Poiss on juba kahtlemata pööranud tähelepanu mitmevärvilistele hallitusseenudele, mis imeliselt õitsesid unustatud leivakoores või moosipurgis.
Triibude jaoks võib see tõesti tunduda ime: eile leiva viil tundus üsna tavaline ja täna ... kaetud hallide, kollaste, siniste täpidega! "Mis see on?" Kust see pärineb? Kas seda leiba on võimalik süüa? "- küsis natuke pokachka, või võib-olla hakkas ta mitte vormis, vaid haigusega:" Õhtul olin täiesti terve, aga täna? " Või väike keegi nägi, kuidas tema ema rakukestad välja pärmist taigna: "Miks see ärkab pilliroo all? Ja miks see pakendist välja tuleb? Ja kes katses proovis? "Lapsed ei saa oodata, et kõike õppida!
Ja tõesti, mida me tegelikult teame nende ja teiste mikroorganismide kohta, mis ümbritsevad meid iga päev?
Debunking müüdid
Enamik inimesi on kindel, et mikroobid - üks kahju ja neid tuleks püüda hävitada kõigi võimalike vahenditega: käte pesemiseks antibakteriaalsete seepidega ja lõpetades korteri iga ruutmeetri suuruse korrektsiooniga kloori sisaldavate ainetega. Keegi isegi saab lastele mõeldud toas ultraviolettlampe, pigem hõõrudes oma käsi: "Nüüd hoia kinni! Nagu haiglas, jääb: puhtus ja steriilsus! "Kuid teadlased on juba ammu teada - mikroobid või, nagu neid õigustatumalt nimetatakse, mikroorganismid on kõikjal, nii et nendega võitlemiseks on mõttetu. oma organismi.
Mõnikord küsib iga ema, millised kasulikud bakterid on ja mis on lapse jaoks veelgi kasulikud. Veelgi enam, ilma mikroorganismideta ei oleks elu Maal võimalik olnud!
Ainete ülemaailmne tsükkel toimub just nende aktiivse osalemise kaudu: kui need väikesed treenijad kadunud, planeeritakse väga kiiresti surnud taimede ja surnud loomade jäänused. Nad pöörduvad tagasi pinnasesse, kui mineraalsed ained "eemaldatakse" taimedelt, reguleerides nii selle viljakust ja igapäevaselt meie lauas olevaid toiduaineid?
Aga see töötas taas mikroorganismid: jõi piima mitmesuguste hapupiimatoodetes, valmistasin leivast pärmist tainas paksu, paremini küpsetatud ja kergesti assimileeritut, säilitasime meid marineeritud ja maitsestatud saadusi, hoolitsesime isegi meie vabal ajal, tegime alkohoolseid jooke, püüdisime pakkuda meile delikatesse - näiteks noorkrooli juustud "Roquefort" ja "Camembert". Kulinaarseadmete spetsialistid kasutavad valuvormidest ekstraheeritud sidrunhapet (mis kuuluvad ka mikroviisale), agronoomid - bakteriaalsed preparaadid haiguste ja kultuurtaimede kahjurite tõrjeks, zootehnikud valmistavad põllumajandusloomadele (nt silohoidmiseks) toiteväärseid ja pikaajalisi säilitusaineid, farmatseudid - mitmesuguseid antibiootikume , vaktsiinid, ensüümid, vitamiinid ... Me seisame silmitsi mikroobse tegevuse lõpptootega mitu korda päevas, ilma et isegi seda mõelda.
Ja nähtamatud kaaslased, kes elavad meie sees ja meie sees? Loomulikult on ootamatuid külastajaid, kuid enamik neist kuulub auliiklubisse "Normaalne inimese mikrofloora": paljudes kohtades on mikroorganismid nahas ja limaskestades, kuid enamasti mikroobid elavad soolestikus, kus nad töötavad inimkeha heaks. Mõned toodavad ensüüme, mis aitab sissetuleva toiduga toitaineid paremini imenduda, tootaid teised vitamiine, mis imenduvad soolestiku seest ja mida kasutavad selle kogu vendi peremeesorganismid. Kolmas (acidophilic ja bifidoba terii, samuti E. coli) antibiootilise (m. e. mahasurumisel elu aktiivsus) omadused võrreldes roisknemist ja patogeensete mikroobide.
Nüüd saate aru, millised on kasulikud bakterid ja miks on tähtis kasutada hapupiimatooteid, eriti nimega prefiks "Bio" (need sisaldavad lisaks tavalistele piimhappebakteritele ka bifidobaktereid)? Neile, kes jõuavad soolestikku ohutult (ja paljud neist õnnestuvad) jäävad sinna ja ajutiselt juurduvad inimese kasuks.
