Loomulikult on tänapäeval ilma täisväärtusliku tasakaalustatud toitumiseta võimatu ette kujutada, mida tavaliselt nimetatakse tervislikuks eluviisiks. Tervislike menüüde üldreeglite sõnastamise püüdlused tehti ammu enne nn püramiidi ilmumist, kuid neid ei saanud vähendada ühtseks süsteemiks. Ainult 20. sajandi 90ndate alguses pakkusid Ameerika toitumisspetsialistid oma iga päev mõistlikule ja täieõiguslikule dieedile. See oli püramiid, mis oli jagatud mitmeks põrandaks, millest igaüks oli hõivatud mingi toiduga. Sellest tulenevalt oli selle alumine segment kõige laiem ja sellele järgnenud järk-järgult sai kõike juba, näidates seeläbi selgelt, kui palju teatud toitu peaks inimeste toitumisest lähtuvalt käsitlema dieet.
Kas see on aegunud?
Esialgses püramiidis, mida mõni ekslikult püüdnud nüüd kasutada, oli suurim segmenti erinev teraviljasaadus: teravili, leib ja pagaritooted, makaronid. Arvatakse, et teraviljasaadused sisaldavad palju kompleksseid süsivesikuid, mis on kehas aktiivseks füüsiliseks aktiivsuseks, ja seepärast peaks see muutuma ratsionaalse toitumise igapäevaseks aluseks. Teisel korrusel võeti köögiviljad ja puuviljad, taimsete kiudude allikad, vitamiinid ja mineraalid.
Järgmisel väiksemal tasemel on erinevaid lihatooteid ja kodujuust (see sisaldab mitte vähem kui täisvalke kui liha).
Isegi kõrgemad piim ja hapupiimatooted on kindlasti kasulikud, kuid ei moodusta toitumise alust. Veelgi vähem oli rasvavabade toiduainete koht köögiviljade ja loomsete õlide, pähklite jne jaoks ning püramiid lõpeb maiustustega "segmendiga", mis on tingitud sellest, et meie kehas on rasvad (eriti küllastumata rasvhapped) endiselt vajalikud, kuigi väikestes kogus, kuid ilma magusate toodeteta on seda täiesti võimalik teha. "Magus" pealispinna puudumine ei riku kogu püramiidi terviklikkust, vaid aitab vältida kergesti seeditavate süsivesikute üleküllust.
Varjatud probleem
Esialgu kiitsid arstid ja patsiendid välja sobiva toitumise ja tervislike eluviiside klassikalise püramiidi, mida peeti kõige ratsionaalseks menüüde tegemiseks. Kuid nagu paljudel teoreetilistel mudelitel, ei jää püramiid ellu kokkupõrget reaalsusega. Mõni aasta pärast püramiidi ulatuslikku levikut tegi Ameerika teadlased uuringu, mis näitas väga kurva pilti: patsiendid, kes on kasutanud selle püramiidi reegleid, on massiliselt rasvunud!
Õige toitumise ja tervislike eluviiside peamiste põhjuste hulgas on esmalt vaja rõhutada, et ühe toidusegmenti universaalselt ei saa kasutada eri vanuses inimestele, kehale ja igapäevasele tegevusele - lõppude lõpuks on meie vajadused väga individuaalsed. Noh, tervislik toitumine kaotab tähenduse isoleeritud ülejäänud elust ja püramiid tegelikult puudutas vaid tarbitud toidu nimekirja. Pealegi valisid inimesed ühe rühma toodete nimekirjast reeglina kõige tuntumad või, nende arvates, maitsvad. Näiteks teravilja toitumise aluseks oli enamjaolt kõrge kalorsusega valge leib ja erinevad teraviljad, samal ajal kui soovitatud teravilja (leiva ja teravilja teravili) ei leidnud dieediarst.
Uus mudel
Toiduensustajad pidid täiendavaid uuringuid läbi viima ja looma püramiidi uue mudeli, võttes arvesse varasemaid vigu. Tänapäeva püramiidi kõige olulisem erinevus on selle varieeruvus ja kohanemisvõime iga inimese individuaalsetele vajadustele. Samuti muutusid oluliselt püramiidi struktuur: üksikute horisontaalsete põrandate asemel kujutavad tooterühmi ribade sektoris (nagu vertikaalne vikerkaar), mis on laias aluses ja järk-järgult kitsenevad tippu. Kogu püramiidi laius peegeldab seda, kui suures ulatuses elab aktiivne eluviis inimesi, tema energiatarbimist ja igapäevaseid vajadusi erinevates tootegruppides.
Niisiis, istuv inimene tarbib väga vähe kaloreid ja tervisliku toitumise põhimõtete kohaselt peaks ta tarbitava toidu ja kalorsuse sisalduse vähendamiseks oma dieeti vähendama ning mõni "ribadeks" on üldjuhul tema toitumisest välja jäetud - näiteks need, mis on reserveeritud maiustuste või rasvade toitude jaoks. ei ütle, et nad peavad neid kord-ajalt loobuma (nagu väidetavad "vana" püramiidi reeglid), kuid liikumisvabadus seab väga ranged piirangud "magusatele" ja rasvadele. Soovitav on tõsta oma kehalise aktiivsuse taset, see suurendab oluliselt teie toitumise võimalusi.
