Pärmi koostis
Nende keemilise koostise poolest on pärm üsna ebastabiilne: see sõltub selle liigi enamusest oma vormist. Praegu on seal juba umbes poolteist tuhat liiki. Kompositsioon sõltub suuresti söötmest, milles pärm korrutati. Enamasti sisaldavad nad veerandi kuivaine ja kolmekordse veega. Kuivaine sisaldab selliseid komponente nagu süsivesikud, anorgaanilised ained, lämmastik, rasvad ja valgud.
Anorgaanilised ained on tavaliselt kaaliumi ja fosforhappe kujul. Pärmi süsivesikute osas sisaldavad polüsahhariidid ja valkudes aminohappeid, mis sisaldavad kõiki vajalikke organisme; rasvas võib leida polüküllastumata ja küllastunud rasvhappeid.
Pärmseened
Pärmi sortid on õppinud eristama 20. sajandi lõpu ja kahekümnenda sajandi alguses: teadlased on läbi viinud palju katseid ja on kirjutatud palju teoseid sellel teemal.
Peamist tüüpi pärm, mida tänapäeval kasutatakse erinevates tööstusharudes, võite nimetada näiteks pressitud, küpsetamise, aktiivsöe, õlle, vahetu veini.
Lihtsaim viis on pagaripärm leida - neid müüakse igas toidupoes, pakendatud väikestesse kottidesse; neil on piisavalt pikk säilivusaeg ja neid on lihtne kasutada - isegi laps võib neid nende baasil valmistada.
Pressitud pärm on tuntud ka kui kondiitritooted. Need on ladustamisel palju keerulisemad: kui neid hoitakse väljaspool külmkapi, siis on need kaks nädalat kasutuskõlbmatuks ja kui ümbritseva õhu temperatuur on umbes kolmkümmend kraadi, siis säilib kõlblikkusaeg kolm kuni neli päeva. Soovitatav on hoida neid külmikusse, on nende omaduste säilitamiseks kaks kuud piisavalt. Enne pärmi kasutamist tuleb kondiitritooteid lahjendada sooja veega.
Kuivpärmi pikk kõlblikkusaeg on see, kui selle pakendit ei ole avatud: kuivas kohas võivad need jääda ligikaudu kaks aastat. Avatud pärm peab hoidma külmikusse paigutatud tihedalt suletud pakendis, nii et neid saab hoida umbes neli kuud.
Kuiv aktiivne pärm tuleb lahustada soojas vees (üks osa pärmist neljal veekogul), jätta kümme minutit, seejärel segada ja veidi rohkem.
Vahetult lahustuv pärmil on peaaegu samad omadused ja neid kasutatakse ligikaudu samal viisil, kuid need on kümne minuti pärast sooja veega kasutamiseks valmis.
Kõik ülalnimetatud pärmseened võivad säilitada oma tegevuse pikema aja jooksul, kui neid külmutatakse, kuid seda ei tehta järsku - need on tundlikud temperatuurimuutustele, mis hävitavad pärmirakke, nii et need tuleb järk-järgult sulatada ja vett tuleb nende lahustamiseks veidi kuumutada.
Breweri pärm erineb katsetest kasutatavast pärmist ja neid on palju. Just sellel põhjusel on erineval õluel erinevad värvid, maitse ja muud omadused. Näiteks on El valmistatud spetsiaalse pärmiga, mis alkoholile vähem vastuvõtlikud kui muud liigid. Reeglina on õllepärm vedeliku kujul, seetõttu ei vaja enne lahustamist lahustumist.
Samuti kasutatakse pärsi kvassi valmistamiseks, ent sel juhul osalevad lactobacilli ka protsessis.
Erinevate izampanski veinide tekitamiseks kasutatavad pärmid on kõrge eluea olemasolu keskkonnas, kus on kõrge alkoholide sisaldus ja kõrge temperatuur, mille korral tavaliselt teised pärmid surevad.
Küpsetamiseks ei kasutata muid toidusegusid või toidupärmi: nad läbivad kuumtöötlust ja lähevad inaktiivse seisundi, kuid nende rakud jäävad samaks ajaks puutumatuks, mis aitab säilitada vitamiine, valke ja muid kasulikke aineid. Sellises vitamiinis on palju ja saate neid tervisliku toitumise ja apteekide osakondadesse osta.
Pärmi kasutamine
Tänapäeval kasutatakse erinevates tööstusharudes eri tüüpi pärmi: vkvasovarenii ja õlleõli, tööstus - kõige sagedamini pagaritöökojas, veinivalmistamisel, teatud piimatoodete tootmisel, meditsiinil (ennetav ja raviaine), toiduvalmistamisel.
Pärmid sisaldavad palju vitamiine ja kõrgekvaliteedilisi valke, nii et neid saab teoreetiliselt lisada erinevatele roogadele, ja katsed selles suunas viidi läbi kahekümnenda sajandi esimesel kolmandikul, kuid seda tava ei levitatud laialdaselt. Arvatakse, et pärmi võib lisada rohelise, värske ja hapu kapsa supp, rassolniki, borsch, valge iluk kastmed.
Pärmi terapeutilised omadused
Ravimina võib kasutada looduslikku pagari- ja õllepärmi; ka nende kasutamisega võib nende kasutamisel teha spetsiaalseid ravimeid nagu hefefitiin, mis on ette nähtud närvisüsteemi häiretega patsientidele, nahaprobleemidele, hüpovitaminoosile ja ainevahetushäiretele.
Vedelikus olekus suu kaudu manustamiseks võib arsti poolt välja kirjutada pärm, et suurendada erinevate toitaineliste ainete imendumist, parandada mao, soolte ja kõhunäärme toimet, parandada organismi immuunsust erinevate haiguste suhtes, mida võivad põhjustada viirused ja bakterid. Selles suhtes on vedel pärm palju kasulikum kui kuivpärm. Samuti võib pärmi välja kirjutada gastriidi, enterokoliidi, raskete haiguste taastumise korral. Pärmseene ravimine iseseisvalt on rangelt keelatud - arst peaks ravi ette nägema.