Keegi ei väida, et kala on kasulik. Tõepoolest, tänu oma kõrgele toiteväärtusele on kalal kogu keha jaoks lai positiivne mõju. Kalatoodetes on tõeline tervislik valem peidetud: kergesti seeduvad valgud, rasvhapped, D-vitamiin ja mitmesugused mineraalid nagu jood, seleen, fluoriid, magneesium, kaltsium. Seega on täna vestluse teema kala ja kalatoodete koostis ja toiteväärtus.
Irooniline, kalajahu koostis sõltub paljudest teguritest, nagu liigid, vanus, toidu tüüp, elupaik. Igal juhul on kala väärtuslik toidukaubaks. Kalatoodete valgusisaldus (1957-1982%) on palju suurem kui loomade liha, mida kasvatatakse tapmiseks. Rasvasisaldus on vaid umbes 5% ja valk (kasulik valk) ja süsivesikute sisaldus on kuni 27%. Ükski teine toit ei suuda üheaegselt inimkeha toota nii palju toitaineid. Ja need, mis on kergesti seeditav ja ei muutu liigse rasvkoe kalliks.
Kala võib jagada mitme liigi järgi (mere kala, mageveekalad) või rasva sisaldusega. Merekalad on rikkaimas rasvas kui magevees elavad kalad ja seetõttu sisaldab neid rohkem oomega-3 aineid. Merekalades on rohkem joodi, kuid mageveekaladel on rohkem fosforit - aine, mis on vajalik aju normaalseks toimimiseks. Jällegi on õline kala kalorikkam, kuigi seda hinnatakse jõe kohal. Siin on kala klassifikatsioon põhinäitajate poolest sarnane:
Päritolu järgi:
- merikala: lõhe, makrell, tuunikala, heeringas, hiidlest, tursk, kilu, räime ja teised
- Mageveekalad: lehm, säga, karpkala, karpkala, forell, lääts, soo, tuur, tanderi ja teised
Rasvasisaldus:
- lahjad kalad: merluus, tursk, tilapia, merepõhi, kerguelen, tench, haug, pollok, pangasius, karv, soo.
- keskmise rasvasusega kala: forell, jõesari, karpkala, lesta.
- rasvhapped: hiidlest, lõhe, angerjas, tuunikala, heeringas, makrell, sardiinid, kilud.
Mis on meile kala ja kalatoodete jaoks väärtuslik?
Omega-3 rasvhapped
Kõige tähtsam kala rikkalik toitaine on omega-3 perekonna rasvhapped. Rasvavas kalas leidub rühma spetsiifilisi happeid, mis mõjutavad inimese ainevahetust ja ainevahetust. Väärib märkimist, et põhjavee kalad sisaldavad rohkem kasulikke happeid kui lõunapoolsed. Neid happeid leidub ainult kalades. Köögiviljade toiduainetes võib leida nende analoog-alfa-linoleenhapet (linaseemne, rapsi, sojaõli), kuid sellel on kehas palju vähem kasulikku toimet. Mis annab organismile kala sisalduvaid oomega-3 happeid?
- positiivselt mõjutada kardiovaskulaarsüsteemi, kaitsta aterosklerootiliste naastude moodustumise eest
- vähendada südame rütmihäirete riski, kaitsta müokardi infarkti vastu ja vähendada vere hüübivust
- stimuleerib vasodilataatorit sisaldavat lämmastikku, mis soodustab verevoolu ja vähendab vererõhku
- viia "hea" kolesterooli taseme tõusuni, soodustada kolesterooli kontsentratsiooni tasakaalustamist veres
- vähendada vähiriski
- on naha, juuste, küünte hea välimuse jaoks olulised
- toimides suurepärase põletikuvastase ravimina, mis on oluline artriidi, podagra põdevatele inimestele
- need on vajalikud närvisüsteemi ja immuunsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks
- soodustada serotoniini tootmist - hea tuju hormooni
Kuidas nende kasulike hapete sisu tundub kaladel ja mereandidel? Nii lõhe - 1,8 g / 100 g, sardiinid - 1,4 g / 100 g, makrell - 1,0 g / 100 g, tuunikala - 0,7 g / 100 g, õitseng - 0, 4 g / 100 g, tursk - 0,1 g / 100 g, rannakarbid - 0,7 g / 100 g, austrid - 0,5 g / 100 g, krevetid - 0,3 g / 100 g. , tilapia - ainult umbes 0,08 g / 100 g.