Teine püramiidi uuendus on "järkjärgulisus", mis seisneb selles, et inimene peab tegema kõik muudatused mitte kohe, vaid päeval, vaid järk-järgult. See on mingi skemaatiline soovitus, mis seab üldise suuna ja võimaldab meil kõigil "luua oma püramiidi" arvuta oma dieedi vastavalt vanusele, elustiilile ja kõigele muule. Isegi raske kroonilise haigusega inimene saab luua oma "püramiidi", kasutades üldist skeemi ja meditsiinilisi soovitusi.
Laste versioon
Lapsed ei ole ka erandiks - tänapäevane püramiid on lapse toiduga üsna kohaldatav, just siis, kui see on valmistatud, peate arvestama kehas sisalduvate toitainete vanuseliste nõuetega ja ärge unustage menüüd regulaarselt kohandama, kui laps kasvab ja areneb. Loomulikult ei saa lapse elu esimesel aastal rääkida. Ainus tervislik toit lastele kuni aastani on rinnaga toitmine (või kohandatud piimasegud) ja järk-järgult täiendavad toidud. Ainult aja jooksul, alates 2 aastast, imiku toitumine läheneb järk-järgult "täiskasvanule" ja tema seedesüsteem suudab seedida uusi tooteid.
Piim
Laste püramiidi iseloomulik tunnus esimesel kolmel eluaastal on piimatoodete domineerimine toidus. Neid püramiides esindab kõige laiem bänd. Päeval, kui 3-aastane laps vajab umbes 400-600 grammi erinevaid kääritatud roogasid, muutub see arv vanusega. Fermenteeritud piimatooted ei ole mitte ainult väärtuslik ehitusmaterjal, mis on kergesti kättesaadavate valkude, rasvade ja süsivesikute allikas, vaid pakuvad ka keha kaltsiumisoolade ja vitamiinidega, eriti B-vitamiiniga, ilma milleta pole elundite ja süsteemide normaalne areng võimatu. Sellepärast oli püramiidi vanas skeemis piimatoodete ja hapupiimatoodete aluseks imikutoit ning uues skeemis - neid on kujutatud esimeseks ja laiaks ribaks.
1,5 aasta pärast on lapse toitumisviis soovitatav võtta kasutusele erinevat liiki juust, koor, hapukoor ja looduslik jogurt. Piima tuleks kasutada ettevaatusega, kuna see võib vähendada söögiisu ja põhjustada suurenenud gaasi tootmist. Kui lapsele puderit küpsetatakse piima, loetakse teravilja esialgu keedetud vees ja piima lisatakse toiduvalmistamise lõpus ja keedetakse üks kord. Rasvapiimatooted (koor, hapukoor ja juust) on soovitav anda lapsele mitte iga päev või lisada väikeses koguses valmisolevaid toite.
Lihatooted
Piimatoidule lähemal 1,5-aastaseks peate suurendama lihatoitude arvu. Taimetoitluses osalevad vanemad peaksid meeles pidama, et taimsete valkude arvukus ei saa asendada lapsele liha ega mingil juhul tohib seda köögiviljatoidule üle kanda. Loomulikult ei ole iga liha, isegi värskeim, sobiv beebi jaoks. Paljud meist pärit lemmikloomad sealiha, samuti pardi ja hane liha on liiga rikas rasvasisaldusega, mis ei anna lapsele kasu ja muutub seedeelundite lisakoormuseks. On palju kasulikum pakkuda väikest sööja aurukotidest leiva veise- ja vasikaliha, keedetud kana (eelistatavalt valge liha) või kalkuniliha kohta. Kuni kolm aastat tuleb paarile keedetud praetud liha, kotletid, lihapallid ja kõik muu keeld. Mitte rohkem kui kord nädalas võite pakkuda lapsele kergelt praetud tükit keedetud kana või korgist. Arvatakse, et lapse 3. aastaga saate mõnikord vorstitooteid, kuid ainult neid, mis on ette nähtud imikutoitude jaoks. Suitsetatud vorstid, vorstid, shpikachki, aga ka sink, peekon, seapekk ja muud lihasaadused ei ole mõeldud väikelastele ja peaksid olema toidust täielikult välistatud.
Kalatoidud
Laste püramiidil olevat kala tähistab eraldi riba, kuigi see on kitsam kui liha, kuid see on sama oluline.
Erinevad kalaliigid sisaldavad mitte ainult tervislikku, kergesti seeditavat laste kehat, vaid ka rikkaid elus mikroelemente ja vitamiine. Eriti kasulikud on madala rasvasusega kalaliigid - haug, ahven, tursk, merluus jne. Kuid lapse organismi ei ole vaja üle valgustada valgusaadustega, on lapse igapäevases menüüs tähelepanelikult jälgida liha ja kala kogust, ei tohiks proteiinisisalduse kogus ületada vanusepiiri. Soovitav on vahetada kala ja liha, korraldades lapsele tavapäraseid püügipäevi. Siis saab 4 või 5 päeva nädalas süüa beebi lihatooteid ja 2-3 päeva - kala.
