Kasvatamine hapukapsas talveks.
Hapu jaoks on kõige parem võtta hilja sordi kapsas, suurte suurte pead - vähem jäätmeid. Kusake seda tugevate puuritükkide ja puidust, emaileeritud või klaasist pannid ja kadushkah, savi pottides. Terved, küpsed pead puhastatakse ülemisest lehest, pestakse, tükeldatakse, eemaldatakse ja tükeldatakse või tükeldatakse ja segatakse soola osaga 200-250g soola iga 10kg kapsa kohta.
Puhta roa põhjaga vala kiht jahu, eelistatult rukist, pannakse kapsa lehti ja neile asetatakse 5-7 cm tihedalt pakitud kihid, peenestatakse peeneks hakitud kapsas. Kui nõud on täiesti täidetud, asetatakse kapsas liuglõõgu peale ja seejärel kaetakse see mägi kapsa lehtedega, tihe riidelapiga ja puitplaadiga, millele lasti pannakse - puhtalt pestud kivi või tellistest, mis kaaluvad umbes kümnendikku kääritatud kapsast. Raskusastme mõjul peab kapsas järk-järgult seisma, saama soolvees. Kui soolvett pole, tuleb lasti lisada.
Teisel ja kolmandal päeval ilmuvad massipinnale vahtkummid. Neist on rohkem ja rohkem, siis vaht kaob. See on märge, et kapsas on valmis. Saadud gaaside eemaldamiseks äärmiselt ebameeldiva lõhnaga ja mõru järelmaitsega tuleb kapsast puidust või plooma kudumisvardaga pudelitest mitu korda läbi murda. Kui vorm on moodustunud, tuleb hoolikalt eemaldada see, riie, puitplaat ja lasti keema ja loputada uuesti. Väga oluline fakt - hakkliha peaks alati kapsast katma ja seisma kapsa kohal. Vajadusel lisage 2protsendilise soolasisalduse lahus.
Kapsa fermentatsiooniks maitse ja lõhna suurendamiseks võite lisada terveid või lõigatud porgandeid, õunu (eelistatult rohelist), jõhvikat, jõhvikat või köömnet. 10 kg kapsas võtavad nad 300-500 g porgandeid, kuni 800 g õunu, 150-200 g jõhvikaid ja liblikaid, 30-50 g köömni.
Kapsast tuleb toatemperatuuril (18-20 kraadi) hoida 2 nädalat, seejärel tuleb see hoida jahedas (kuni 8 kraadi) ruumis.
Talvine kapsa koristamine.
Fermentatsiooni saab oluliselt kiirendada, kui eelnevalt hakitud kapsas tilgatakse keevasse vette, siis visatakse tagasi sõelale, valatakse külma vette ja pannakse seejärel küpsetatud nõusse. Konserveeritud soolakapsas on valmis 5-6 päeva. Kapsast on võimalik kapsast sooja ruumis (25-30 kraadi) kiirendada. Sellel temperatuuril toimub fermentatsioon nädalas. Siiski tuleb märkida, et toote maitse ja mis kõige tähtsam - säilitamise kestus on järsult halvenenud.
Kandke veel üht meetodit kapsa konserveerimisel, mis võimaldab seda säilitada jaheda ruumi puudumisel. Vaatetornist tuleb soolveed tühjendada, valada see klaaspurkidesse - klaas 1 liitri mahuti mahutamiseks. Segu täidiseks hapukapsa ülaosaga kaetakse see kaanega ja steriliseeritakse veidi keeva veega: pool-liitrised purkid - 15 minutit, liitrit - 20 minutit, kolm liitrit - 30 minutit. Seejärel valatakse kanistrid üles ja kaaned keeratakse jahedad.
Tõstke õunapulbrit, mis on õuntega hakitud.
Õunad pestakse hästi, südamik eemaldatakse, lõigatakse viiludeks (kuni 4-5 cm läbimõõduga), on võimalik õunu täies mahus kokku panna. Iga 10 kg värske purustatud kapsa kohta, mis on segatud soola ja porgandiga, lisatakse 600-700 g õunu.
Kapsa täispeade koristamine.
Kapsas on mõnikord täispea. Suur (diameeter üle 18-zosmi), lõigatud kaheks või neljaks osaks. Kui kapsast pannakse kaussi, vahetavad kapsa ridasid hakitud kapsa ja tihedalt rambi. Iga 10 kg kapsa kohta tuleb lisada soolasid kiirusega 250-300 g.
Kapsas (kapsas) võib olla hapus ja ilma hakitud. Sel juhul valmistatud kapsa kapsas tihedalt asetatakse barrelisse, mille põhjas on eelnevalt kapsa lehed pestud. Peal peal jälle asetatakse kapsa lehti, seejärel koti lasti puidust plaati ja valatakse soolvees (800-900 g soola 10 liitri vee kohta), et katta pealmise kapsa lehed.
Inimesed ütlevad, et see on eriti maitsev, et kapsas, mis on karboniseeritud uude kuuni.
Talviseks koristatud kapsad.
Marineeritud kujul saate valmistada erinevaid köögivilju, sealhulgas loomulikult kapsaid. Kõigepealt hoolitsed marinaadi eest. Kilba kilogrammi jaoks peate võtma klaasi äädikat, 3 supilusikatäit vett, 1 suhkrut, natuke pipart ja 3 lahe lehte. Segu keedetakse ja jahutatakse. Marinaat on eriti maitsev, kui küpsetate viinamarja- või õunasiidri äädikat. Kapsas maitsta on võimalik lisada vürtse: pipart, kaneeli, nelki, muskaatpähklit, koriandrit, lauremi. Kapsas tuleks peeneks hakitud, kergelt soola pühkida, pressida, panna purgini ja valada marinaadiga. Kata pank õhukese paberiga ja asetage see külmas kohas. Kapsas on valmis nädalas.
Ettevalmistus kapsa "Provansal" talvel.
Kapsa lõigatakse kapsaks väikesteks 3-4 cm pikkadeks tükkideks. Samuti võite kasutada hakitud või hakitud kapsast erinevate maitseainete lisamisega.
Näiteks maitsestamiseks lisatakse 3 kg kapsale 400 g suhkrut, 300 g taimeõli, 5 g sinepipulbrit, 250 g jõhvijat, 250 g õunu. Marinaadi asemel võite valmistada äädika sisaldust või sidrunhapet.
Maitsestatud segu segatakse põhjalikult kapsaga emaileeritud roogades, segu kantakse tihedalt kokku ja valatakse soolveega.
Kapsast "Provencal" ei salvestata pikka aega (mitte rohkem kui 3 päeva).