Pese liha, lõigake õhukesteks ribadeks ja küpsetage eelkuumutatud õli kastrulis 4 minutit.
Lisa köögiviljad, seened ja ingver, sool maitse järgi. Vala kuuma puljongisse, keetke keetmiseks ja küpseta 5 minutit. Lisa pipar, vein ja sojakaste. Keeda jälle keema, eemaldage kuumusest. Katke pann kaas kaanega ja lase seista 5 minutit.
Solyanka eelküpsetatud liha
Mida vajate:
- 250 g lihuniku
- 200 g veiseliha
- 100 g keedetud sinki
- 2 jahi-vorsti
- 2 sibulat
- 1 porgand
- 2 marineeritud kurk
- 20 g kapparti
- 7 kaetud oliivid
- 2 spl l tomatipasta
- 1 spl l jahu
- 1 spl l või
- 3 spl l hapukoor
- 0,5 sidruni
- 3 lahe lehti
- sool, paprika
Ettevalmistusaeg: 2 tundi. Porrid: 8
Mida teha tassi jaoks:
Liha ja kondid pestakse, pannakse kastrulisse, valatakse 2 liitrit külma vett ja keedetakse. Eemaldage vaht, lisage kooritud porgand ja sibul, küpsetage 1,5 tundi. Puhastage ülejäänud sibul, peeneks hakitud. Praepannil kuumutage võid ja praetage sibulaid, 6 minutit. Lisage jahu, küpseta, pidevalt segades, 2 minutit. Lisa tomatipasta ja praadima, segades veel 5 minutit. Küpsetatud kurgid lõigatakse kuubikuteks, lõigatakse kapereid. Võtke liha puljongist välja, laske sellel veidi jahtuda. Puljongipuljong. Keedetud liha, vorstid ja singid lõigatakse kuubikuteks. Viia puljong keemiseni, asetage see veiseliha ja lihatooted, praetud sibulad, kurgid, oliivid, kapparid, musta pipra herned ja lahe lehed. Küpseta 10 minutit. Küpsetamise lõppedes lisage sool maitsele. Lõigake sidrun õhukesteks viiludeks. Solyanka valati plaatidele. Serveeri sidruni viilude ja hapukoorega. Võite puista värskete ürtidega.
Veiseliha tuunikala supp
Mida vajate:
- 700 g veislaste
- 500 g veiseliha
- 300 g kartulit
- 1 spl l taimeõli
- 1 sibul
- 2 porgandit
- 2 peet
- 2 küüslauguküünt
- 150 ml punast sadurveini
- 2 spl l tomatipüree
- 1 lahe lehed
- 1 tl. kuiv tüümiani
- 6-7 musta pipra herned
- sool
Valmistamise aeg: 2 tundi ja 40 minutit. Portsjonid: 8
Sabad ja veiseliha pesema, sabad lõigatakse suurteks, lõigake liha tükkideks. Peet, porgand, sibul ja küüslauk puhas. Peet ja sibul lõigatakse kuubikuteks, porganditeks - poolrõngad, küüslauguküüs. Suures kastmes soojendage taimeõli ja küpseta saba ja liha kõrge kuumusega 8-10 minutit kuni kuldpruunini. Asetage kaussi. Pannilt tühjendage rasv, jättes 1 spl. I. Pange sibulad ja praadige 3 minutit. Pange sibul teisele kausile. Pöörake saba ja liha pannile, valage 2 liitrit vett, keetke kõrge kuumusega ja eemaldage vaht. Küpseta väikese kuumusega 1 tund ja 40 minutit. 10 minutit. keetmise lõpuni pannakse musta pipra lahe lehed ja herned. Lisage puljongile praetud sibulad, porgandid, peet, kuivatatud tüümian, küüslaugu, tomatipasta ja sool. Vala sadamasse ja küpseta veel 20 minutit. Koorige kartulid ja lõigake väikesteks tükkideks. Eemaldage suppest pärit pulllasad, eemaldage lahe lehed. Eemaldage liha luudest ja pöörduge pannile. Pange kartulid ja küpseta 15 minutit madalal kuumusel.