Köögiviljad ja puuviljad
Köögiviljade ja puuviljade püramiidil on väga lai riba, mis on võrreldav ainult piimakarjaga:
- vanuses üks aasta kuni üks ja pool - 200-250 g köögivilja ja kuni 100 g puuvilju;
- kuni kolm aastat - 350 grammi köögivilja ja 130-200 grammi puuvilju.
Lisaks sellele tuleks mainida ka köögiviljade ja puuviljamahla, kõige paremini - värskelt pressitud, kõige kasulikumad laste kehale:
- nooremas eas on vaja umbes 80-100 ml mahla;
- vanuses kuni kolm aastat - 100-150 ml.
Mis puutub allergiliste laste toitumisse, siis sellistel juhtudel kasutatakse ägeda kasvu perioodidel väljaspool puuvilju ja köögivilju väga laialt, välja arvatud allergeenide puhul.
Leib ja putru
Erinevat tüüpi teraviljad, mis olid originaalses püramiidis aluseks tervislikule toitumisele, on uues lastekirjanduses pisut vähem tähtsad. Nad peavad ikkagi olema lapse menüüs igapäevaselt kohal ja pakkuma taimseid kiude, süsivesikuid ja valke, kuigi toitumise aluseid enam ei peeta. Vanemad ei tohiks unustada, et beebi dieedil olevat "leiva" riba ei tohiks pakendada kukkide, küpsiste ja valge leibaga, vaid koorikuga (esiteks tatar ja kaerahelbed) ja leiba, mis on pärit kiudainerikas jahvatatud jahust. lisaks peamistesse söögikordadesse - liha, supp või püree - ja alates 2-aastasest - toidule tuleb lisada must leib - see on eriti rikas B-rühma tselluloosist ja vitamiinidest.
Ja kui esimesel eluaastal sai laps enamasti vedelat putru, siis vanemas eas on seda võimalik terveid teraviljadele üle kanda: mõnikord paku praetud või pärlipudru küpsiseid ja tutvustamist mannapuust tuleks edasi lükata edasi hiljem. Ettevaatlikult tuleb võtta aedoad, herned ja läätsed: neid on väga raske seedida ja need võivad sageli põhjustada allergilist reaktsiooni. Seetõttu tuleb neid kasutada põhjalikult purustatud püreega, mida väikeses koguses võib lisada köögiviljasuppile või segada teiste köögiviljadega. Korrapäraselt võib köögivilja- või kartulipüree asendada kõva nisu makaronidega.
Rasvad ja õlid
Imikutoidu püramiidist kitsamates, kuid olulistes ribades võib sisaldada erinevaid õlisid - nii köögivilju kui ka loomi. Taimeõlisid (oliiviõli ja päevalilleõli) kasutatakse eelistatult looduslikus vormis, ilma kuumtöötluseta - salatite, pudrute, kartulipüree eest. See on küllastumata rasvhapete ja vitamiinide allikas, mis kütte mõju tõttu kiiresti laguneb. Rohkem kui kolm aastat on rasvade riba veidi laienenud ja laps saab rohkem või- ja taimeõli.
Munad
Laste püramiidi teine tunnus on munade eraldamine eraldi ribadest, mis ei ole nii kitsad kui rasva ribad. Aasta pärast laps (allergia puudumisel) antakse mitte ainult munakollased, vaid ka aurukommelet kogu munast ja 1,5 aasta pärast - kõvast keedetud munad või "kotti". Päeval ei tohi beebile anda rohkem kui pooled munaraku. selle toitumine kergesti seeduvate valkude, mikroelementide ja rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E abil. Samuti on üleliigne pruulitud keedetud muna lisamine köögiviljapüreele või suppile.
Sa ei saa lapsele toores mune anda, kuna võite oma seedetrakti ülekoormuse ja nakatumise ohu.
Maiustused
Nüüd räägime püramiidi magusast osast. Tuleb märkida, et kui varem peeti "magusat ülemist" lapse toitumisest täiesti ülearuseks, siis arvatakse täiskasvanute igapäevase toitmise täielikuks komponendiks mitmesuguseid maiustusi. Tooted, mis on rikas kiiret seeditavate süsivesikutega (mitte ainult, mitte suhkur kui selline!) Nad toetavad üldist energia tasakaalu ja täidavad kiiresti kehas olevat energiakaotust. Loomulikult peavad vanemad olema laste menüüs magusate tasside valimisel ettevaatlikud. Ärritus kuni 2-3 aastat ei ole soovitatav lapsele pakkuda (isegi piim), mee on allergiate vastunäidustatud, kuid küpsiseid, marmelaadi, kuivatatud aprikoosid, rosinaid, homemade keediseid ja mõnda muud suhkrut võib kasutada. Kuid kogu "lahe" laius meie püramiidil (puhta suhkruna) 35-40 g lapsed kuni poolteist aastat ja 40-50 g alla kolmeaastastele lastele.