Muna munavalk on üks kõige soodsama ja kergesti seeditavate toitude hulgas leiduvate valkude hulgas. See valk on väga toitev ja sisaldab lisaks toidule ka kõrgeid kaitsvaid omadusi. Niisiis sisaldab muna munaosa spetsiaalset ainet - lüsosüümi, mis hävitab ja lahustab mikroorganisme. Munavalgul on ka head siduvad omadused. Selle põhjuseks on asjaolu, et munarakkide lisamine kõigile koostisosadele seob pitsid, koogid ja küpsised. Samal eesmärgil kasutatakse ka munade valmistamiseks suupisteid, frittereid, kotleid. Lindude munades sisalduv valk on ka hea vahutav aine, mistõttu seda kasutatakse pastillide, vahimateede, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks. Kana munade proteiini kasutatakse puljongide valmistamisel lahustitena.
Linnumunade munakollast ei ole vähem väärtuslikke toiduomadusi kui valguosa. Munasarjas on palju vajalikke toitaineid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid. Kõrge kvaliteediga valkude kõrval on see kõrge rasvasisaldusega (kuni 30%). Palju munakollane ja letsitiin on ained, mis avaldavad positiivset mõju rasvade ainevahetusele organismis ja mängivad olulist rolli närvirakkude toitumisel fosfori tarnijana. Lindude munakollüübil on kasulikke toiduvarasid ka seetõttu, et see sisaldab palju inimese tervisele olulisi vitamiine - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Lisaks on munakollis palju mineraale, mida on vaja palju inimese normaalseks kasvuks ja arenguks. Seetõttu peavad väikelapsed olema toiduga tingimata kaks või kolm muna nädalas.
Kõige sagedamini on müügil kana munad. Nendest mõne minuti jooksul võib isegi köök esimest korda ilmunud inimest kiiresti valmistada täisväärtuslikku toidukordi hommikusöögiks - praetud munad. Siiski tuleb meeles pidada, et kui lindude mune sööb, on mõnedel inimestel piirangud. Näiteks eakatele soovivad arstid piirata munade lisamist dieedile mitte rohkem kui kaks tükki nädalas. Selliste haiguste puhul nagu koletsüstiit, tsirroos, krooniline hepatiit, maksa- ja sapiteede funktsioonihäirete korral tuleb vältida munakollaste kasutamist. Kuid isegi kui olete täiesti tervislik, ei tohiks maitsta hommikusööki ainult igapäevaselt munadest. Parem on püüda mitmekesistada oma dieeti teiste toodete arvelt.
Eristada kahte kauba tüüpi mune: dieet ja laud. Munad, mida hoitakse kuni seitsme päeva jooksul alates kana, loetakse toiduks. Nendest võite küpsetatud munad keeta või pehme keedetud keeda. Toitumunade valguosa on lihtsalt pehmem stabiilse vahuna, kust saate valmistada maitsvaid suffleid ja õhupükseid.
Tabelis munad, sõltuvalt nende säilimisajast, on jagatud värskeks (kuni 30 päevaks), külmutatud (säilitatakse külmkapis üle 30 päeva) ja lubjarikkad (need on pikka aega laimi mördi). Värsked ja külmutatud munad võivad olla keedetud keeruliste munade ja omelettide jaoks. Laimi munadel on iseloomulik ebaühtlane pind, mida nad omandavad ladustamisel lubjava lahusega. Vaatamata pikale säilitusajale on lubja munad täiesti healoomulised hea maitseomadustega toiduained.
Aja jooksul muutub lindude munade toiduomadused. Seega, kui soovite kiiresti määrata munade värskuse, vala poolliitrist purki ja lisa ühe soola supilusikatäis ja segage. Kui sellises vees olev muna jääb alt üles, siis on see värske, kui see ujub üles, see on juba liiga vana ja ei sobi toiduks. Kui muna on keskmiselt värske, ulatub see veesambasse. Veel üheks munade kvaliteedi kindlakstegemise viisiks on näidata neid nii, et oleks võimalik kindlaks teha õhukambri kõrgus. Juhul kui see kõrgus on pikisuunalise teljega üle 13 millimeetri, arvatakse, et selline muna ei ole enam söömiseks sobiv.
Kasulikke toiduomadusi mõjutavat võrdselt väärtuslikku toitu on kodulinnuliha. Keskmiselt sisaldab 100 grammi kodulinnuliha 16 kuni 19 grammi valku ja umbes 20 grammi rasva. Treeningute intensiivse füüsilise aktiivsuse korral on kodulinnuliha kasutamine kõige paremini sobilik, et saada valgud, mis regenereerivad pärast lihaskoe väljaõpet ja genereerivad vajaliku energia rasvade lagunemise tõttu liikumiseks. Kuid neile, kes soovivad vabaneda ülekaalust, peaks kodulinnuliha tarbimine üsna korraliku rasvasisalduse tõttu olema mõnevõrra piiratud, söödes selliseid nõusid peamiselt hommikul. Võimaluse korral on soovitatav kasutada kodulinnuliha toiduvalmistamiseks, kuna see osa sisaldab mõnevõrra vähem rasva ja seetõttu on see paremate toitumisalaste omadustega kui näiteks lindude jalgadel. Suurim rasvasisaldus on leitud osakaliha, kalkuniliha puhul veidi vähem ja kanaliha puhul veelgi vähem. Lindude lihavalkude keemilist koostist iseloomustab kõigi vajalike aminohapete sisaldus inimkehas, nii asendatavad kui asendamatud.
Seega lindude munades kontsentreeritakse kõik vajalikud ained - täielikult aminohappekompositsiooniga valgud, polüküllastumata rasvhapped, mineraalsoolad, vitamiinid. Lindude liha on samuti väärtuslik toidutoode, kuid ülekaaluliste ainete olemasolu korral tuleks toiduainete tarbimist korrapäraselt kontrollida, võttes arvesse sellest valmistatud toitude kalorsust.