Valge oa ja apteegitilli supp
Ettevalmistusaeg: 2 tundi. Valmistamisaeg: 45 minutit. Portsjonid: 6
Nõu jaoks vajalik:
- 4 sealiha vorsti
- 50 g rasva
- 400 g savojakapsast
- 1 apteegitilli mugul
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 300 g valget konserveeritud oad
- 1 liitrit puljongit
- 4 spl l taimeõli
- sool, must pipar
Mida teha:
Viiludeks lõigatud viilud, sibulad - poolrõngad, küüslauk - viilud. Fritti esimesed vorstid ja sibul kastrulis eelsoojendatud õliga. 10 min Oad pestakse ja lisatakse vorstidele koos küüslaugu ja kuubikute peekoniga. Vala puljong, keetke ja küpseta 15 minutit. Apteegitill lõigatakse kuubikuteks. Rõigatud kapsas. Lisa suppi apteegitilli, kapsa, soola ja pipraga, küpseta veel 10 minutit. Saate serveerida lauale, piserdada riivitud Parmesani juustuga.
Supp koos maksa tükkidega
Mida vajate:
- 500 g veiseliha
- 200 g veiseliha
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 petersell root
- 1 spl l või
- 2 muna
- 1 spl l riivatükid
- 1 tl. hakitud peterselli
- sool, pipar
Valmistamisaeg: 1 tund 45 minutit. Portsjonid: 4
Mida teha:
Pange liha kastrulisse 1 liitri külma veega ja keetke. Sibul, porgand ja petersell root puhastatakse, pannile pannakse ja küpsetatakse 1,5 tundi. Liigutage maks lihaveski abil, jahvatage sulatatud võid, rauamahlade ja riivarasvidega. Lisage puuviljavalge, pipar ja sool maitse järgi. Segage õrnalt. Puljongipuljong. Keedetud liha pannakse kõrvale ja kasutatakse teistes roogades. Kasutades teelusikatäit, alandage maksa segu keeva puljongisse ja küpseta, kuni pelmeenid tulevad pinnale. Spread suppi plaatidele, puista peterselliga.
Shorba mekatfa
Nõu jaoks vajalik:
- 500 grammi lambaliha peekoni
- 1 sibul
- 1 kg tomati
- 1 väike köögivilja luuüdi
- 1 kartul
- 2 varikatust sellerist
- 50 g konserveeritud rohelisi herneseid
- 50 g külmutatud rohelisi oase
- 0,5 tassi pinnakatte
- 4 spl l taimeõli
- 2 suurt kimpude kimbud
- 150 ml kuuma tomatikastme
- 1,5 tl. Adjiki
- kaneelitäis
- sool, must pipar
Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit. Portsjonid: 8
Mida teha:
Pese liha, kuivatage ja lõigake väikeste kuubikuteks. Koorige sibul, peeneks hakitud. Kuumutage taimeõli kastrulis, küpsetage liha ja sibul, segades 15 minutit. Segage tomatikastme, adjika, soola ja pipraga. Lisa kastrul liha ja sibulaga. Vala 0,5 tassi vett ja küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Selleriripuu, suvikõrvits ja kooritud kartul. Lõika köögiviljad väikeste tükkidena, pane pannile. Vala 2 liitrit kuuma vett, keedetakse keeduklaasi ja küpseta kümme minutiga. Konserveeritud herned segatakse roheliste ubadega, lisatakse pannile. Peske tomatid ja koriandrid, tükeldage tükid kuubikuteks, hakklege rohelisi. Pange tomatid ja cilantro panniks, küpseta veel 20 minutit. Vala vermikeseeni ja küpseta 5-7 minutit. Enne serveerimist valage supid plaatide peale. Võite puista värskete ürtidega ja lisada maitse järgi sidrunimahla.
