Valmistada see imejook kodus võib olla peaaegu kõigist marjadest ja puuviljadest. Sobivad õunad, vaarikad, pirnid, ploomid, kirsid, viinamarjad. Veini valmistamiseks on vaja kõigepealt valmistatud puuviljamahla mahla saada. Selleks peate kõigepealt pesema marju või puuvilju, koorima ja tükeldama, kui vaja. Toormaterjalide lihvimiseks on parim lihalõikur või segisti. Saadud pulbristatud massi nimetatakse tselluloosiks. See peab mahl välja tõmbama. Selleks võite kasutada ajakirjandust. Kui sul on mahlapress, saate ise endale lihtsamaks teha ja kohe mahla saada. Mahla valmistamiseks ja säilitamiseks on vaja kasutada klaasist või emaileeritud riistu, kuna puuvilja sisaldav hape oksüdeerib metallmahutid.
Sarvete ja kibuvitsa mahl on väga raske. Töö hõlbustamiseks peate tselluloosis sisaldama suhkrut ja vett kiirusega: 1 kg paberimassi 100 g suhkrut ja 0,5 liitrit vett. Saadud massi tuleks jätta mõneks päevaks liikuma. Kui kääritatud mekk on kaetud mullide kihiga, siis võite jätkata pigistamist. Võite pigistada, kasutades segu topeltkihti või vajutage. Saadud mahla tuleb veel kord filtreerida ja asetada külmkapisse. Pressitud paberimass tuleb valada puhta veega ja jätta kaheks või kolmeks päevaks. Vesi peaks olema sama palju kui mahla tselluloosist esimest korda kuivatatud. Kui segu taastub, tuleb see välja tõmmata ja lisada esimesest spinnist saadud mahlale.
Hea kvaliteediga vein saadakse siis, kui toorainel on teatud hape ja suhkur. Looduslikud mahlad sisaldavad tavaliselt rohkem hapet ja suhkur on tavalisest väiksem. Happesuse vähendamiseks peate tulemuseks saadud segu lahjendama teise pressimise mahlaga või lisama sellele mahlale, milles happesus on suurusjärgus madalam. Näiteks võite lisada happelisemale pirnile happelisemas mustsõstramahlas.
Veini saamiseks vajame vajalikku tugevust, lisage segu suhkrut. Seega saame toorained ette valmistada fermentatsiooniks, see tähendab, peab. Optimaalne on 25% suhkru sisaldus virde kogusest. Kui paned palju suhkrut, siis suureneb kääritamisaeg. Magusate magustoitude veiniks on soovitatav lahustada suhkruregistri esimene pool ja seejärel lisada ülejäänud suhkur nädalas.
Tara peab olema veekindlalt suletud. Puhast pistikupesa sulgemiseks peate te aukama ja asetama toru või vooliku. Toru ots tuleb asetada veekogusse. Kääritamise ajal moodustub süsinikdioksiid, mis mullide kujul põleb läbi toru. Toru ja toru ühenduskohad peavad olema suletud. Selleks on plastiliin hea.
Segaolutoidud peavad olema hästi ventileeritud ruumis, kus temperatuur ei tohiks ületada 20 kraadi. Tavaliselt kestab esimese 10 päeva ja mõnikord ka rohkem virde käärimine, siis toimub see ka vaikne kääritamine.
Fermentatsiooniprotsessi kiirendamiseks võite veini käärimisprotsessi ära kasutada. Selle tegemiseks vajate rosinaid ja suhkrut. Pool-liitrises pudelis tuleb valada 200 grammi pestud rosinaid ja valada siirupi. Siirup on valmistatud 50 grammist suhkrut ja 300 grammi külma vett. Pudel tuleks sulgeda puuvillakorgiga ja jätta 3-4 päevaks. Kui rauas valmistab, tuleb see filtreerida ja lisada mustale.
Starterit saab valmistada ka värsketest puuviljadest. Selleks peate valmistama puuviljapuru. Pulpimas lisage suhkur, mille mass on 10% kogu massist. Asetage see segu klaasist tassi ja katke marli abil. Hapnikku keedetakse 3-4 päeva jooksul. Vajalik on mahl välja tõmmata ja lisada see fermenteerivale veinile. Kui vein lisatakse rauale, suureneb valmis joogi alkoholisisaldus.
Kui vein on kergesti kääritatud, siis saate jooki, mille tugevus on 7-10%. Tooraine hea kääritamise tulemusel on linnus vähemalt 14%.
Kui vein on selle jaoks kogunud piisavalt alkoholi, siis käärimine peatub ja joog järk-järgult kergendab. Nõude põhjas moodustub sade. On väga oluline, et sete ei laguneks, muidu rikub see veini maitset.
Selgitatut jooki tuleb viivitamata üle kanda teisele tassile. Tehke seda hoolikalt, et setit ei segaks. Selles olukorras on kummivoolik kõige mugavam. Te peate võtma puhtad toidud ja panema seda madalam kui anum küpsetatud veiniga. Seejärel tuleks voolikut veinist ja suust langemasse panna veini tõmbamiseks. Vedelik hakkab järk-järgult voolama. Seda tuleb hoolikalt jälgida, et sete ei satuks puhtad tassid.
Pudelisse valatud vein tuleb suletud vatitupsuga ja jätta päevas. Pärast seda tuleb vein sulge korgist, täites parafiini. Kui sul pole parafiini, võite savi kasutada. Valmis jooki tuleb hoida külmkapi keldris või põhjas. Vananeva veini optimaalne temperatuur on 7-10 kraadi.
Kui saate liiga hapu veini, maitse parandamiseks võite lisada suhkrut: kuni 100 grammi joogi kohta. Sellisel juhul tuleb veini hoida veel 12-15 nädalat.
Maasikad, ploomid, kirsid ja õunad osutuvad mitte eriti tugeva veinina. Seda veini ei tohi pikka aega säilitada. Kodus võib tugevam jook olla viinamarjadest, astelpaju, vaarikadest ja vaakumpestrist.