Fly salvaga
Kuid mitte kõik on nii särav. Nagu iga olemus looduses, on mikroobid erinevad ja ei kuulu mõiste "absoluutselt kahjulikud" või "absoluutselt kasulikud" alla. Te ei saa alla hinnata erinevaid ja sageli ohtlikke nakkushaigusi - nad on süüdi, nähtamatud mikroorganismid. Loomulikult on paljudest teadlastest õppinud võitlema - mõnedel juhtudel on isegi võitnud planeetne võit ja mõni neist on sõlminud ajutise rahuliku tõrje (näiteks leepra, või nagu see on teisiti öeldud, leepra, juhtumite arv maailmas väheneb igal aastal, kuid seni on ennatlik rääkida inimese võitu haiguse vastu). Teised nakkusetekitajad tekitavad seni tõsist ohtu, hoolimata meditsiinilise arengu praegusest tasemest - näiteks tuberkuloosist. Uued haigused ilmnevad kurb korrektsusega: pidage meeles vähemalt AIDSi või seagripi (kuigi paljud neist võib uutesse tingimustesse kutsuda - enamasti on see pikaajaline teadus, kuid nüüd muteerunud mikroobid, millel on uued omadused).
Lisaks asjaolule, et mikroorganismid põhjustavad mitmesuguseid nakkushaigusi, põhjustavad paljud neist inimesi ja muid kahjustusi - näiteks toovad toidu riknemise. Ja sageli on need samad sõbrad: piimhappebakterid värsket piima käärima; pärmid viiakse mahlade ja puuviljade fermentatsiooni ja söömise teel; hallitust ... Kuid hallituse korral on kõik selge. Õnneks on inimene õppinud tegelema sellistes probleemides - pole ime, et nüüd on palju võimalusi toodete säilitamiseks ja steriliseks: alates banaalsest keemiseni kuni ultraheliravi, lihtsast kuivatusest kuni keemiliste säilitusainete kasutamiseni, pikendades säilivusaega mitu korda või isegi suurusjärgus.
Kes peaks kartma
Et kaitsta ennast tõeliselt kahjulikest mikroobidest ja teha sõpru kasulike (või kahjututega), piisab, kui järgida lihtsaid, tuntud reegleid: peske käed enne sööki ja pärast tualeti külastamist, pärast kodust kõikjal naasmist, peske turult või poest ostetud köögivilju ja puuviljad jälgivad toodete säilivusaega epideemiate ajal, piiravad kontakti nakatumise võimalike kandjatega. Ja üldiselt ei ole hügieeni ja sanitaarkaitse üldeeskirjad veel tühistatud, kuid tundub üleliigne mikroobide üldlevinud ja korrapärane hävitamine kodudes. Selleks on mitu põhjust. Esiteks, nagu on öeldud, on hallitusseente bakterid ja eosed kõikjal, mistõttu ravi ei ole väga pikk. Teiseks, kahjulikud mikroobid puutuvad kokku hävitamisega, kuid kogu ülejäänud (organismile kasulikud ja ükskõiksed) on teadlased juba tõestanud, et normaalse immuunsuse tekitamiseks lapse jaoks on vajalik korrapärased kohtumised microworld esindajatega. Kolmandaks on desinfektsioonivahendid üsna agressiivsed ained, mis toimivad mitte ainult mikroorganismide, vaid ka lemmikloomadele ja inimestele.
Let's play koos lapsega
Me mängime teadlastel-mikrobioloogidel, kes panid mitmesuguseid eksperimente mikroorganismide kohta. On selge, et mikroskoop ei ole igas majas ja isegi siis, kui see on olemas, siis ei ole isegi seda bakterit hõlpsasti näha - me vajame spetsiaalseid tööriistu, värvaineid ... Kuid mikroobid on nii head, et neid ise on raske näha, kuid nende tööd - palun ! Esiteks selgitage lapsele, millised mikroobid on, kus nad elavad, mida nad teevad, miks me neid ei näe. Ja siis hakkate õppima põnev ja mitmekesine mikrokosmos! Pidage meeles, et mõned katsed on mõeldud väga noortele ja teised - on kättesaadavad juba täiskasvanutele mõeldud arusaamale.
Miks piim hakkab hapuma
Tehke lihtne katse - valage erinevasse piima erinevasse tassi: steriliseeritakse (pikk säilivusaeg), pastöriseeritakse (ostetakse ka) ja keedetakse (saate keeda ja pastöriseeritud piima). Võimalusel võite lisada kodutüpi, mida pole kuumtöödeldud. Las see laps oma eksperimenti järgides kontrollib: iga päev kontrollib ta "eksperimentaalsete teemade" seisukorda. Vanema lapse jaoks võib olla huvitav hoida "vaatluste päevikut" - nagu tõelised teadlased!
Uuringu lõpus peaks laps tegema järelduse - mis piima hapu kiiresti? Miks? Omakorda peaksid vanemad selgitama, mis fermentatsioonist põhjustas (piimhappebakterid on samad, mis kõikides poes müüdavates kääritatud piimatoodetes), kus bakter pärineb (tavaliselt on need bakterid alati piimas, nad pääsevad sellest pinnalt piima riknemise ärahoidmine (selle piima esmakordselt kuumutatakse teatud temperatuuril (umbes 60-80 ° C) ja seejärel kiiresti jahutatakse), miks piima tuleb hoida jahedas koht (külmkapis, kõigi bakterite areng aeglustub, nii et piim ei hapu kauem).
