- jahu - 2 tassi
- suhkur - 1 tk lusikatäis
- või - 2 eset. lusikad
- muna - 1 tükk
- kuiv pärm - 10 grammi
- sool - 0,25 tl
- piim - 0,5 klaasi
- suur pirn - 1 tükk (puljong)
- suur porgand - 1 tükk (puljong)
- porrulauk (ainult valge osa) - 1 tükk (puljong)
- lahe lehed - 1 tükk (puljong)
- must pipar herned - 4 tükki (puljong)
- Haugid - 700 grammi (täidis)
- või - 50 grammi (täidis)
- sibulad - 2 tükki (täidis)
- kreem - 1 art. lusikas (täidis)
- sool ja pipar - maitsta (täidis)
Rasstegay - traditsioonilised avatud vürtsipiletid mitmesuguste täidistega lihtsast pärmitahust. Pitsade iseloomulik tunnus on avast eespool. Ettevalmistus: 1. Valmistada tainas. Lahjendage pärm soojas piimas. Lisa suhkrut ja 1 spl jahu. Sega ja jäta pooleks tunniks. Või lisatakse toatemperatuuril, muna, järelejäänud jahu ja sool. Keetke tainas. Asetage tainas sügavasse kaussi, katke köögirätik ja laske 2,5 tunni jooksul soojeneda. Loputa tainas uuesti ja asetage 1 tund soojas kohas. Mõne tunni pärast loputa taigen uuesti. 2. Valmistage puljong ja täidis. Lõika porgandid, sibulad ja porrulad suurteks tükkideks. Prae pannil ilma õli 5 minutit. Puhastage soolestik ja loputage haugid. Lõika saba, pea ja uimed. Eraldage liha luudest. Kastrulis asetage vesi keemiseni ja lisage praetud köögiviljad, lahe lehed ja sool. Keeda keema, lisage kala pea, saba, uimed ja rida. Jääke keemiseni, eemaldage vaht, katke ja keetke vähese kuumusega umbes 40 minutit. Küpsetamisaja lõpuni kümme minutit enne, lisage musta pipra herned. Segage puljong läbi 2 kihti marli. 3. Lõigake väikeste tükkide abil haugi filee. Praetud kala võid 3 minutit mõlemal küljel. Valmis kala pannakse plaadile ja pintsliga kahvliga, pannes kõrvale 2 tükki kala. Sama praadimislaudu ja võid, praetage hakitud sibul kuni kuldpruunini 4 minutit. Pange sibulad kaussi, lisage maitsele hapukas kala, koor, sool ja pipar. Segage hästi. Saadud segu moodustavad umbes 5-6 cm pikad vorstid. Tükeldage õhukesteks viiludeks lõigatud 2 tükki kala. Paigaldage igale vorstile 1-2 liha kala. 4. Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Vormige tainas paks kudu ja lõigake pallid tainasest välja. Igast pallist tõmmake 4 mm paksune kook. Pange igale koogile kala täidis. Kaitske servi, jättes auku keskel. Vala pirukad paberist paberiga kaetud küpsetusplaadile ja õlitatud. Pirukad peavad asuma 5 cm kaugusel üksteisest. Lase seista 15 minutit, seejärel määrige kergelt pekstud muna. Küpseta 20 minutit. 5. Eemaldage pirukad ahjust, katke köögirätikuga ja laske 5-7 minutit seista. Pärast seda vala iga pirukabu auk ühele supilusikale kalajahu. Pirukate avasid saab kaunistada soolatud või suitsutatud lõhe viiludega. Määrige pirukad võiga ja laske enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri pirukad kuuma kalajahuga kastmes paati.
Portsjonid: 10