Küpsetatud tšilliga kurk
- 2 kg kurki
- 1 spl l apteegitilli seemned
- 5 vihma vihmatit
- 5-7 küüslauguküünt
- 2 lahe lehti
- mõni rohelise salvei ja tüümiani lehed
- mustad sõstrad või kirsid
- kuuma pipraga kanaliha
- 4-5 pipra terad
- 60 g soola
- 4 tassi keedetud vett
Kurk pesta, asetatakse tund tunnis külmas vees, loputatakse ja tühjendatakse uuesti. Spread purgidesse, lisades kooritud küüslauguküünt, salve lehed, tüümian, korintid, tilli vihmavarjud ja pipar. Vesi keedetakse soolaga, lauri lehtedega, tillide ja pipra seemned. Küpseta 5 minutit, jahtuda. Vala kurkid. Pangad katavad rätikuga, jäetakse toatemperatuuril 24-36 tundi. Sulgege tihedalt, pastöriseerige ja asetage külma koha.
Tomatid pipraga
- 1,5 kg keskmise suurusega tomatite
- 3 tassi tšilli
- 4 kimp peterselli
- küüslaugu pea
- 3 suurt porgandit
- pipra-köögiviljad
- äädikas
- sool
- suhkur
Tomatid retsepti pestakse, tšillipipar kooritakse seemnedest ja lõigatakse pooleks. Loputage rohelisi ja porgandeid. Koori koor Koorige porgandid viiludega. Kogu väikesed tomatid võib levida purkidesse. Nende vahel asetage pool tšillipudest, 2-3 oksad peterselli, 2 küüslauguküünt ja 3 paksut porgandit. Vala 5 pipart pipraga. Vala äädika lahus (1 tass alkoholi äädikat 3 tassi veega), kuumutatakse soola ja suhkruga. Pingutage Pasteuriseerige 10 minutit.
Marineeritud kapsas
- veini äädikas
- suhkur
- kapsa pea
- 3 peet
- 2 varred sellerist
- 2 sidrunipuu peterselli
- sool
- pipar
Keeda veini äädikat keetma klaasi veega ja 1 tl. suhkur. Röstitud kapsas, peet, suhkrupeet, selleriribad, hakitud petersell. Sega köögiviljad ja asetage need kihidesse, piserdades soola, peenest pipra ja piprahammastega. Täida jahutatud äädika abil. Sulgege kaas. Jäta 2-3 päeva. Paigutage purkides. Pingutage Hoida jahedas kohas.
Ekstraktis olevad pirnid mädarõigas
- 2 kg tahkeid pirne
- 50 g suhkrut
- kahe koorija koor
- 1 tl. kaneel
- 2 tassi veiniäädikat
- mädarõigas
- pipra-köögiviljad
- piparmünt
- sinepisegud
Pirnid on puhas. Lõigatud neljandikku, määrige sidrunimahlaga. Keeda keema klaasi vett, suhkrut, sidrunikoor, 1 tl. kaneel, lisage 2 tassi veini äädikat. Selle marinaadiga valage pirnid, jätke 12 tunniks. Tüvega tõmmake marinaad keema, lisage puuvilja ja küpseta 5 minutit. Spread onto cans, lisada viil mädarõigas, sinepiseemned, aromaatne must pipar, piparmündi lehed. Vala marinaadist. Pasteurize
Chagnie viinamarjadest kuni liha ja juustuni
- 500 g tomati
- ingveri tükk
- 300 g viinamarju
- 2 šalotti
- 125 ml äädikat
- 50 g pruuni suhkrut
- sool
- pipar
Tomatid piserdatakse keeva veega, kooritakse. Lõika liha. Ingver puhas, hõõruda. Kastrulis asetatakse viinamarjad, tomatid, ingver ja hakitud šalottid. Vala 125 g äädikat, vala suhkur ja lisage aromaatne pipar. Hoidke seda 20 minutit. Enne purgidesse valamist lisage soola.
