Rassolnik pärliahertsiga See oli klassikaline retsepti söödaks Nõukogude ajal. Ma maha arvan selle oma õpilasperioodil raamatus "Maitsva ja tervisliku toidu kohta", mis oli väga puudulik. Ma kirjutasin retsepti ja siis tihti keedetud, ma valmistan nüüd, sest mulle meeldivad hapud keedetud supid. See rassolnik on hea teisel päeval ja kolmandaks, kui see on külmkapis. Isegi see muutub veel maitsvaks! Miks seda nimetatakse Leningradiks, ma ei tea kahjuks. Võib-olla keegi ütleb?
Koostis:- Veiseliha 600g luus
- Pärlmutritega 50 g
- Kartulid 2 tk.
- Porgand 1 tk.
- Sibul 1 tk
- Seller juur 50g
- Küüslaugu soolatud 100 g
- Lehtlaht 2 tk.
- Roheline sibul 0,25 kobar
- Värske tillili 0,25 kobar
- Petersell värske 0,25 kamp
- Hapukoor 100 g
- 1. samm Rassolniku ettevalmistamiseks võtke luukiruumi, see on parem kõhriga, sibulad, porgandid, pärlmutter, selleririba, marineeritud kurk.
- 2. samm Liha pestakse hästi ja pannakse pannile. Täitke 1,5-2 liitrit külma vett, viige keemiseni. Me lõiganud palju selleriruu, porgandeid ja sibulaid. Lisage liha pannile. Viige keemiseni, eemaldage vaht.
- 3. aste Lisa pestud pärl oder (võite eelnevalt leotada) ja küpseta 1-1,5 tunni jooksul kaanega madalal temperatuuril.
- Samm 4 Kui liha on keedetud, eemaldage see ja juust puljongist. Rootsid visatakse ära.
- 5. etapp Eraldage liha luudest ja kõhredest ja lõigake tükkideks. Saadame selle suppile.
- Samm 6 Siis langeksime küpsetatud kartulid. Küpsetage sibulaid ja porgandeid peeneks hakkimiseks. Soolatud kurgid lõigatakse ka väikesteks tükkideks.
- 7. samm Me laseme puljongil ja rasv, eemaldame selle pinnalt köögiviljad tankimiseks.
- 8. samm Kui koorija kartul muutub pehmeks, lisage köögiviljapasta. Keeda keema, lõhna lisame 2 leini lehte, keedetakse kuumutades 5-6 minutit. Kui hapet ei piisa - lisame soolvee maitsele. Me sisestage suppi peeneks hakitud rohelisi, sulgege kaas ja eemaldage tulelt. Valmistame Serveeri hapukoore ja värskete ürtidega.