GOSTi järgi on punane kaaviar jagatud kahte klassi: esimesed munad on homogeensed, teine võimaldab lõhelaste eri liikide erinevat suurust ja mune.
Mis on koosseisus?
Igal lõilal on oma maitse, kuigi selle vitamiinide valgusisaldus on kogu kaaviar sarnane.
Väikseim: merevaigukollane forellakariar.
Suurimad: hariliku lõhe kaaviar, läbimõõduga 5-6 mm ja Chinooki kala kaaviar, mis on toodud Red Fish Book - 7 mm. Hämmastav: peaaegu sarapuujuur, koorikkollane, harilik punakas - chinook kala. Kõige harvem: peaaegu hävinud sokkilõhe kaaviar.
Kõige populaarsem: oranž, üsna suur lõhemari.
Kogu punane kaaviar on granuleeritud: ideaaljuhul on osakesed üksteisest eraldatud. Seetõttu tuleb kõik pakendid pitseerida.
Tarot tare vaenlased
Kontrollige kaante - sa ei saa osta paisunud konservikarbid või konteinereid. Pakendile tuleb märkida: tootmisaeg, kaaviari tootmise koht, selle klass, GOST või TU, mille jaoks toode on valmistatud.
Vaatame välja erinevad kaaviari pakendite eelised ja puudused.
Klaaspurk: kaup on ilmne, saate kohe aru, kas sisu on värske. Kaaviari ei tohi kõige paremini hoida, nii et vitamiine ei hävita. Teisisõnu on klaasmahuti täiesti usaldusväärne.
Metal Bank: te ei saa välja selgitada, milline toode on sees, kuni avate selle. Kuid konservikarpides on kaaviar hästi hoitud.
Plastpakend: täna on riiulitel tihti kaaviari kõvasid plastilisi vorme ja suletud kaantega. Sellises konteineris hoitakse mune mitte nii kaua kui klaasist või metallist. Kuid see pakett loetakse ladustamistingimuste järgimisel ka ohutuks. Kunagi ei osta kaaviar pehmetesse plastpakenditesse, millel pole identifitseerimistunnuseid! Kaaviar on kaalukas: peamine eelis on see, et seda saab proovida. Nii et sa tead kohe, kas soola on piisavalt, kas seal on maitse lõhn. Teisest küljest ei tea keegi, kui kaua see delikatess oli poe klaasi all "igav", sest müüjad võivad "pikendada" säilivusaega mitu korda. Maitsestatud kaaviar võib põhjustada kõhu probleeme.
Ja nüüd räägime sellest, kuidas tunnetada tõeliselt head kaaviari. Siis, kui ostate kaalukaid delikatessi, saate eristada tõelist kaaviari võltsist.
Muna munadesse
Munad peaksid olema umbes sama suur. Muide, väike kaaviar hinnatakse suurema kaaviari kohal - see on märk, et toode ei ole üleküllastatud.
Välimuselt munad või ümmargused, surutud üksteise vastu või sarnased pallidega väikeste augudega. Nende hulgas ei ole lõhkemist ega erinevat värvi.
Õige kaaviar kergesti libistub müüja lusikast, kuid hoiab usaldusväärselt võileiba, kallutamata kallutamata.
Ta lõhnab kena - kala aroom on vaevu kuuldav. Munamärase pinnal ei ole filmid, naastud või valkjad setted vastuvõetavad.
Ainult kaaviari, soola ja säilitusaine koostises, eelistatavalt minimaalsetes kogustes. Gurmaanid armastavad suvise kudemise kaaviari (vt arenduskuupäeva): talve peetakse veidi rohkem
vesine.
Säilivusaeg
Kaaviar on delikaatne, kummituslik toode. Isegi pärast paar päeva kuumuses võib see voolata, muuta värvi, maitset ja omadusi. Kaitse nende muredest annab säilitusaineid. Kõige ilusam neist on sool. Munade hoidmiseks kuude jooksul on vajalik, et vähemalt 4% toodetest oleks soola mass. Kui rohkem - kahjustage kaaviari maitset, kui vähem - see hakkab hävitama protsessid. Mida rohkem kaaviari on kallim, seda vähem soola maitset.
Soolatud kaaviari saab hoida umbes 2 kuud. Selle perioodi pikendamiseks lisatakse paratamatult säilitusaineid. Sageli, eriti käsitöönduslikes tingimustes, saab kaaviari säilitada antiseptilise urotropiini (E239) kasutamisega. See on mürgine ja annab tootele iseloomuliku mõru maitse. Teine populaarne säilitusaine on kaugel kasulikust sorbhappest (E200).
Noh, kui leiate märgistusel säilitusainet "Vareks". Seda peetakse tarbijale ohutuks ja pikendab toote säilivusaega.
"Mature" hakkab hävitama kaaviari, kaotades vett. Seetõttu saab kaaviarile lisada glütseriini, taimeõli ja muid ümbritsevaid aineid, et säilitada esitatav välimus.
Muna valge
XX sajandil oli sünteetiline delikatess, mis ilmselt sarnane lõhelaste kaaviarile. Kuid see toode ei ole saanud üleriigilist tunnustust: "munade" maitse on neist väga erinev. Need on valmistatud želatiinist ja munavalgetest koos maitset ja maitse tugevdajatega.
Mõnikord luuakse heeringa ja tursa maksa asendusraamat. Värvained annavad tootele selge värvuse. Kunstlik kaaviar peaks maksma kolm kuni neli korda väiksem kui see.
Oh, külm! ..
Ostis purgi külmkapis, kuid mitte külmikus - seal munad purunevad ja sulatamine muutub segaseks. Ja enne serveerimist soojendage mune 15-20 minutit toatemperatuuril. Jahedam, pehmem, kuid maitse avaneb täielikult, ainult kuumuses. Asetage kaaviar rosettidesse ja serveerige lusikaga šampanja brut.
Kvaliteetse kaaviariga purkidega on kirjutatud: "GOST R 52336-2005, lõhekaste kaaviar", tootja aadress ja kõlblikkusaeg. Metallpaneelidel on kõik jooned seestpoolt surutud (kui need on sissepoole surutud, siis on see ilmselgelt võltsitud märk), liigesed on peaaegu nähtamatud, servad on ühtlased.
Kui loksutades, ei jää miski sisse ja ei jõua edasi.
Kaaviari säilitatakse külmkapis temperatuuril 14 kraadi alla nulli, mitte avatud lahti.