Aprikoosi chutney sibulaga kana
- 2,5 kg aprikoose
- 500 g punast sibulat
- 500 g suhkrut
- 1 tass rosinaid
- Pool klaasi veiniäädikat
- 2 tl. jahvatatud sinep
- 1 tl. jahvatatud kaneel
- 1 tl. kurkumat
- 1 tl. sool ja tšillipulber
Peske aprikoosid, lõigatud neljandikku, pannige pannile koos praetud rosinatega. Küpseta, segades, kuni puu hakkab pehmendama. Lisage õhukeste ribadeks lõigatud sibul, suhkur, sool ja maitseained. Kallake äädikat, keetke, segage, väikese tulega umbes poolteist tundi. Pange kuum chutney steriliseeritud purkidesse. Sulgege tihti kohe. Pangad asetsevad tagurpidi. Jahutage.
Liha õunad
- 2 kg õunu
- pipra-köögiviljad
- nelk
- 40 g suhkrut
- sool
- sidrunhape
Peske õunu, lõigatud neljandikku, asetage purgidesse. Igas vsypite: mõned terad musta pipart ja 2-3 nelk. Keeda 1 l vett 40 g suhkru juurde, 1 tl. soola ja 1 tl. sidrunhape. Täida õunad purkides. Keerake ja pastöriseerige ligikaudu 20 minutit temperatuuril 190 ° C (vesi, milles paned purkid peaks olema kuum, kuid mitte keetmata).
Puuviljad viinamarjadest ja kodulinnud
- 500 g tahkeid viinamarju
- 2-3 sidruni
- 1 liitrit vermuti
- 1 tassi veiniäädikat
- 200 g suhkrut
- 2 tšillipipra
- sool
- pipar
- mõni viin
Viinamarjad lõigatakse pooleks ja jagatakse purkideks. Lõika lõualuu sidrunitega, tõmmake mahl välja paberimassist. Viige keema vermutile äädikas, sidrunimahl, 200 g suhkrut ja 2 tšillipipra, lisage viin. Vala marinaad viinamarjadest ja sulgege purkid. Jäta paar nädalat.
Muundamised ja aprikoosid
- 2 sidruni
- 1 kaneeli kleit
- 1 kg aprikoosid ja murakad
- 1,8 kg suhkrut
Sidrunid piserdada ja lihvima kastmist triipudega. Paberimassist tõmmake mahl, valage kastrulisse, lisage sidrunikoort, kaneel ja aprikoosikarjäärid. Vala 600 ml vett ja keeta 1 tund, kuni koor on pehme. Alkoholi tüvi läbi sõela. 0 Pange mustrakukad ja aprikoosid kastrulisse, valage puljongi, küpseta 10 minutit. Eemaldage kuumusest, valage suhkrut, segage, kuni see lahustub. Keeda kuni keemiseni segades, kuni segu paksub. Konfitseerige purkid ja sulgege need.
Vaarika jam
- 100 kg vaarikat ja virsikuid
- 5 spl l kookoskiibid
- 6 spl l liköör "Malibu"
- 1 kg želeerivat suhkrut (2: 1)
Vaarikad vaarikad. Peakid kaetakse keeva veega, kooritakse maha, pulber lõigatakse kuubikuteks, lisatakse vaarikaid, kookoskiudusid ja vedelikku. Pange suhkur sisse. Kogu segu segatakse 2 tunni jooksul puuviljamahla saamiseks. Seejärel pange segu lamedasse anumasse. Pane tulele ja segage, küpseta 4 minutit. Ülekanne purgidesse ja tihedalt suleta.
Pear confiture
- 3 sidruni
- 12 kardemoni terad
- 1,5 kg pirni
- 600 ml õunamahla
- 1 kg geelistavat suhkrut (2: i)
Eemalda sidurite auk, tõmmake neist mahl välja. Pirnid kooritakse, lõigatakse, vala sidrunimahla. Koormage pirukad karmoomiga ja koorige, valage 300 ml vett, küpseta 50 minutit, seejärel puljong laguneb. Pirnid vala õunamahla ja puljongi ja küpseta 20 minutit, seejärel valage suhkur ja kuumutage, kuni mass pakseneb. Üleminek purgidesse.
