Kuidas soolata russules: retsepte. Eduka marrastamise reeglid ja saladused

Hele russula koos värviliste mütsidega on tõeline leiul "vaikse jahi" fännidele. Koguge need - rõõm ja küpseta - mingi kulinaarne kunst. Pole ime, et need maitsvad ja aromaatsed "metsas elavad inimesed" on kulinaarses praktikas leidnud laialdast rakendust. Seega kasutatakse originaalsete salatite, viinamarjade ja suupiste aluseks sageli keedetud rosettesid, kuid praetud ja hautatud seened on iseenesest head.

Paljud noored koduperenaised seisavad silmitsi küsimusega: kas russules on soolatud ja kas neid saab korjata tulevaseks kasutamiseks? Vastame algajatele - soola rikkalik metsa saak pole mitte ainult võimalik, vaid see on vajalik! Pärast peitsimist - see on kõige efektiivsem ja kõige tähtsam ohutu seente valmistamise viis. Kuidas soola russula? Milliseid maitseaineid ja vürtse söömiseks kasutada? Millised soolased retseptid on kõige edukamad? Pädev vastused kõige tavalisematele "seene" küsimustele, mida leiate järgmistest sammhaaval olevatest juhistest.

Puhasta russula külmal viisil, retsept fotoga

Soolatud russula, küpsetatud külm tee - tõeline klassikaline seente žanr. Serveerige need kõige paremini aromaatse päevalilleõli ja hakitud sibulaga.

Vajalikud koostisosad:

• russula - 1 kg
• jäme jahvatamise sool - 40 g
• lahe lehed - 4 tk.
• vihma vihmavarjud - 3 tk.
• paprika - 7 tk.
• küüslauk - 2 nelki

Järk-järguline juhendamine:

1. Alustuseks puhastatakse seeni väikesest pesakonnast ja loputatakse jooksva vee all kaks korda. Valmistatud russulad leotatakse 5-6 tunni jooksul nõrga soolalahusega - see aitab kõrvaldada nende erilise mõru maitse.
2. Seejärel asetage emaileeritud klaasnõud põhjale ja asetage sellele õhukese kihi soola, asetage see küüslauk ja mõned vürtsid.
3. Nüüd on aeg asetada seened soolasse mahutisse. Vala niiske russula kiht kihti ja lase need vürtsidega ja soolaga.
4. Viimane seenekiht on kaetud puhta puuvillase lapiga, asetage ülalt kõrgusest puust ring või sobiva suurusega plaat ja paigaldage koorem. Paar päeva pärast kodulooma hakkab russula hakkama mahla sekreteerima ja asuma.
5. Hoidke seenekünni jahedas kohas, näiteks keldris või külmikus. Hallituse väljanägemise vältimiseks loputage perioodiliselt puhta veega ja muutke kude. Ligikaudsed soolamise tingimused on 35-45 päeva.

Kuidas russulesi kuumaks jootmiseks

Erinevalt külmast kuumast sooldumisest võtab see russula teatud kuumtöötlemisprotsessi. Tänu keetmisele muutub seente õrn ja habras liha elastsemaks ja elastsemaks. Kuidas soolata russula, et maksimaalselt säilitada nende plaadistruktuur, looduslik maitse ja looduslik maitse, õpid järgnevast retseptist.

Vajalikud koostisosad:

• russula - 1 kg
• vesi 120 ml
• jäme jahvatamise sool - 2,5 spl.
• nelgi pungad - 4 tk.
• must pipar herned - 7 tk.
• kirsilehed - 3 tk.
• mustad sõstra lehed - 3 tk.

Järk-järguline juhendamine:

1. Koorige ja eelnevalt leotatud seened pannakse ümbritsevate anumate juurde, vala külma veega ja keedetakse üle keskmise kuumusega.
2. Pärast keetmist vähendage soojus minimaalset temperatuuri ja lisage roosikast soola ja vürtse. Küpsetamise ajal eemaldage perioodiliselt ujuv vaht ja segage seeni müraga ettevaatlikult.
3. Roosikustuse tahte kindlaksmääramine on lihtne - niipea, kui need mahutite põhjaga lepivad kokku sõbralikult ja hakkliha kergendab, saab kastani ohutult tule kustutada. Küpsetamisprotsess kestab keskmiselt 20 minutit.
4. Seejärel korkige keedetud toores russules purkides, proportsionaalselt täitke soolveega ja katke kaanedega.
5. Hoidke marinaadid kuivas ja külmas kohas. Soovitatav seene vananemisaeg soolvees on 15-25 päeva.

Kuiv russula supp, lihtne retsept

Traditsiooniline kuiva soolamine ei anna leotamist ja keetmist, nii et seda tüüpi saagikoristuseks on soovitav valida roosikate rohekas-sinise mütsiga. Punaste varjatud vennadest eristuvad nad meeldiva vürtsika lõhna ja rikkaliku magus-pähkli maitsega.

Vajalikud koostisosad:

• russula - 1 kg
• jäme sool - 50 g
• apteegitilli seemned - 2 spl.

Järk-järguline juhendamine:

1. Kuivatöötlemiseks ettenähtud seeni ei soovitata pesemiseks, seega on neil vaja spetsiaalset "prelude". Järviliste tihedate juurte lõikamine, jalgade pühkimine niiske lapiga ja hoolikalt puhastada mütsid harjaga.
2. Seejärel jätkake soolase segu ettevalmistamist. Selleks ühendage väikese mahutiga sool koos tilli seemned ja segage põhjalikult.
3. Nüüd asetage russula koos jalgadega klaas- või keraamilõugale, millel on lai "kurgus", kusjuures iga seenekasv suuresti sooldub segu.
4. Seejärel täitke täidetud konteinerid puuvillase salvrätiku või pärgamendiga, vajutage seda väikese kaaluga ja asetage see külmkappi. Soolamine on valmis kasutamiseks 10-14 päeva pärast seente panemist.

Oleme kindlad, et olete mõelnud, kuidas maitsev ja kiire on koduloomade rukkimine. Lõppude lõpuks on seente suursaadik lihtsaks teaduseks, kuigi see nõuab teadmisi ja teatud kulinaarsete reeglite ja nõtkuste järgimist. Edukad seenekapslid!