Tomatupp riisi ja spargelkapsaga
Nõu jaoks vajalik:
- 200 g keedetud-suitsutatud peekoni
- 1 sibul
- 1 porgand
- 2 küüslauguküünt
- 600 g konserveeritud tomati
- 150 g brokkoli
- 2 spl l riis
- 100 g konserveeritud rohelisi herneseid
- küüslauku näputäis
- sool, punane jahvatatud pipar
Köögiviljad puhastatakse. Tomatid peenestatakse püree, valatakse kastrulisse, keedetakse. Hõõrutakse käärima, soola ja pipraga, küpseta 6 minutit. Lisage brokkoli ja rohelise herneste õisikud, keetke veel 6-7 minutit. Pork, sibul, porgand ja küüslaugu peeneks hakitud. Prae röstitud ilma õlita, 10 min. Lisa riis ja küpseta, segatakse veel 6 minutit, pannakse seal koos köögiviljadega, küpseta 8 minutit.
Supp sinki ja spinatiga
Mida vajate:
- 300 g sealiha keedetud-suitsu sinki
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 200 g valget kapsast
- 200 g spinati
- 200 g konserveeritud rohelisi herneseid
- 3 tomatit
- 4 viilu valget leiba
- 3 spl l taimeõli
- sool, pipar
Valmistamisaeg: 50 minutit. Portsjonid: 4
Mida teha:
Kooritud sibul ja küüslauk, peeneks hakitud, praetud 2 spl. l eelkuumutatud taimeõli, 8 min. Pange tükeldatud tomatid ja rohelised herned, küpseta 5 minutit. Lõika sink kuubikuteks ja küpseta ülejäänud õliga, 7 minutit. Viiluta leib eelsoojendatud 190 ° C ahjus ja küpseta, 8 min. Kapsas hõrekilt hakitud ja hõõrutakse soola ja pipraga. Pange kastrulisse 1 liitriga keeva veega, küpseta 6 minutit. Lisage praetud köögiviljad, sink ja hakitud spinat, küpseta 10 minutit. Lehtede lehed jaotatakse plaatidele ja valatakse kuuma supp.
Rassolnik on kaupmees
Nõu jaoks vajalik:
- 500 g vasikaliha
- 1 porgand
- 1 sibul
- 5 kartulit
- 5 marineeritud kurget
- 0,5 klaasi oormist
- 1 tass kurgi soolvees
- 4 spl l taimeõli
- 2-3 lahe lehed
- 8 musta pipra hernet
- 1 spl l tükeldatud tilli ja peterselli
- sool
Ettevalmistusaeg: 2 tundi. Porrid: 8
Mida teha:
Pearl oder pestakse, pannakse kastrulisse ja valatakse keeva veega. Kaaned kaetakse ja keedetakse kuni pehme, 1,5 tundi. Loomaliha pestakse, tükeldatakse ja sibul kooritakse. Pange liha kastrulisse, valage 2 liitrit vett ja keetke, eemaldage vaht. Pange sibul ja küpseta 1 tund. Pese kartulid ja porgandid. Pange kartulid suurteks viiludeks, marineeritud kurgid - kuubikud, restpasta porgandeid. Priestis soojendage 2 spl. l taimeõli ja praadida kartulid kuni kuldpruunini, 12-14 minutit. Asetage kaussi. Sama praadimispaari valage järelejäänud õli, pange porgandid ja küpseta 5 minutit. Lisage kurgid ja prae veel 4-5 minutit. Eemaldage sibul puljongist. Vala pärl oder. Pange keeva aedvilja pärl oder ja praetud kartulid. Valage kurgi soolveega ja küpseta 8 minutit. Porgandite lisamine kurkide, lõhe lehtede ja paprikatega. Sool maitsta ja küpseta 6-7 minutit. Eemaldage kuumusest, katke kaanega ja lasege seista, 10 minutit. Toiduna saate puista värskete ürtidega ja lisada 1 spl. l hapukoor.
