Esimene lugu oli see üks. Veiseliha Stroganoff ilmus 1861. aastal vene köögis. Esimene, kes kirjutas veiseliha stroganoffi tassi kirjalikult, oli Elena Molohovets, see veiseliha retsept, mille ta viis oma retseptide raamatusse. Väga kaua aega tagasi võeti Vene impeeriumist auväärt, krahv Strogonovit, veiseliha stroganovit, seejärel loendati röstitud liha väikesteks tükkideks ning seejärel valati see kasti ja serveeriti lauale. Siin ilmselt ilmus nii veiseliha stroganoffi retsept.
Selle loo punkti all oli veiseliha stroganovipreparaadi teine versioon. Ühes Novorossia provintsis elas vanurüli Strogonov, ta võttis tihti töökohti ja vabastas isiklikud köögid, ma ei motiveeri oma otsust. Kui prantsuse köök arvas, mida vanem Stroganovi saladus oli, olid nad kõik kõigile haigetele hammastele ja nõrkadele lõualuudele. Ja siis oivaline vürst otsustas lõigata liha väikeste, puhaste tükkide kaupa, aurutades seda hästi ja serveerides seda istuva kastmega lauale kubernerile. Selle legendi järgi oli kuberner väga rahul ja sageli kohtus see roog oma väärikate külalistega.
Teine lugu põhineb Tatiana Metternichi memuaaridel, kes kord ütlesid, et Count Stroganov oli Pariisis ja külastas ühte populaarsetest restoranidest. Ta väidetavalt meeldis restoranile ja selle köögile ning otsustas jagada oma retsepti restorani kokaga. Väga kiiresti see roog sai populaarseks Prantsusmaal. Kuid see befstrogi välimuse versioon on väga kaheldav, sest selle veiseliha retsepti andmed Prantsusmaal jäid tagasi 1891. aastal ja Count Strogoni külastatud kuulus restoran avanes alles 1896. aastal. Niisiis, mida uskuda või mitte, seda lugu individuaalselt igaühele lahendada.
Kuidas valmistada veiseliha stroganofi?
Veiseliha Stroganoff on valmistatud vasika, see on võimalik ja veiseliha. Enne toiduvalmistamist peate liha põhjalikult pesema, seejärel tuleks valitud tükk lihast tükeldada väikesteks tükkideks, umbes 1,5 cm pikkadeks ja mitte üle 0,5 sentimeetri laiuseks. Pange praepann ahju, soojendage nõutud olekusse, seejärel valage taimeõli ja laske sellel mõnda aega kuumutada. Siis leotada tükeldatud liha õrnalt ja praadida kuni roosakooreni. Selleks, et muuta meie liha pehmeseibi pehmeks ja mahlasemaks, on vaja lisada teatud kogus vett ja lase lihas seal näha. Kui praadimispannis olev vesi on keedetud (aurustunud), on soovi korral võimalik sibulat ja porgandeid lisada. Valmis liha põrandal võite lisada tomati või hapukoore ja jätkata 30-50 minutit, siis viis minutit enne küpsetamist, peate maitsta soola ja pipart.
Täna ei ole ühtegi retsepti, paraku ei. Palju aastaid selle retsepti olemasolust on erinevad rahvad seda muutnud ja katsetanud selle ettevalmistamise käigus. Befstroganovi valmistamise tõelise retsepti lähedal oli Pokhlebkin, ta teadis endiselt veiseliha stroganovi õigesti. Pealegi ei saanud keegi pärast Pokhlebkini seda retsepti selgemalt ja õigesti kinnitada.
Pokhlebkini retseptina tuli veiseliha või mitte väga vana veiseliha ette valmistada veiseliha stroganovat. Liha lõigati piisavalt suurteks tükkideks, seejärel jäme hoolikalt ära. Seejärel lõigati tükid läbi kiudude pikkade tükkide, mis loomulikult ei olnud paksemad kui poolsentimeetrit. Praetud veiseliha tükid pannakse jahu ja asetatakse enneaegselt kuumutatud praepannile. Taimse õli küpsetamise protsess ei olnud pikem kui kaks või kolm minutit. Liha oli mahlane ja õrn. Vahetult kuumas lihas lisati hapukoor, tomati, soola, pipart ja 20 minutit, mõnikord mõne tunni jooksul liha koos kastmega nõrkus üle väikese kuumusega.