Paljud on huvitatud külmutatud köögiviljade eelistest. Kas neid on võimalik süüa ja jätta vajalike toitainetega? Mõtle siis, kui külmutatud köögiviljad on kasulikud.
Õige külmutusega säilitavad köögiviljad kõik nende toitainete, näiteks värsketes köögiviljades leiduvad toitained. See kehtib nende toodete kohta, mis on külmutatud "värsked" otse ajast. Vähem kasulikke aineid hoitakse teistes riikides imporditavates toodetes, mida töödeldakse transportimise ajal parema säilimise tagamiseks ja seejärel külmutatuna.
Kui köögiviljade külmutamise viis on kiire, annab see täieliku garantii selliste köögiviljade kasutamiseks tervishoius, isegi kui need on külmutatud pikka aega. Peamine külmutamise viis on kiire külmutamise põhimõte. Kui köögiviljad kiiresti külmutatakse, väheneb toote temperatuur pinnalt südamikuni. See muudab köögiviljade mahla väikesteks jääkristallideks. Köögiviljade külmutamisel ja nüüd on see hooaeg, peate teadma, et sügavkülma temperatuur peaks olema konstantne. Kui temperatuur on konstantne, moodustuvad jääkristallid vegetatiivsetes rakkudes ühtlaselt ja kiudstruktuuri ei hävita. Mida kiiremini külmub köögivili, seda väiksemate kiudude tekitatud kahju.
Peate ka teadma, et külmutatud köögiviljade puhul, et säilitada kõik nende vitamiinid ja mineraalid, mida me vajame nii palju talvel ja kevadel, tuleb need korrektselt külmkapis pakendada. Nimelt on köögiviljad vaja pakendada pakenditesse või erikonteineritesse, nii et minimaalne õhk jääb neile. Tuleb märkida, et köögiviljad tuleb külmutada ainult üks kord - sulatamise ajal kaotavad nad oluliselt oma kasulikud omadused. Kui hooaeg tuleb ja soovite külmutatud köögivilju küpsetada, siis ei saa neid eelnevalt sulatada, loputada veega ja panna need mikrolaineahju. Sellest kaotatakse ka köögiviljade kasulikkus. Küpsetamise ajal tuleb külmutatud köögivili külmutatud köögiviljadest võtta kohe külmkapist, panna kastrulisse, rõhuklaasi jne
Kui ostad külmutatud köögivilju poodi pakendites, peaksite pöörama tähelepanu sellele, et pakend ei pehmenenud (ei ole teada, mitu korda kastmega köögiviljad sulatati). Peaksite pöörama tähelepanu ka köögiviljade välimusele. Köögiviljade kasuteguri maksimeerimiseks tuleb need pakendis purustada. Kui ostate külmutatud köögivilju briketi või kooma kujul, on see toode korduvalt sulatatud. Sellistest köögiviljadest ei kahjustata, kuid kasu on kõige minimaalne.
Nüüd on hooaeg, mil köögivilju saab külmutada. Kui täheldatakse kõiki tehnoloogilisi külmumisreegleid, saab köögiviljadest täisväärtuslikke vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid.