Erirežiimid
Klaasistes esiklaaside mudelites on olemas erirežiimid. Need võimaldavad teil mitmekesistada toitude valmistamist. Üks levinumaid selliseid režiime on grill. Kõik teavad teda.
Grill on spetsiaalne element toru kujul, mis kinnitub ahju lae külge. See friikerdab spetsiaalse infrapunakiirgusega tooteid. Samal ajal kuumeneb see toit, mitte õhk. Grillit saab kasutada peamise toiduvalmistamise režiimina ning ka viimasel etapil, kui tassi tuleb pruunistada. Mõnedes tootjad on sellel režiimil erinevad nimed: infrapunaküte ja grill.
Grillid on erinevad. Näiteks tavaline - vormis siksak või naba. Mõnikord on grill koos kahe kontuuriga: väike sisemine ja suur mööda lae ümbermõõtu. Kui osad on väikesed, kasutatakse väikest ringlust. Suurepärane väike vajadus toitu valmistamiseks, mis on jaotatud üle resti. Grillid erinevad mitte ainult piirkonnast, vaid mahutavusest. See võimaldab teil valida tugevat praadimist või pehmet.
Enamasti toodavad tootjad mitmesuguseid grillimisvõimsusega ahjusid. See on väga mugav. Kui peate küpsetama suurima mahutavusega nõu, on eelistatavalt ahi kuumutada. Sõltuvalt liha tükkide paksusest vali küpsetusaste: ülemine või keskmine. Kõige sagedamini valmistatakse küpsetamist rest. Et tagada, et rasv ei peeta põhi ega põleks, peate pannilt tagurpidi pöörama.
Grillit kasutatakse praadide, vorstide, vorstide, peenestuste, rullide, maksa, südamte, kalafilee, köögiviljade, röstsaia ja takdalee valmistamiseks.
- Režiim 1: grill + pealmine kuumus. Mõnikord, et toidulisandit tugevdada, täiendab grilli tööd ülekuumenemisega kaasnevat kuumust. See režiim salvestab sind hädas ja kõik sordis esitatud tooted on ühtlaselt küpsed.
- Režiim 2: grill + ventilaator. Grillil on praepana piiratud ala. See puudus muutub märgatavaks kõige sagedamini, kui valmistame komplekssete kujude tooteid, näiteks kana, põrsas või hani. Kuid kui soovite, et kõikidel külgedel oleks sama röstitud koorik, siis peate leiba. See on keermestatud liha ja perioodiliselt kerib. Kuid võite ilma selleta teha, kui ahjus on ventilaator. See aitab levitada ühtlast kiirgust kogu tassi piirkonnas. Tulemus on sama, mis spitsi kasutamisel. Ainult sina ei pea toodet liigutama. Samal ajal säilivad kõik grilli eelised: isuäratav aroom, krõbe küpsis, mahlane viljaliha. Nõu valmistatakse kiiremini ja ei kuivaks.
Tainas ei jookse, porgid ei põle
Vähesed meist esimest korda toidud on nii, nagu see peaks olema. Eriti kui see on küpsetis. Sageli on see olemas ja on mitmeid probleeme: tainas pole tõusnud, lagunenud, kuivanud ja nii edasi. Sarnased probleemid võivad ilmneda ka liha küpsetamisel. Järgnevalt käsitleme me üksikasjalikumalt erinevaid probleeme ja lahendusi.
- Kook langeb. Selle vältimiseks on vaja tainast hoolikalt segada (jälgida alati retseptis märgitud vimifikatsiooni aega), kasutada vähem vedelikku või seada temperatuur alla retseptis määratud kümme kraadi.
- Tõrvitsa tõusis vaid kesklinnas ja puudusid servad. See on siis, kui te määritate jagatud vormi külgi. Et valmistatud kook seintelt eraldada, kasutage nuga.
- Kook osutub ülevalt tumedaks. Sellisel juhul peate küpsetamiseks valima madalama temperatuuri, kuid küpseta kauem või isegi pange madalamale tasemele.
