Kleepige grammatilises tõlkes itaalia keeles "tainas". Tema leiutis (ja esimesena mainitud veest jahu valmistatud triibud on leitud ka muistsetes Rooma dokumentides) mitte ainult ei muutnud Itaalia kööki, vaid mõjutas ka üldiselt gastronoomiaid. Kui varem ei leitud ühtegi masinat, valmistati lihtsalt makaronit. Tainas valatakse õhukese kihina ja lõigatakse seejärel enam-vähem laiadesse ribadesse. Nii see on ja tänini. Kuid kui teil on spetsiaalne seade - masin pasta valmistamiseks (mis ka rullib tainas kõige õhemat kihti) või kombineeritud pihustiga otsik, ei ole teil raske lühikese aja jooksul mingeid pastaid valmistada. Muidugi on makaroni mehaaniline masin odav, ainus puudus on see, et seda on raske puhastada. Jääb veel lisada, et kodused pastatooted on palju maitsvamad kui valmis pastatooted, ja pasta valmistamise ja selle valmistamise protsessi saab muuta perekonnaks või sõbralikuks erakonnaks.
Itaalia pastatoodete kulinaarsete retseptide reeglite kohaselt on see valmistatud kõvast nisust, Itaalias on see isegi seadusega reguleeritud. Lisaks sellele söövad itaallased pasta al dente'i, mis on veidi keedetud. See on suurepärane komplekssete süsivesikute ja toiduvalkude allikas. Seetõttu soovitame teil pasta pasta valmistamiseks kõvast nisust valmistatud jahu (seda iseloomustab jämedam jahvatamine ja kollakas värvus, mis muudab selle veidi sarnaseks maisiga).
Võimalik on suurendada pasta, mida tavaliselt valmistatakse munade ja oliiviõli lisamisel, kasulikkust ja vastavalt nimetatakse pastaks kõigile "uovo", võttes tervet sööta kliide või sojaga, ja ainult täis munade - ainult valkude asemel. See on koduse toiduvalmistamise peamine eelis: võite mitte ainult muuta kastme maitset, vaid ka retsepti ja kleebise "vormi" ise! Lihtsaim viis maitse mõjutamiseks on munade osakaalu muutmine. Nende arv võib ulatuda 2 tükist kilogrammi jahu kohta 25 sambast samale kogusele. Viimasel juhul on see tõeline erekollane munakast (mis kahjuks on nii maitsev, nii kõrge kalorsusega).
Te saate muuta pasta pasta maitset ja värvi, segada köögiviljamahla või maitseaineid tainas. Niisiis, spinati mahla-kartulipuderid muudavad pasta green, peedi - lilla, porgandi mahl või safran-oranž, tomatipüree - punane. Pasta võib lisada väga peeneks jahvatatud pähkleid või punast pipart. Piemontis kasutatakse purustatud trühvleid makaronide punast rõhku. See on kallis, kuid saate kaste hoida: see pasta on maitsev ja ei vaja lisaaineid.
Suurus on oluline
Vormi ja suuruse järgi jagatakse kleebi 5 rühma:
- pika pasta (see on ümmargune ja lame, kitsas ja lai);
- lühike pasta (sisaldab erinevaid suled, fusilli ja rigatoni);
- supp pasta (mitmesuguste vormide väike pasta);
- keerulise kuju pasta (farfalle (vibud), kestad ja muud "ilusad pastatooted", mis mitte ainult ei tee maitsvat toitu, vaid ka salateid pasta kaunistamiseks);
- pasta täidisega (ravioolid, nioki, pansotti, tortellini - "loomingulised pelmeenid");
- Spagetti (spagetid) - kõige kuulsam pikk õhuke pasta (umbes 25 cm pikk ja 1-2 mm läbimõõduga), on ideaalne klassikaliste ja kergete tomatikastmetega;
- Linguine (linguini) - pikk, kitsas ja lame pasta, laiusega 2 mm. "Lameda spagetid";
- TagliateUe (Tagliatelle) - korter kleepida 4-6 mm laiune. Väga hea lihakaste või küpsetamine. Kitsas Tagliatelle (3 mm) nimetatakse talloliiniks;
- Fettuccine (fetuchini) - lamedapinnad laiusega 8-10 mm. Selle jaoks sobivad tihedad kreemjad või tomatikastmed;
- Papparedelle (papardelle) - väga lai (kuni 15 mm) ja pikk Toskana pasta. Hea küpsetamiseks ja paksude kastmetega;
- Lasagna (Lasagna) - kõige laiem. Suurused ei ole reguleeritud, sest kõik välja lõigatud lasagna on nende küpsetusvormide all. Sellised kihid keetatakse kõigepealt ja seejärel asetatakse liha- või koorekastmete, köögiviljade, seente, juustu ja hakkliha või bekhamesekasteteks ja küpsetatakse;
- Farfalle (farfalle) - "liblikad" või "libid";
- Bucatini (bucatini) - mida me nimetame makaroniteks, paksudeks pikkadeks torudeks. Roomas väga populaarne;
- Fusilli (fusilli) - erineva läbimõõduga spiraalid (3-8 mm). Täiuslikult hoidke kastmeid, mis sobivad salatite jaoks. Kõige tavalisem Põhja- ja Kesk-Itaalia;
- Penne - lühikesed ribad kaldus lõigatud torud (suled). Universaalne vorm, täiuslikult kujundatud ja ideaalselt küpsetamiseks;
- Rigatoni (rigatoni) - lühikesed lainelised otselõikega torud. Lahusti rigatoni nimetatakse tortilloni, väga lai (2-3 cm) - cannelloni - täidiseks;
- Tortellini (tortellini) sarnanevad enamikule meie pelmeenile, mille nurk on ühendatud mingi pungaga. Parim on alustada neid toores ricotta või spinatiga, täidised neist on üsna väikesed. Seal on väga väike ja suurem;
- Raviolli (ravioolid) - väikesed pelmeenid ellipsi või ruudu kujul. Kõige populaarsem täidis on kana hakitud parmesani, peterselli ja spinatiga, kuid võite peaaegu kõike peale joota. Väga sageli serveeritakse pesto kastmega. Eelnevalt prae hästi supp.
