Värskete oadude ja trühvli mahlast sparglit hautatud
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 500 g rohelist spargrit
- 500 g värskeid rohelisi oase
- 2 mustlased sibulad
- 50 ml kuivat valget veini
- 200 g võid
- 10 ml trühvli mahl
- 20 grammi trühvleid
- sool, must pipar
Mida teha:
Puhastage spargel, katkestage kõvad otsad. Oad ja spargel valatakse üksinda keeva veega, keedetakse, keedetakse 2 minutit, keeratakse nõges, surutakse jääveega. Väga peeneks hakitud šalotid, pannake kastrulisse, valage valge veini, keetke, keetke 2 minutit. Segades järk-järgult sõitke väikeste õliosakestega. Vala trühvli mahl, asetage oad ja sparglid, sool ja pipar, soe. Serveerige koheselt soojendatud plaatidel, piserdage viiludega trühvleid. Värskeid oase saab asendada konserveeritud ubadega, linaõli või kreemjas ubaõuna. Truffle mahla müüakse suurtes supermarketites.
Veiseliha carpaccio punase veini kapslitega
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 400 g veise sisefilee ühes tükis
- 4-5 hariliku oregano oksad
- ekstra neitsioliiviõli
- sool, värskelt jahvatatud must pipar
Galaktobureko puhul:
- 8 filosoofia lehte
- 400 g kartulit
- 70 ml piima
- 3 munakollased
- 300 g võid
Jelly jaoks:
- 200 ml kuiva punast veini
- 20 g suhkrut
- 5 g želatiini
- sool, maapähkliõli ja must pipar
Esitamiseks:
- 300 ml kuiva punast veini
- ekstra neitsioliiviõli
- palsamäädikas
Mida teha:
Lõigake sisefilee soola ja pipraga, valage oliiviõli, pritsige punakaspruunid lehed sõrmedega, vaakum ning asetage külmkapis 24 tundi. Želatiini leotamiseks 1 spl želatiini. l külm vesi 10 minutit, segage punase veini, suhkru, soola ja vürtsidega, soe suhkru ja želatiini lahustamiseks. Valage ristkülikukujuliseks salve ja jahutage 2 h. Galaktobureko kartul koorige, keetke, tühjendage, kuivatage, purustage soojendatud piimaga ja pool õli. Lisa munakollased, sool maitse järgi, jahtuda. Fold 2 lehte filo, määrdunud sulatatud võid. Pange kartulipuder keskossa, sulgege ümbrikud, asetage need küpsetusplaadile, valage ülejäänud või, küpseta eelnevalt kuumutatud ahjus temperatuurini 180 ° C kuni kuldpruunini umbes 15 minutit. Vahepeal soojendage praadupanni ja grillige õli kogu küljest, nii et liha "haaras" umbes 3 minutit. Punane vein aurustub kuni 70 ml. Alustage oliiviõli veidi palsamäädiga. Lõika liha õhukesteks tükkideks, vala veini kaste, kõrval galaktobureko ja kuubikuteks valmistatud veini kapslit. Serveeri õli ja äädika seguga.