- Küpsetamise põhi on liiga kerge. Parima tooni valmistamiseks kasutage tumeid roogasid. Võite ka panna tassi madalamale tasemele või kasutada lisaks madalamat kuumutusrežiimi.
- Küpsetamine pruunib ebaühtlaselt. Võib-olla valisite lihtsalt toiduvalmistamise taset ja temperatuuri. Kontrollige, kas rasvafiltrit on eemaldatud. Samuti ei ole soovitatav kasutada läikivaid ja tundlikke vorme küpsetamiseks. Kui ühes ja samas küpsetusplastikas on erineva suurusega tooted, siis on tavapärasel viisil väike küpsetus ebaühtlase pruunimisega.
- Kook on liiga kuiv. Kui teie pirukas osutub kuivaks, ärge muretsege, seda on lihtne parandada. Punkerdage mõned väikesed augud erinevates kohtades valmis pürogegonilises puulipulgas ja valage tinktuura, puuviljamahla või konjaki üle nende. Järgmine kord seadke temperatuur 10 kraadi madalamale või lühendage küpsetamise aega.
- Tainas on toorjuust, kuid küpsetamine on valmis. Võib-olla kasutasite rohkem vedelikku kui vaja. Ja võibolla on see kõik umbes temperatuuri, nii et pead seda lõigata ja pikendama toiduvalmistamise aega. Kui soovite mahla täidisega kooki valmistada, küpseta küpsetust eraldi ja seejärel puista see purustatud riivitud ja mandlitega. Pärast seda pane välja täitmine.
- Kui konventsioonirežiimis küpsetate mitmel tasandil, muutub tass kõrgemal tasemel tumedamaks kui alumine. Küpsetamine võib minna kiiremini. Seepärast tuleb neid eelnevalt valmistatud nõusid eelnevalt süüa.
- Kastmes põles ja röstitud on valmis. Järgmiseks kuuks küpsetada friikartulit, kasutada väiksemat kuju. Valmisprotsessi käigus saate lisada veidi vedelikku.
- Nõu on ülekuumenenud. Tõstke ahju temperatuuri ja lühendage toidu valmistamise aega.
- Liha on muutunud jäigaks. See juhtub, kui liha muudab temperatuuri dramaatiliselt. Seega, enne kui sööte midagi liha, võta see tund enne külmkappi küpsetamist, et vältida terava temperatuuri muutumist.
- Liha on ülekuumenenud. Parim on küpsetada ahju liha, mille kaal on vähemalt 1 kilogramm. Valget liha tuleks küpsetada konstantsel temperatuuril 150-170 kraadi, punane - temperatuuril 200-250 kraadi.
- Liha pole röstitud. Röstitud valmistise alguses ei ole seda väärt, sest muidu kogu mahl sellest välja tuleb. Sööke tassi paremini, kui see on poolvalmis.
- Liha oli halvasti praetud sees. Selle vältimiseks alustage küpsetamist kõrgemal temperatuuril ja seejärel vähendage seda järk-järgult.
- Kala halvasti propeklas. Kui valmistad väikseid kalu, siis tuleb seda teha püsiva kõrgel temperatuuril. Kui kasutate keskmise suurusega kala, siis hakake seda kõrgel temperatuuril küpsetama ja seejärel pidevalt alla. Kui kala on suur - küpseta seda pidevalt mõõdukalt.
- Grillis olevad liha ja kodulinnud on pimedas, kuid seesmata röstitud. Rümbad või lihatükid peavad olema tasased ja mitte liiga paksud. Tume lõhnaga pruunid, kiiremad kui valgust.
- Grilli liha osutus karmiks. Liha ja kala enne ettevalmistamist tuleks veidi pühkida taimeõli abil ja seejärel pannakse rest. Ainult sool pärast toiduvalmistamist. Kuid kala võib puhastada soola sees.