Mitu katset on mitu auku?
Poiss on tõenäoliselt huvitatud, et teada saada, kes on leiba teinud nii palju auke. Selgitamaks selgelt alkohoolse kääritamise protsessi (nimelt see nähtus on tingitud spetsiaalsest mikroskoopilisest seenest - pärmist ja põhjustab taigna lõdvenemist), näitavad, et laps koos teiega kordab leiba enne, kui jõuate lauale. Kastke taine pärmi lisamisega, laske sellel praadida (praeguseks ajaks suurendatakse pärmi vajaliku tasemeni ja töödeldakse jahu, mis sisaldub jahu alkoholis ja süsinikdioksiidis) ja küpseta. Küpsetamisel tekkiv alkohol aurustub ja gaasimullid muutuvad need kõige lõbusamate aukudeks.
Üldiselt võib pärmiga läbi viia palju põnevaid eksperimente. Näiteks sõtke samu tükki taignast, aga lisage teistsugune pärm - kuiv, niiske pressitud või omatehtud, ja võrrelge, milline tainas tõuseb kiiremini. Ema saab tulemusi kasutada kodus valmistatud leiva järgmise partiiga. Võite katsetada koostist: lisada rohkem suhkrut, võid või piima ja võtta pärm sama ja kontrollida, millist tainast pärm paremini taastub. Te saate uurida temperatuuri mõju taigna tõusu kiirusele: asetage sõtkutud tainasosakesed soojendusse (aku, pliidi lähedal), külm (aknal või külmkapis) ja jätke toatemperatuurile. Kõik läbiviidud eksperimendid aitavad ilmselgelt tüdrukutel - tulevastel koduperenaistel! - mõista ja meelde jätta pärmseina õige sõtkumise põhitingimused ja poisid - uudishimulistele eksperimenteerijatele - jääda ema ema juurde köögis märkamatuks.
"Velvet" hapukoorele
Paljude hapupiimatoodete (sageli hapukoor või jogurt) pinnale pärast pikka ladustamist võib mõnikord näha ilusat valge kreemi samet kattekihti. See on jälle meile teadaolevad mikroorganismid - hallitusseened, täpsemalt nende esindaja - piimavalu. Erinevalt fermenteeritud piima bakteritest ei ole piima valuvormi, kui toodet sisestatakse, söödav. Seepärast imetlege looduslikku "sametti" ja vabastage toode ilma kahetsusega.
Kes elab kvassi?
Kogemuse, vana kvassi või õlle jaoks on üks tingimus: kvass peaks olema looduslik, see tähendab nn elusat käärimist.
Sellega pole vaja midagi erilist - lihtsalt valage anumasse ja pane köögis lauale. Ärge tihedalt kaane kinni. Aja jooksul moodustub kvassi pinnal õhuke kile, mis koosneb mitmest äädikhappebakterist. Samaaegselt ilmub äädikhappe iseloomulik lõhn ja aja jooksul. Selgitage lapsele, et need bakterid nagu hapnik, mis sisalduvad õhus ja mis seetõttu ujuvad pinnale ja ärge laske põhjas leotada; nad töödeldi kvassi sisaldavat alkoholi äädikhapet sisaldavasse lõhnaõlisse.
Miks muna ei rikne?
Kogemusi saab läbi viia pärast seda, kui pöörate tähelepanu lapse laiale levinud looduse ja elu nähtusele - toodete riknemisele. Kõik, mis juhtub meie lauas, ühel või teisel viisil, rikub varem või hiljem riknemist - see saps, rotes, hallitusseened. Kõik, kuid mitte kõik! Ilma keemiliste säilitusainete kasutamiseta võite leida hämmastavaid tooteid, mis on kaitstud looduse riknemise eest - sibul, küüslauk, mesi, muna ...
See on viimane ja seda arutatakse. Kutsu noorteadlast kana muna purustamiseks, eraldama munakollase munaraku ja viima läbi toorvalgu katse. Mõnes roogis peate selle valama ja võrdluseks panema samasse konteinerisse, näiteks piima, teist toodet. Beebil on oodata, kuni valk hakkab halvenema. Millal see juhtub? Kui muna kandnud kana oli tervislik, ei oleks see kunagi - valk pigem lihtsalt kuivaks, kui see hakkab mäda. Selles aitab teda ka erilised ained, millest kõige olulisem on lüsosüüm (mis on muide inimese kehas - sisaldub süljas ja rebenenud vedelikus), mis kaitseb munade sisu bakteritest.
Võib-olla see kogemus veenab lõpuks väikest nehouchuhu, mis sööb kasulikku munandit? Ühesõnaga tehke oma mikroobidega sõbrad ja õpetage seda oma lapsele - see on lõbus ja kasulik. Julgustada lapsi teadust nautima varakult!