Chorba köögiviljadega
Nõu jaoks vajalik:
- 350 g veiseliha luu kohta
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 petersell root
- 2 tomatit
- 1 spl l riis
- 1 muna
- 2 spl l taimeõli
- 1 tl. äädikas
- 0,5 tassi jooghurt
- sool, must pipar
Mida teha:
Liha vala 1,5 liitrit külma vett, lisage äädikas ja sool. Keeda ja keeta 2 tundi. Peene sibul, porgand ja petersell juur, hakitud ja küpsetage kuumas õlis koos riisiga, 10 minutit. Lisa tükeldatud tomatid, küpseta 2 minutit. Pulbipuljong, lõigake liha tükkideks. Pange köögiviljad riisi ja liha keeva puljongiga, küpseta 15 minutit. Täida muna segust joogist muna- ja musta pipraga, soojas, 1 min.
Hapukapsasupp sealiha
Mida vajate:
- 500 g rasva sealiha
- 2 porgandit ja sibulaid
- 2 lahe lehti
- 3 kartulit
- 400 g hapukapsast
- sool, pipar
- taimeõli
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit. Portsjonid: 4
Mida teha:
Üks porgand ja pirnipesu, lõigatakse ja praege kuivmass panniks, 3 minutit. Liha vala 2 liitrit külma vett, keedetakse, eemaldatakse vaht. Lisage soola, pipart, praetud köögivilju ja lõhe lehti. Küpseta 1 tund. Sealiha pannakse kaussi. Pööri puljong ja viige see keemiseni tagasi. Ülejäänud sibulad, porgandid ja kartulid kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Prae 1 tl söögikorda. l õli, 4 min. Lisage puljongile ja küpseta 10 minutit. Hapu hapukapsas, tükeldage ja lisage supp. Küpseta 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske 15 minutit kaane all hoida. Serveeri liha tükkidega.
Beshbarmak
Mida vajate:
- 1,5 kg lambaliha peekonit
- 3 sibulat
- 1 kamp peterselli
- 1 kamm lehemassist lehti
- 0,5 tl. must pipar
- sool
Nuudlite jaoks:
- 300 g jahu
- 1 muna
- 0,25 tassi tugevat mustat teed
- sool
Valmistamise aeg: 2 tundi ja 40 minutit. Portsjonid: 6
Lõigake liha suurelt tükkidelt, asetage pannrisse 1,5 liitrit keeva veega. Viige keemiseni, eemaldage vaht ja küpseta 2 tunni jooksul kaane all kaane alla. Aeg-ajalt eemaldage puljongi rasv ja koguge eraldi kaussi. Noodleid, sõeluge jahu ja soola slaidi abil, süvendage, purustage see munad ja valage külma tee. Keetke kõva taine, katke see ja laske seista 40-50 minutit. Tõustage tainas õhukese kihina ja lõigake välja 5 cm küljega ruudud. Võtke liha puljongist välja. Lõika luud, lõigake liha väikesteks tükkideks. Puljongipuljong. Pese kõik rohelised, kuivatage ja lihvige. Kastrulis asetage liha, valage pinguldatud puljong, lisage enamik rohelisi, piparrakke ja soola maitse järgi. Keeda keeda ja küpseta 10 minutit. Lõika sibulid õhukeseks rõngaks. Soojendage mõni kastmes olevast puljongist lusikatäis rasva, pannke sibul ja küpsetage 10 minutit. Keedetud soolases vees keedetakse nuudlid kuni keetmiseni 5-7 minutit. Leota nuudlid plaatidele, pane see liha ja sibulaid. Vala puljong ja puista ülejäänud ürtidega.
