Viini kook "Eterhazi" kook nimetatakse Paveli diplomaadi 3. Anton Esterhazy auks. See kookikook kujundati 20. sajandi alguses Budapesti vürtsidega. Väga varsti läksin Viini juurde ja hakkasin kuuluma Viini brändiköögiks. Kook koosneb helekollasest õliveskist, mis klassikalises versioonis hõlmab 5 proteiini-mandliga koogi ja mis on kaetud paksu valge suhkru glasuurikihiga, mis on kaetud Esterhazy klassikalise mustri ja puuviljade, pähklite ja šokolaadiga. See retsept on mõeldud 24 cm läbimõõduga kuju jaoks. Nüüd hakkame vaatama kuulsa Viini kooki. Kõik hea meeleolu!
Koostis:- Kana munad 8 tk.
- Suhkur 150g
- Sidrun 1 tk.
- Kaneeli maapähkel 0,25 tl.
- Mandlikrombum 150 g
- Jahu, nisu 40 g
- Kirsch 2 spl. l
- Või 300 g
- Munad kana 3 tk.
- Puding vanilje (pulber) 40 g
- Piim 300 ml
- Suhkur 150g
- Suhkru vanill 2 tl.
- Confiture Apricot 80 g
- Rumm on tumedad 20 ml
- Munad kana 1 tk.
- Suhkru pulber 230 g
- Sidrunimahl 1 tl.
- Kakaopulber 1 tl.
- Mandli kroonlehed 3 spl. l
- 1. samm Valmistatakse koostisosad: munad (koogid - 8 valku, kreem - 3 munakolonni, viimistlus - 1 valk), suhkur, jahvatatud mandlid, jahu, piim, vanilje suhkur, dr. Etker, Kirschi, rummi, kondiitritoit, sidrun, kakao, kaneel.
- 2. samm Vahetada valged paks vaht. Lisage suhkrut portsjonite kaupa ja jätkake vineerimist, kuni vaht läheb läikivaks.
- 3. aste Lisage nina otsa 1 sidruni ja kaneeli.
- 4. samm Jahutage jahu, et koogid lopsaksid.
- 5. samm Ainult nüüd koondage õrnalt viskit või kühvlit, ainult ühes suunas, liikudes allapoole ülespoole.
- 6. samm Paberil tõmmake 24 cm ring. Pöörake paber teisele küljele ja asetage tainas, tasandage. Nii küpseta 6 koogi pöördega eelnevalt kuumutatud ahjus 200 ° C juures umbes 8 minutit. Ma küpsisin 3 kooki korraga elektritahjus, mille ventilatsioon oli 180 ° C. Hõõgniidid peaksid olema beež-helepruunid. Vahetult pärast kooki valmisoleku vabastamist paberist ja jahtuda.
- 7. samm. Sega piim kolmest munakollasest ja pudingipulbrist, keetke ja keeta 1-2 minutit, segades pidevalt. Võta tule ja lisage Kirsch. Olgem lahedad
- Etapp 8 Toatemperatuuril peksid koos suhkru ja vanilje suhkruga. Seejärel lisage portsjon õlini, koor ja veelgi vürtsige, kuni see on ühtlane.
- Etapp 9 Jahtunud koogidel jagage kreem (kook-koorekook) ja nii 5 koogi.
- 10. samm Ülejäänud koor jaotub kogu kooki ja külgede vahel ühtlaselt.
- 11. samm Pisut soojas valmistuses lisage rumm ja segage see.
- Samm 12 Pealetükkide kaupa rikkisime koos viimase 6-nda kookiga.
- Samm 13 Järgmine, paberiga, keerake kook üle kooki ja vabastage paberist.
- Samm 14 Teisest küljest hõlmame ka kondiitri kooki.
- Samm 15 Nüüd valmistada glasuur: pulbristatud suhkru pigistada 1 tl. sidrunimahl.
- 16. etapp. Valage valk püsivaks vahuks ja lisage suhkrulahus portsjonite kaupa, veelkülvides, kuni segu muutub läikivaks.
- Samm 17 Sobivuse tagamiseks peab glasuur olema piisavalt paks ja nõrgalt kuivendatud. Teises klaasis segatakse kakao 2 tl. glasuur.
- 18. samm Valage kooki keskele jääk. Let's levitada natuke.
- 19. samm Kulinaaraplaadi kasutamine levib kooki pinna ja külgede vahel glasuuri.
- Etapp 20 Süstlale trükige glasuur kakaoga ja tõmmake, pigistage, ringidena.
- Samm 21 Vahetult kasutage paelat, et juhtida riba keskelt servale ja servast keskelt. Selgub, et Esterhazy on klassikaline joonis.
- Samm 22 Lõpuks kaunista. Boca rikastavad rikkalikult mandli kroonlehed. Lase kookil külmkapis vähemalt 3 tundi. Üldiselt on seda pikem, seda parem. Hea söömine!