Soodne kliima, suurepärane veinivalmistamise kogemus ja kohalike elanike suur armastus veini eest võimaldab Gruusias toota kvaliteetseid veine. Kohalike viinamarjasortide puhul kasutatakse veini tootmiseks üle 500. Populaarsemad sordid on Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Esiteks arutleme, kuidas ära tunda head kuivad veinid. Praeguseks on maailmas mitu veinit. Nad erinevad värvi, aroomi ja maitseomaduste poolest. Veini valmistamisel mängib põhirolli viinamarju, mis võivad sõltuvalt ilmastikutingimustest muutuda, nii et isegi ühe aasta brändi eri aastate veinid erinevad mõnikord teineteisest. Kastmine aitab hinnata veini kvaliteeti.
Juhised :
1. Hea veini tunnustamiseks peate kinni "silma-nina suu" skeemi.
2. Pärast veini klaasi valamist tuleb seda hoolikalt kaaluda, eelistatavalt valge taustal. Punased veinid ei sisalda võõrkehasid, neil on ilus värv ja nad pole kunagi hägune.
3. Pärast visuaalset hindamist peate veini korrastama. Loksake klaas veidi ja auru sisse hingates. Kuna veini keemiliste reaktsioonide hapniku mõju all on tekkinud, peate mõne minuti pärast uuesti haarama, et määrata selle aromaatne areng ja vastupidavus hapnikule.
4. Lõunasöök on veini maitseomaduste hindamine. Kuna inimese keelel on tsoonid, mis vastutavad erinevate maitseomaduste tajumise eest, ei tohiks veini alla neelata kohe. Sa pead suus suus rullima, tundma maitse rikkust, andma süü "paljastavad".
5. Tõeliselt hea vein jätab meeldiva kauakestva järelmaitse, ilma alkohoolse või ebameeldiva järelhaju.
7. Kui teil ei ole võimalust veini maitsta, võite pöörata tähelepanu veini tootva riigi märgisele. Euroopa riikidest on Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias oma veini kuulsad. Kõik veinid on jagatud tavaliseks ja vintageks. Prantsusmaal kuuluvad tavaliste veinide hulka kohalikud ja lauaveinid. Kohaliku veini tootmiseks kasutatakse ainult parimaid viinamarju, mida kasvatatakse eripiirkondades. See asjaolu on kvaliteedi ja autentse joogi tagatis. Itaalia veinide puhul kasutatakse lühendeid DOC ja DOCG ning Hispaania veinide puhul DO ja DOC. Näiteks, kui olete Piedmontis, siis soovitame teil osta Nebbiolo, Vespolina ja Bonard Novarezi sortidest pärit DOC kategooria Boca punane vein. Pange tähele, et kataloogides leiate täieliku nimekirja veinidest, mis kuuluvad DOC ja DOCG kategooriasse. Seega on igal tarbijal võimalus osta päritolu kontrollitavat veini pudelit.
Näpunäited:
- Veini degusteerimiseks vajame pool ellipsiotsaklaasi ("tulp") mahuga 200-230 ml. Võite kasutada suuremaid prille. Neil peavad olema kindlasti pikad jalad, samuti õhuke, täiuslikult poleeritud, läbipaistev ja seinte kitsendamine. Peamine tingimus: nõudepesumasinad peavad olema puhtad ja kuivad, et mitte rikkuda veini maitset. Pead hoidma klaasi jalg või seisma ja täitke see - mitte rohkem kui kolmandik.
- Veini on tavaliselt maitsestatud puhas, vaikses ja hästi ventileeritavas ruumis temperatuuril 19-22 kraadi. Kui mitu kaubamärki maitses, vein tavaliselt sülitab, nii et see ei satuks taju. Pea meeles, et maitse on eriline kunst, mis aitab tunnustada tõelist veinitootmise meistriteosit.
Nii et parimad looduslikud kuivad Gruusia punased veinid:
Punane kuiv vein paksu tumerohelise granaat, mis värvib "Saperavi", on üks kuulsamaid Gruusia veine. See on valmistatud Saperavi viinamarjasordist. Tõlgenduses tähendab sõna "Saperavi" "Maa verd". Selliseid viinamarju on palju legende. Üks neist ütleb, et marjad sisaldavad mägede valdaja elavat verd. Veinil on meeldivalt küpsetatud maitse, kompleksne kimp täidetakse roosade, mustade vaarikate toonidega, on soovitatav serveerida liharoogadega.
On teada, et punasel veinil "Khvanchkara" on spetsiifiline maitse koos vaarika märkmetega, sellel on tumedat rubiinvärvi. See sobib hästi koos magustoitega. Poolkarja vein "Khvanchkara" on saadud Ljubrudi Gruusia viinamarjaistandustes valminud sortidest Mujuretuli ja Alexandreuli.
Gruusia vein "Mukuzani" on suurepärane jook, rikkaliku granaatõunapulbriga aroomiga. Veini maitse on pehme ja sametine. See on valmistatud ka Saperavi viinamarjadest ja seda peetakse üheks parimaks viinamarjasordist toodetud veiniks. Vein kestab kolm aastat tammevaatides, selle pikema vananemise tõttu on see keeruline ja harmooniline maitse. See sobib hästi värskete köögiviljade, juustu, talletoiduga.
Küpset kirsside värvusega "Kindzmarauli" peenjahuveini peetakse võib-olla kõige kuulsaks Gruusia veiniks. Saperavi viinamarjadest valmistatud õrn harmooniline maitse. Täiuslikult kombineeritakse puuviljadega ja magustoitega.
Poolmagus vein "Akhmeta" on valmistatud Mtsvane viinamarjasordist, sellel on lilleline lõhn ja rohelist värvi kahvatu värv. Samuti väärib märkimist, et "Akhmeta" veini tunnistati välismaal: üks kuld ja kuus hõbemedalit rahvusvahelistel võistlustel.
Näpunäited:
- Eksperdid ei soovi osta viinamarjaistmeid seinavaibadest, seostades sellega noorte jookide töötlemise tehnoloogilisi omadusi.
- Parim viis punase Gruusia veini valmistamiseks on Kakhetian, mis põhineb vananemisel ja veini hoidmisel spetsiaalsetes purkides.
Nüüd teate, kuidas valida Gruusia veine - tõeline eliksiir noortest.