Grillikaste
Mida vajate:
- 400 grammi valmistatud loodusliku tomatikastme
- 3 spl l tomatipasta
- 1 väike sibul
- 3-4 küüslauguküünt
- 1 spl l Worcesteri kastmega
- 2 spl l õunasiidri äädikas
- 2 spl l taimeõli
- 1 spl l tumepruun suhkur
- 1 tl. sinepipulber
- Cayenne pipar
- sool, must pipar
Mida teha:
Grill sibul ja küüslauk, prae taimeõlis, 5 min. Lisage kõik järelejäänud koostisosad, maitsestades maitsestatud soola, kayenni ja musta pipraga. Viige keskmise kuumusega kuni keemiseni, küpseta 10 minutit. Serveerige külmale grilli ribidele (samasugune kastmes, mida nad võivad praadimisel määrida) ja burgerid.
Anšoovisekastme
Mida vajate:
- 15 anšooviste filee
- 2 küüslauguküünt
- 2 spl l hapukoor
- 1 spl l kreem rasvasisaldusega 35%
- 2 spl l valge veini äädikas
- 150 g võid
- 3 spl l ekstra neitsioliiviõli
- värskelt jahvatatud must pipar
Mida teha:
Kuivatage küüslauk ja anšoovised, küpseta oliiviõli madalal kuumusel, segades kuni anšoovised muutuvad kartulipüreeks. Lisage äädikat, küpseta veel 3-4 minutit. Pange hapukoor ja koor, keetke, eemaldage kuumusest ja loputage tükeldatud võid. Maitsesta pipraga. Serveeri kuumalt keedetud või küpsetatud veiselihale.
Seened kastmes petersellidega
Mida vajate:
- 100 g šampinjonit
- väike hunnik petersellist
- 2 tassi piima
- 6 spl l või
- 3 spl l jahu
- sidrunimahl
- sool, valge pipar
Mida teha:
Seenetes eemaldage jalad, lõigake kübarad viiludeks, puista sidrunimahlaga, prae 2 spl. l õli, 5 min. Ülejäänud õli prae jahu, 2 minutit. Valage piima segades, nii et puuduvad tükid, küpseta 4 minutit. Lisage seeni ja tükeldatud peterselli lehti, küpseta 3 minutit. Serveeri kuumalt küpsetatud veiseliha.
Ingver-sibulakastmes
Mida vajate:
- 300 g magus-hapu-kuivatatud aprikoose
- 1 väike hapukas õun
- 2 väikest sibulat
- koriandri väike kimp
- 100 g pruuni suhkrut
- 0,5 tassi valget veini või õunasiidri äädikat
- 2 spl l taimeõli
- 1 tl. Ingver pulbri sool
Mida teha:
Valage kuivatatud aprikoosid 1 tassi keeva veega 30 minutit, seejärel peeneks hakitud. Vedelik valatakse paaki, aurustatakse 3-4-ni. l Lõigake sibul õrnalt, praadige õli kuni puhaseni, 5 minutit. Lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud õun, kuivatatud aprikoosid vedelikuga ja kõik muud koostisosad, välja arvatud tsellandro. Keeda keema, keetke vähese kuumusega 20 minutit. Jahutage, lisage cilantro lehti. Serve külma, praed.
Alfredo
Mida vajate:
- 120 g Parmigiano Reggiano juustu
- 30 g Pecorino juustu romano
- 250 ml kreem rasvasisaldusega 35%
- 50 g võid
- 1 väike šalott sibul
- 7-8 küüslauguküünt
- värskelt jahvatatud must pipar
Mida teha:
Kuivatage küüslauk ja šalott, kogu riivis olev juust. Sulata võid väikese tulega, panna šalotti ja küüslaugu, küpseta 5 minutit. Vala koor, lisage juust ja pidevalt segades sulatage see. Eemaldage kuumusest, hõõru pipraga. Serveeri väga kuumalt, pannes praetud lihapallid kaste - nagu befstroganov või röstitud hakitud liha - kaste pasta või täidisega "valge" pitsa jaoks.
Õli kolmes pipraga
Mida vajate:
- 150 g võid
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl. mustad ja magus-lõhnatud pipra-cornid
- 2 tl. roosad piparümbolid
- jäme meresool
Mida teha:
Õli pehmendada toatemperatuuril. Pange mördi kooritud küüslauk, suur soola, musta ja paprika prits, purustage. Lisage roosa pipar ja purustage see natuke, nii et paljud herned jäävad puutumatuks. Sega või segu mördi abil mörti, asetage see kilele või fooliumile, rullige vorsti ja jahutage. Serveeri neid, lõigake need praedesse.