Anolotti carbonara tuurri-kaaviariga
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 200 g jahu
- 2 muna
- 8 munakollased
- 2 tl. želatiin
- 50 g pecorino juustu
- 2 spl l vahukoor
- Sool, must pipar, muskaatpähkel
Kaste jaoks:
- 4 viilu peekoni
- 1 šalottsibul
- 1 küüslauguküülik
- 30 ml kuiva valget veini
- 250 ml kanapuljongit
- 50 g võid
- 5 koorimata kitse
- natuke Parmesani kiipe
- sool, must pipar
- 20 g tuurri-kaaviari
Mida teha:
Taigna jaoks segage jahu ja soola, asetage tainas, mähkige see kilega, asetage külmkappi 1 tund, täitke, želatiini leotage 2 spl. l külm vesi. Peksid punakad 2 spl. l kuuma vett vahule, lisage leotatud želatiin ja jahtuge. Pane röstitud pekorino, sool, pipar ja muskaatpähkel. Sega vahukoorega. Keerake tainast väga õhuke, lõigake sellest välja ringid diameetriga 8 cm. Kõigi kruupide keskel pane 1 tl. täitke, asetage teine kruus ja töödelge servadega munakollane. Kastmele lõigake peekoni ribad, hakkleivad šalotti, küüslauku ja murulaid. Pane peekon 1/3 võid, asetage šalotiin ja küüslauk, valage valge veini, lisa kana puljong ja jäta 3-4 minutiks. minimaalse tulega. Tõsta saadud puljong läbi peenest sõela kastrulisse ja keeda. Lisage ülejäänud võid ja koorikloomi, hooajal soola ja pipraga. Keetke aniolotti keedetud soolases vees, 3 min. Asetage soojendatud plaatidele, valage kaste, kaunitarige kaaviariga. Esita kohe
Normandia merekeelefilee
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 4 merikeele filee (kala-sool)
- 250 g värsketest rannakarpidest koorega
- 100 g toores kooritud krevetti
- 150 g šampinjonit
- 200 ml kuiva valget veini
- 150 ml koorekreemi
- 100 ml piima
- 100 ml kalajahu
- 50 g võid
- pool sidrunist mahl
- sool, värskelt jahvatatud must pipar
Mida teha:
Keetke kalafilee 20 ml valge veini ja 100 ml vee segus minimaalse kuumuse, 10 min jooksul. Hästi pestud rannakarbid pannakse puhtasse pannile, lisatakse 80 ml valget veini, suletakse tihedalt kaanega ja asetatakse keskmisele kuumusele. Niipea kui rannakarbid avanevad, tõmmake need koorest välja. Eemaldage vedelik läbi sõela ja hoidke seda. Kastrulis asuvas kastmes segage koort, piima, ülejäänud 100 ml veini, kalajahu ja toiduvalmistamiseks ettenähtud rannakarbid. Sool ja pipar. Küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Peeneks hakklege seeni, küpsetage või 10 min. Kallutage kolbi ja lisage kaste koos krevetid ja rannakarbid. Küpseta väikese kuumusega veel 10 minutit, seejärel valage sidrunimahla. Serveeri merekeelefilee koos kastmega.
Karamellistatud õuntega puuviljapoog
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 250 g puittoitu
- 4 keskmise suurusega õunu
- 250 g väikest roosuhkrut
- 160 g võid
- 120 ml Calvadosist
- Rahapaja
- 2 vaniljepaaki
- värske koore või hapukoor
Mida teha:
Tõmmake paanikasse, tõmmake seda kahvliga. Kasutades 12-15 cm läbimõõduga kartongist šablooni, tehke taignast kruusid. Paigutage tainas küpsetusplaadile: 1 tassi-1 tainasalust. Koorige koor ja tuum õunteks, lõigake liha õhukesteks viiludeks. Asetage õunad küpsetatud tainas, puistage suhkruga. Keskel asetage tükk võid, milleks on pähkel. Küpsetage eelkuumutatud temperatuuril 190 ° C ahi umbes 18 minutit. Kui koogid on valmis, asetage need suurele plaadile. Kuumuta Calvadosit, valage see sooja koogile ja laske sellel ära. Flambeeritud koogid enne serveerimist kaunistavad piparmünt lehed ja viilud vanilje pod, et muuta see välja nagu vars ja õun lehed. Serveeri värske koorega või hapukoorega.
Krõbedad kammemberi, õunte ja salati ümbrikud
4 portsjonit tassi
Mida vajate:
- 4 lehte tainas, briketit või filo
- 4 tugevad hapukestad õunad (granny smith, renet)
- 80 g võid
- 1 Camemberdi ring
- 2 spl l piim
- sool, värskelt jahvatatud must pipar
- 200 grammi salati lehti esitamiseks
Mida teha:
Koorige õunad koortest ja tuumast, lõigake liha väikesteks viiludeks. Fritüüris kuumutatakse 30 g võid. Kui õli hakkab keema, asetage õunad ja küpsetage keskmise kuumusega 10 minutit, aeg-ajalt segades. Sool ja pipar. Lõigake kammember pooleks ja lõigake väikeste kuubikuteks. Pipar Kuumutage õli ja puhastage tainas lehti pintsliga. Võite jagada ühe suure lehe kaheks osaks - siis ümbrikud on väiksemad. Paigaldage õunte ja kammemberi viilud iga tükki keskel, keerake see üles ja keerake see üles, nii et ümbrikud välja tõmbuvad. Ülejäänud soojendatud võid võetage ümbrikud kuldse värviga, keerates 2-3 minutit. mõlemal küljel. Pange suur maatükile maitsestatud salatile plaat, et levitada kammemberi ümbrikuid.