Jood
Teine oluline osa kala ja kalatoodete koostises, mis määrab nende toiteväärtuse, on jood. See on keha nõuetekohase toimimise jaoks väga tähtis element, kuna see kuulub kilpnäärmehormoonide hulka. Nad juhivad ainevahetust organismis, mis vastutab selle kasvu, küpsemise, termogeneesi, närvisüsteemi ja aju harmoonilise töö eest. Jood aitab kaasa keha kalorite põletamisele, parandab toitainete seeduvust ja keskendub nendele täpselt neis organites, kus seda kõige rohkem vajab. Joodi puudus põhjustab kilpnäärme haigusi ja pöördumatuid protsesse. Joodi tase kehas mõjutab tahtejõu kujunemist, vaimset arengut (või mahajäämust), selle puudumine võib viia füüsilise ja vaimse arengu hilinemiseni, katkemiseni, kretinismile. Joodi imendumine toidust (ja eriti kalast) vähendab neid riske mõnikord.
Selenium
Selenium on veel üks kala ja kalatoodete rikkalik element. Selle biosaadavus on äärmiselt kõrge (50-80%) ja selle sisaldus toidus sõltub seleeni sisaldusest nende kasvukeskkonnas või elupaigas. Selenium on antioksüdandi aktiivsusega element, mis kaitseb keha vananemisest ja kaitseb ka vähki. Selenium on tähtis ka genitaalide normaalseks toimimiseks, see on osa punavereliblede ensüümidest ja on vajalik selle süsteemi normaalseks kasvuks ja arenguks. Seleni puudus tekitab selliseid sümptomeid nagu lihasnõrkus, kardiomüopaatia või kasvu pärssimine lastel. Valdades, kus seleeni sisaldus keskkonnas on liiga suur inimestel, kes absorbeerivad seleeni ülemääraseid annuseid, on kõrvaltoimeid, nagu juuste väljalangemine, küüned, nahakahjustus. Seleniumi kogus kalades on väike, kuid see on sama palju kui inimkeha vajab norm. Kui loomulikult kaladele ei lisatud lisaelementi sisaldavat toitu, mis tooks lõpuks kala toodangule üle seleni.
Viatin D
Kalad on ka D-vitamiini allikas, mis on soolestikus, neerudes ja luudes hädavajalik. Soolestikus stimuleeritakse kaltsiumi ja fosfori imendumist, mis aitab tugevdada luude ja mõjutada skeleti õiget ülesehitust. D-vitamiini puudumine võib negatiivselt mõjutada luude süsteemi lastel (rahhiididel) ja täiskasvanutel (osteoporoos, osteomalaatsia). Kalade sisaldus kalades sõltub rasvasisaldusest: õngepõhjas - 5 μg / 100 g, lõhe - 13 μg / 100 g, makrell - 5 μg / 100 g, sardiinid - 11 μg / 100 g, tuunikala - 7,2 mcg / 100 g, räim - 19 μg / 100 g.
Kaltsium
Kõige rohkem kaltsiumi leidub kalade kontidel. Seega, kui teil on vaja kaltsiumi, osake hakitud kala. See on jahvatatud kogu kala rümbast koos luudega, nii et kaltsium liigub liiga palju. See element on oluline närvisüsteemi, lihaste, normaalse südame rütmi jaoks ja on vajalik tingimus kehakaalu tasakaalu säilitamiseks. Palja silmaga nähakse tavaliselt kaltsiumi puudust: luude ja hammaste probleemid, samuti sagedased lihasspasmid ja viha purse. Kui kaltsium imendub organismist kergesti, on vaja D-vitamiini ja selle elemendi vastavat suhet fosforiga (1: 1). Sellepärast on kala ja kalatooted parim kaltsiumi tarnija. Neil on kõik koostisosad, mis tagavad, et kaltsium imendub täielikult ja on kehas kõige kasulikum.
Magneesium
Kalad sisaldavad ka magneesiumit. Selle seeduvus, nagu kaltsiumi puhul, nõuab eritingimusi. Rasva olemasolu on vajalik, et magneesium saaks imenduda siseorganite rakkudesse. See on oluline luude, närvisüsteemi, kardiovaskulaarsete, lihasüsteemide ja keha masside moodustumise jaoks. Magneesium osaleb süsivesikute, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, fosfori ja vitamiini metabolismi ning mõjutab antidepressantide toimet. Seega, kui toit on liiga vähe magneesiumi sisaldavaid tooteid, tekib depressioon, närvisüsteemi ja lihasüsteemide hüperaktiivsus, lihasspasmid, krambid. Kalade sisaldus kalades on järgmine: tursk - 5 mg / 100 g, õitseng - 28 mg / 100 g, lõhe - 29 mg / 100 g, makrell - 30 g / 100 g, sardiinid - 31 g / 100 g. tuunikala - 33 g / 100 g, heeringas - 24 g / 100 g.
Vaatamata kalade ja kalatoodete väga toiteväärtusele ja toiteväärtusele, on kala tarbimine meie riigis vaid 13 kg. elaniku kohta aastas. Võrdluseks: Jaapani tarbivad umbes 80 kg kala. inimese kohta aastas, sakslased, tšehhid ja slovakid - 50 kg, prantsuse, hispaanlased, leedulased - 30-40 kg.