Taigna lõdvendamise meetodid On olemas viis, kuidas lahti tainast pärmi (bioloogiline meetod), sooda ja ammooniumkarbonaati (keemiline meetod) ja vett või õhku (mehaaniline meetod). Esimeses meetodis fermenteeritakse pärm suudmest, mis sisaldab katses sisalduvat suhkrut. Selle tulemusel moodustub süsinikdioksiid ja alkohol. Kääritamise protsess katses algab sõtkumise hetkest ja jätkub, kuni ahju on täielikult kuumutatud. Keemilised lagundajad on need ühendid, mis lõhustuvad keemilise koostoime või kuumuse mõjul gaasiliste ainete (CO2, NH3) eraldumise teel. Selle taime vabastamise meetodi eelis enne bioloogilist testi on pehmendamise kiirus. Kui pärmile valmistatud tainas vabaneb paar tundi, siis keemiliste lagunemisel - küpsetamise ajal. Keemiliste lagundavate ainete põhinõue on see, et katse ajal ei esine gaasiliste ainete emissiooni, vaid küpsetamisel saadud tooteid. Sellepärast on partii lõpus vaja lisada keemilist küpsetuspulbrit ja küpsetada või külmutada kondiitritooted viivitamata. Mehaanilisel meetodil on lagundavad ained ja vesi. Õhk süstitakse mehaaniliselt (näiteks, küpsetamise tainas piitsutades) ja vesi, mis muutub auruks kõrge temperatuuri mõjul, üritab taignast välja purustada (nagu see puhub), mille tõttu tooted vabanevad, et moodustada hea poorsuse. Selle harjapuu retsept kasutab mehaanilist lahtilõikamise meetodit.
Koostis:- Munad kana 3 tk.
- Suhkur 1 spl. l
- Päevalilleõli rafineeritud õli 400 ml
- Suhkru pulber 100 g
- Soola 1 piilik
- Vanilliin 1 näputäis
- Jahu, nisu 400 g
- Piim 125 ml
- Hapukoor 1 spl. l
- 1. samm Küpsetamise ettevalmistamiseks peate võtma kõrgeima kvaliteediklassi nisujahu, piima, hapukoore, ainult toores munakollasi, suhkrut, pulbristatud suhkrut, taimeõli, vanilliini ja soola.
- 2. samm Munakollased tuleb korralikult lihvida suhkruga.
- 3. samm Munatise massist valage piim, lisage hapukoor ja sool.
- 4. samm Segage segu ja kergelt pehmeks.
- Samm 5 Saadud massi valada jahu.
- 6. aste. Keetke tainas.
- 7. etapp Tainas valtstati õhukese kihiga klaasist ja klaasist, et lõigata erineva diameetriga ringid.
- 8. samm. Lõika lõikeketast ringi, ei jõua keskuseni.
- 9. aste Asetage väiksem toorik suurele küljele, ühendades keskused ja vajutage oma sõrmega keskel nii, et toorikud oleksid kokku liimitud. Keskmiselt võite kergelt määrida munakollase munaraku.
- Etapp 10 Neid tooteid küpsetatakse viivitamata suurel hulgal eelkuumutatud taimeõlis (praetud sügavkülmutatud), muutes purki ühtse värvuse saamiseks. Valmis põletada küttepuud paberrätikule liigse rasva eraldamiseks.
- Samm 11 Kui riknevad piserdada põõsas pulbrilise suhkru ja vanilliini seguga.