Hispaania supp koos lihapallidega
Mida vajate:
- 400 g jahvatatud veiseliha
- 5 tomatit
- 2 porgandit
- 1 suur sibul
- 2 küüslauguküünt
- 200 g külmutatud rohelisi oase
- 0,5 punast pipart
- 0,25 tassi riisi
- 1 muna
- 2 spl l taimeõli
- 1 spl l tomatipasta
- 1 tl. kuivatatud oregano
- 1 spl l tükeldatud piparmündi lehed
- 1 spl l hakitud peterselli
- sool, must pipar
Mida teha:
Valmistage lihapallid. Loputage riis ja segage hakitud liha ja muna. Lisage soola, pipart, purustatud piparmünt ja petersell. Massi ka sobitage. Märg kätega, valage väikesed lihapallid sellest. Kooritud sibul, porgand ja küüslauk, peeneks hakitud. Kastmes paksu põhjaga soojendage taimeõli, pane sibul ja praadige 5 minutit. Lisa küüslaugu ja küpseta 1 min. Tomatidel tee ristlõikega. Alla 1 min. keevas vees, seejärel asetage külma veega. Eemaldage küünenahk, lõigake liha viiludeks. Vala kastrulisse sibulaga 1,5 liitrit sooja vett, lisage tomatid, tomatipasta, porgandid ja viilutatud oad väiksetele tükkidele. Keeda ja keeta 8 minutit. Lisage lihapallid, segage ettevaatlikult ja küpseta 20 minutit madalal kuumusel. Eemaldage seemnedest vürtsikas pipar, peeneks hakitud ja pannake kastrulisse. Piserdage pilliroo supp, maitsesta soola ja pipraga, küpseta veel 5 minutit.
Paks veiseliha ja kikerhernesupp
Mida vajate:
- 800 g veiseliha
- 700 g kartulit
- 200 g kuivat tibude hernet
- 800 g konserveeritud tomati
- 1 punane sibul
- 1 porgand
- 2 varikatust sellerist
- koor ja mahl 1 oranž
- 2 rosmariini viigimarjad
- 1 tl. maapähkli ja paprika
- sool, pipar
Valmistamisaeg: 3 tundi
Küpsetusaeg: 3 tundi ja 15 minutit.
Portsjonid: 8
Mida teha:
Kikerhein hõõruda 3 tundi külmas vees. Lõika liha väikesteks tükkideks. Köögivilja pestakse, kooritakse ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Kastrulis keedetakse 1,5 liitrit vett, pannakse liha, kikerhernes ja valmistatud köögivilju. Lisage apelsinimahl, aed, rosmariin, vürtsid, sool ja pipar. Keeda uuesti. Katke ja küpseta ahjus 3 tundi 180 ° C juures.
Sakapähklipuupp
Mida vajate:
- 600 g sealiha ribisid
- 150 g rohelist läätsi
- 3 kartulit
- 2 tomatit
- 2 varikatust sellerist
- 1 koort kammist
- 3 küüslauguküünt
- 0,5 teravat rohelist pipart
- 4 spl l taimeõli
- 1 lahe lehed
- 1 kamp peterselli
- sool, pipar
Küpsetusaeg: 1 tund 50 min. Portsjonid: 6
Mida teha:
Läätsed on hästi pesta 2-3 vetes. Ribid, et pesta ja lõigata lõigud 1 ääres. Soojendage poole köögiviljaõli kastrulis ja küpsetage ribisid 10 minutit. Pange kastrulisse, valage 1,5 liitrit vett, keetke ja keetke 20 minutit. Koorige kartulid ja küüslauk. Porrulauk, seller ja vürtsikas piparipesu. Eemaldage tuum piparist. Pange kartulid suurteks viiludeks, valgete poore - poolrõngad, seller - õhukesed viilud. Pipar ja küüslauguküüs. Kastrulis soojendage ülejäänud taimeõli, pange porrulaugu ja praetage, segades 6-7 minutit. Lisa kartul, seller, paprika ja küüslauk. Küpseta keskmise kuumusega 5 minutit. Kastruse sisu pannakse keevasse puljongisse ja küpseta 6 minutit. Tomateid lõigatakse kuubikuteks ja pannakse supp lehtedele. Lisage läätsed pannile, küpseta 30 minutit. Pange peeneks hakitud petersell, kate. Eemaldage kuumusest, eemaldage loorberileht ja laske 20 minutit seista.