Vein ja pastatooted
Itaalia pastatoodete lihtsatest retseptidest ja retseptidest on ainult mõned koostisosad: oliiviõli, küüslauk, spinat. Need sobivad kõige paremini kergete, aromaatsete valgete veinide jaoks, näiteks originaal itaalia kaubamärgiga pino grigio koos tsitrusviljadega ja vürtsikad märkmed. Pino grigio sobib suurepäraselt taimetoitlate pastadega roheliste köögiviljade ja pähklitega.
Valged veinid on parimad pasta-salateid puudutavad täiendused. Pasta mereandidega sobib kuiva vahuveini jaoks, näiteks prosecco. Pasta pasta koos vürtsikastmega serveerige vürtsikat ja tugevat valget veini. Klassikalistele muna nuudlitele sobivad nii tsitrusviljadega kui punased punased valged veinid (eriti need, mis sobivad salvei ja seente pastaks).
Ravioli järgi valitakse vein täitematerjali põhjal. Köögiviljade jaoks võetakse kergeid valgeid veine, juustu ja liha puhul - rasked valged, näiteks pehmed või helepunased (valpolicella). Kuid puuduvad karmid reeglid. Näiteks rauaveleid spinatiga on meeldiv pesta punase vahuveini lambruskoga. Eraldi on vaja öelda makaronit tomatite või pesto kastmega. See on kombineeritud punaste veinidega, kuid mitte liiga raske, et tunda kastme magusat maitset. Chianti või merlot teeb. Neid saab söödata ka carbonara juurde. Tomatipastatega lisatakse tihti liha ja vorsti. Siis peaks punane vein olema küllastumas ja tugevam - lõunapoolsetest piirkondadest. Kui valmistate pasta koos juustuga, siis sõltub veini valik tüübist. Ravioli ricottaga serveeritakse rikkaliku valge või helekollasega. Rasked, teravad ja sinised juustud, nagu Parmesan või Gorgonzola, põhinevad kastmed nõuavad jõulisi kontsentreeritud punaseid veine: Barbaresco, Shiraz. Sitsiilia veinid on head. Need sobivad ideaalselt ka ahjus küpsetatud pastaks.
Keetke tainas
Kõigepealt otsustada, kas soovite tailiha või munaseina. Esimesel juhul peate lihtsalt jahu pisut vett valama. Võite lisada natuke pehme ja kõva jahu, saate - manna (suhtega 3: 1). Muna katse jaoks on vaja oliiviõli ja mune. Mõnikord ei ole munad täis munad, vaid munakollased või segu munadest ja munakestest suhtega 1: 3. Seejärel valmistab pasta rohkem märgatavat maitset ja anum muutub soojaks ja rahuldavamaks.
Katse sõtkumise tehnoloogia on mõlema võimaluse puhul ühesugune. Libistage sõelutud jahu sõelaga, tehke keskel lehter, valage see vedelikku. Kinnita algus servadest keskuseni. Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Segage taigna, perioodiliselt selle venitades, vähemalt 20 minutit, mille mass peaks muutuma ühtlaseks, elastseks ja tihedaks. Kui teete värvilist pasta, segage toidulisandeid veega või munadega. Võite usaldada katse ettevalmistamise algusetapi kombineerimiseks, kuid soovitame ikkagi käsitsi, et see "seisundiks". Katse lõpetati, kuju palli, katteks rätikuga ja laskma "puhata" toatemperatuuril vähemalt 40 minutit. Seejärel rulli ja lõigake see masinaga või käsitsi, andes soovitud kuju. Ärge unustage valmistatud pasta valmistamiseks ette valmistama: see peaks olema piserdatud jahu poolest. Parem on kasutada tainas kohe, kuid ülejääki võib hoida sügavkülmas suletud pakendis (mitte rohkem kui 3 päeva).