Punane kaaviar on väärtuslike ainete ladu, sest iga muna on tulevase elu allikas ja seepärast koondub see kõik, mis on vajalik tekkiva elu jaoks. Selgub, et selline väike toitaineliste elementide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete pakend: seeditav valk, kasulikud polüküllastumata rasvhapped (vitamiin F), mis ei toodeta meie keha, samuti vitamiinid A, E, D ja foolhape, letsitiin, fosfor ja jood. Muide, seda asja ei jäetud jätnud mitte ainult kulinaarspetsialistid, vaid ka kosmeetikud, leides välja terve rea kallis kosmeetika, mis põhineb punasest kaaviarist.
Lusikad kõrvale!
Juba tuhat aastat tagasi oli kala ja jahimeeste peamine toit kaaviariks. Hiljem hakkasid väärilised pärandused sellele sõltuvusse - neile tarniti kaaviarit purustatud jääl hõbedas või kristallnõus ja nad sõid väikese, kuid siiski lusika. Ja ei ole võileibu! See kombinatsioon, ütleme gurmaanid, hävitab täielikult kala delikatessi tõelise maitse.
Punane kaaviar suhtus nüüdisaegsesse maailma. Kui Venemaal sattus see kõik enam-vähem välja (me sõime kaaviari küpsetatud söögikordadega, praetud, kuivatatud, mass hakkas soola ainult alates XIX sajandist), siis Ameerikas ei suutnud mõelda midagi originaalsemat kui teenida klaasi õlut boonusvõilega "punane kuld" 5 senti. Siis hakkasid ameeriklased mõistma ja hakkasid muutma kaaviari kõige kallimaks saladiks maailmas 1000 dollariga. Tõsi, lisaks kaaviarile on see ka tõeline prantsuse trühvlid, hispaania jamon, bulgaaria pipar ... Soomes serveeritakse esialgse triptihika osana kaaviat: kaunitar, punutud sibul ja paks rasvav kreem. Soomlased peavad seda maitset. Noh, me peame proovima. Ärge unustage oma sushi juurde lisada ja punase kaaviari ja jaapani rullides. Joogidena on ideaalne kombinatsioon kuiva valge veini ja šampanjaga duet. Mõnedes "mere" restoranides tuleb kaaviar kohe klaasist välja jooma.
Maitse ja värv ...
Punane kaaviar ekstraheeritakse lõheperekonna kaladest. Ja erinevalt tuhmist musta kaaviarist, on punase tera suurus väiksem väärtus ja see ei osuta alati maitsele ja kvaliteedile. Ketovaya kaaviar on merevaigukollase värvi ja õhuke elastne kile. Selle suurim tera on kuni 7 mm läbimõõduga. Seda erilist maitset rõhutades nimetatakse seda kaaviari sageli "royal". Sellel on selgelt väljendatud mere maitse ja selle maitset peetakse universaalseks.
Sockeye lõhe kaaviar on kõige haruldasem ja väärtuslikum lõhe kaaviar. Sellel on pikantne maitse, mille jaoks seda peetakse gurmaanikaaviariks. Samuti on arstid soovitatav kasutada kõige värskemate punaste kalade sortide tervislikumaks.
Muna muna
Nii et näeme välja parim kaaviar. Muide, mõnede Euroopas asuvates eliitkauplustes saavad ostjad hõbepalli õhukesele kettale, mis tuleb langetada kaaviari mahutisse: kui see kohe paiskub, on rasvade ja soola suhe toote sees ideaalne. Kui pall "mõtleb" vaid paar sekundit pinnale, siis on ostjal ka mõte. Kuna meie kauplustes ei testi kaaviari, peame kasutama oma kogemust ja teadmisi.
Vaata kaaviari kasti. See kaaviar peaks olema valmistatud lõhe kaaviarist, mis on püütud Sahhalini ja Kamtšatka puhtaimates vetes, ja soolati ainult traditsioonilises Kaug-Ida retseptis, st kohe pärast püüki, otse kalapüügi kohas. Seega peaksid pangad täpsustama Kamtšatka või Sahhalini, välja arvatud klaaspangad, mis on tehnilistel põhjustel Moskvas (Venemaa) pakendatud kaasaegsetele seadmetele.
140-grammise punase kaaviari kanga hind ei või olla jaemüügiks odavam kui 7-8 dollarit.
Terrine lõhe kaaviariga
Te peate:
300 g suitsutatud lõhet (võib veidi soolata) või forelli, lõhet; 50 g punast kaaviari; 1 tk punane, kollane, roheline paprika; 200 g värsket kodujuustut; 200 g koort; 2 tabelit. tükeldatud tilli; 2 tabelit. krevetid; 1 sidruni mahl; 2 tabelit. lusikad vermutist; sool, pipar; 10 g želatiini
Ettevalmistus:
Lõhe lõigatakse väikesteks tükkideks, segage kodujuustu, sidrunimahla, peeneks hakitud paprikate ja tilliga. Eelnevalt kreemi ja vermutiga lahjendatud želatiin segatakse saadud massiga. Kõik pannakse väikese silindrikujulise kujuga ja asetatakse külmkapisse. Selleks, et suupiste lihtsamalt vormist välja tulla, saate oma toidukultuuri eelnevalt vooderdada. Enne serveerimist asetage iga vorm kuiva veega alla, et hõlbustada terriini eemaldamist, ja kallutades seda, asetage see plaadile. Sa peaksid saama umbes 10 väikest portsjonit. Top punase küüslauguga.