Kvaliteetne tõeline Itaalia pasta valmistatakse kõvast nisust. See pasta on kehale kasulik ja hästi lagundatud. Itaaliasse toodi esmakordselt valmistatud kõva nisu, mis viidi poolsaareni Giuseppe Garibaldi Krimmist. Esimest pasta eristus kuldset värvi ja ainulaadset maitset. Kahjuks läheb see nisu mitmekesisus. Aga kui teete korralikult tänapäevase pasta, siis pole see vähem maitsev.
Pastas on klassikaline retsept: üks kilo makarontoodete vajab 10 liitrit vett. Soolatud keevas vees pane pasta ja küpseta kuni valmis. Pasta on oluline mitte seedima, vastasel juhul kaotab see kasulikud ained ja kaotab oma maitse. Kodus on võimalik mitte järgida selliseid 1/10 proportsioone, kuid pea alati meeles, et pasta kasutab palju vett.
Kuid itaalia pastade eriline maitse annab muidugi kastmeid. Kastme valmistatakse pastatist eraldi ja segatakse pastat otse plaadis või kastmes.
Kõik pasta sordid on jagatud kahte peamist tüüpi: värske ja kuiva pasta. Kõik kauplustes müüdavad makaronid, igasugused kujundid, värvid ja suurused on kuivpasta. Kui säilitatakse õigesti, kuiva pasta säilitab oma maitse pikka aega. See on ilus koos kangete kastmetega.
Spagetteti pehmem ja delikaat värsket pasta valmistatakse ribade kujul ja neid saab külmkapis hoida kuni viis päeva. Värske pasta tervena imendub niiskust ja ühendab see pehmete kergete kastmetega.
Itaalias toodetakse pastas mitmesugustes erilistel kujutustel. Selle pasta kujul saate määrata, millises piirkonnas või isegi Itaalias see on tehtud. Pasto eksootiline vorm saadakse pressimismeetodil spetsiaalsetes maatriksites ja kujuga kujul.
Itaalia populaarseimad pastaained on spagetid. Nad toodavad kolme tüüpi: spagetid, spagetid, bukatiinid. Supid ja suupistete valmistamiseks kasutage silindrilise kujuga lühikest pasta.
Fettuccine - makaronniibasid serveeritakse igasuguste tomatikastmete või kala või koorekastetega.
Kastrulehtede valmistamiseks kasutatakse lasagna ja cannelloni lehtede pasta.
"Angel juuksed" või Capellini väga õhukesed pasta, nad näevad välja spagetid, kuid palju õhem. Seetõttu valmistatakse ette 2-3 minutit, kuna see on väga kiire toiduvalmistamise eripära, nad väärivad suurt populaarsust. Serveeri neid kastmete, oliiviõli, puljongi või keedetud köögiviljade.
Penne - toru keskmine pikkus, külgsuunaliste soontega, täiesti sirge.
Rigatoni - lühikesed või pikad, soonedega kanalikud . Kuid need on laiemad kui penne, serveeritud paksude kastmetega.
Manikotti - liha- või juustutäidisega täidetud pasta. Need on laiemad ja pikemad kui Penne.
"Suur pilliroog" või Cannelloni pikim toru. Nende eripära on see, et koos liha- või juustutäitega pannakse neid kastmega
Üks populaarsemaid ja kuulsamaid Itaalias ja kogu maailmas tassi - Lasagna. Kuigi lasanat nimetatakse mitte ainult tassiks, vaid ka leivaks tainas, millest see on valmistatud. See roog valmistatakse järgmiselt: taigna kihid vahelduvad täidise kihtidega ja täidetakse kaste, seejärel küpsetatakse lasanje ahjus. Lasagnepi täitmiseks kasutage köögivilja, spinati ja lõhet, hakkliha tomati või koorega sibulaid. Kuid kõige populaarsem on lasagna koos parmesani juustuga.
Lühendatud väike pasta, mis on pikem kui spagetid, nimetatakse - Linguini . Valmistage see ette valmistada spagetidena - mitte purustada. Lingvini koos mereandidega on üks populaarsemaid retsepte Itaalias.
Venusu naba või Tortellini, just seda nimetavad itaallased pelmeenid või väikese suurusega pelmeenid ühendatud otstega. Nagu täidis neile kasutada köögivilja, kodujuust, liha, juust.
"Little Gnocchi " Gnocchi, täidisega juust, kartul või mango koos spinatiga, nagu kõik pastad Itaalias. Ma teenin neid vürtsikastme või parmesani juustuga.
Täidisega tainas asuvad ruumid - ravioolid . neid serveeritakse ahjus küpsetatud laudas koorega, juustu või tomatikastmega. Või kohe pärast kuumutamist.
Väike pasta, mis on kuusnurkse või ruudu kujul - Agnolotti täidetakse juustu, spinati, liha või kodujuustuga. Agnolotti sööge ainult kuumalt, lisades kastmeid.
Valige kleebi.
* Kvaliteetne pasta ei jää kokku. See on tihe ja ühtlane ning sellel on särava merevaiguvärvi. Kui pasta kleepub kokku, pole see toiduvalmistamiseks sobiv.
* Õrn pähklik maitse on kvaliteetne pasta.
* Pasta, peaks veidi vedru, ainult sel juhul sobib hästi kastmetega.
Kuigi Itaalias toodetakse enamasti seitsesada pasta-tüüpi ja toota rohkem kui kaht tuhat ettevõtet, peetakse kõige paremaks pasta, mis on valmistatud kodus käsitsi. Kodus küpsetatakse pasta umbes päev, samal ajal kui valmistamise tingimustes kulub pasta valmistamiseks mitu tundi. Kõige kallimates Itaalia restoranides serveeritakse kodus valmistatud pasta. Nende tellimused ootavad restoranit kuni 2-3 kuud ja hoolimata sellistest raskustest kasvab "kodus" pasta populaarsus vaid üha enam.
Kui teil juhtub, et sööte mustast pastast, ärge olge üllatunud, see sureb teie hambaid ja keeli. Praegu on populaarne mitmevärvilised pastad. Paha värv annab makaroni spinati, lillakas saada peedi mahl, kõrvitsa värvib pastana oranžilt ja porgand annab talle punase tooni. Sepikot ja kalmaariga värviline must pasta.
Nagu juba mainitud, tunnustatakse spagetid Itaalias populaarsemate pastatena. Nende pastade läbimõõt on umbes 2 millimeetrit, pannkook on veidi suurem kui 15 sentimeetrit. Esimene spagetid tehti Genovas. Seetõttu peate pärast Itaalia külastamist kindlasti uurima spagetist muuseumi Genova linnas. Muuseumis on sadu vürtse, kastmeid ja spagetit, sadu maitseainete ja kastmete retsepte. Pasta ja spaghetti bolognese hakitud liha- ja tomatikastmes koos sinki ja koorega valmistatakse spagetid carbonara, tomatikastete spagetid nimega spagette - neapoli keeles.