Sõstrana kvass
- 600-700 g sõstarat (valge ja punane)
- 4 liitrit vett
- nelk
- Kaneel
- 400 g suhkrut
- 15 g värsket pärmi
- 4-5 spl. l Romad
- 2 spl l rosinad
Sileda sõstarat, ärritage marjadest oksadest, peske, tühjendage. Kallake marjad kastrulisse, valage keeva veega nii, et see neid katab. Lisa suhkur, nelk ja kaneel, keetke 2 minutit, jahtuge. Segage segatud pärmi, jätke 12 tunniks. Tõsta vedelik läbi sõela, lisage rumm ja rosinad. Valage pudelidesse, tihedalt tihedalt suletuna, jätke vähemalt 48 tundi.
Rosehip'i liköör
- 500 g koera roosi
- apelsinikoore 1
- 1 tükk kaneeli koor
- 1 tass vedelat mesi
- 1 klaas vett
- 4 klaasi brändit
- 2 tassi alkoholi
Pange umbtangus purk apelsinikoore ja kaneeliga. Vala brändit ja alkoholi, sulgege. Jäta päikest 2 nädala jooksul. Filtreeri Tee sibulast meest ja veest ja valage õrnalt vedelikukonteinerisse. Sega liköör. Jäta 2-3 päeva. Filtreerige uuesti, valage pudelidesse, sulgege kork. Kõlblikkusaeg - mitu kuud.
Ratafia
- 250 g maasikad, vaarikad, punased sõstrad, kirsid, virsikud ja ananass
- 500 g suhkrut
- 1,5 l rummi või viina
Puuviljad ja marjad pesta, koor, virsikud ja ananassid lõigatakse kuubikuteks (virsikud kooritakse maha). Segage suhkruga, valage alkoholi. Kaaned kaanega, lahkuda jahedas kohas neli nädalat. Kui 2 päeva jooksul loksutage mahuti joogiga tugevasti. Pärast nelja nädala tüve valamist hermeetilisse mahutisse. Hoidke pimedas kohas.
Kodused ettevalmistused: mida peate teadma?
- Kuidas valida puuvilju ja köögivilju? Pöörake tähelepanu mitmele tegurile. Nad peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsed (kõige karmim maitse ja mugavus aroom, mis on juba küpsed). Need peaksid olema värsked - plekid ja kahjustused puuduvad (puudused mõjutavad lõpptoote kvaliteeti). Enne töö alustamist tuleb puu- ja köögivilju põhjalikult pesta ja kuivatada. Puhtus on toodete pikaealisuse põhitingimus. See kehtib mitte ainult köögiviljade ja puuviljade kohta, vaid ka kõigi köögitarvete ja -anade kohta.
- Parimad nõud. Kodumaiste toorikute puhul on parem kasutada roostevabast terasest või emailitud tassi ilma kiibideta.
- Säilitusained on head ja halvad. Leibkonna ettevalmistustes kasutatakse kõige sagedamini soola, suhkrut, äädikat, maitseaineid ja maitsetaimi ning looduslikke paksendajaid - looduslikku pektiini, mis sisaldub sõstradis, kudoonlastel ja õunatel. Tööstuslikus tootmises kasutatakse sageli erinevaid "kinnitusvahendeid" - kemikaale, mis hoiavad ära mikroorganismide mõju all toimunud muutused ja kaitsevad vormi ja käärimise eest.
- Kõige odavamad viisid.
Kõige populaarsem ja odavam meetod köögiviljade, seente ja puuviljade säilitamiseks enne talve on neid hapata. See meetod seisneb selles, et tooted on piimhappebakterite poolt põhjustatud fermentatsioonile. Teine lihtne võimalus on teha ummistusi. Sellisel juhul takistab suures koguses suhkrusisaldus bakterite arengut ning pektiinide (õunte, sõstrantide või küdooniadiga) suhkru kombinatsioon toob kaasa loodusliku paksenemise.