- või - 200-250 grammi
- munad - 3 tükki
- sidrunimahl - 1-2 art. lusikad
- kuiv vein või külm vesi - 1-2 Art. lusikad
- sool ja pipar - 1 maitse järgi
Kastme nimi on petlik, seda ei leppinud hollandlased. See on klassikaline Prantsuse kastmes valmistatud munad ja võid. See sobib suurepäraselt köögiviljade, valge lindude ja kaladega. Hollandi kaste on köögikombainist või segistiga kiiremini ja lihtsam, kuid see ei osutuks nii paksuks ja küllastunud kui veevanni valmistamisel. Samuti on oht munarakke valmistada ja kaste võib liialdada. Kui soovite, et köögikombainis valmistatud kastme tihedam, kasutage pool õli. Hollandi kastme valmistamisel on oluline jälgida temperatuuri režiimi 75 kuni 80 kraadi võrra, nii et munakollased ei curl. Värske kaste on parem kohe kasutada ja kuumalt serveerida, sest seda säilitatakse mõnda aega. Parem on see soojeneda veevanni. Hollandi kastme valmistamine ei kesta kauem kui 10 minutit. Esimene viis (veevannis). Asetage väike kastrul suuremas kastmes. Valage suurest kastrulisse vesi, nii et väikese potti põhi on selles pisut sügavale. Võtke vesi suure keedukanni keemiseni ja vähendage kuumust. Sulata küpsetatud või segu eraldi kausis või mikrolaineahjus. Olge ettevaatlik, et õli ei keeta. Eraldage valkude munakollased. Asetage munakollased väikesesse kastrulisse, lisage veini (või külma vett), soola ja pipart maitsta ja piitsutades koos vutiga või puust lusikaga. Kastpann pannakse veevanni ja jätkatakse piitsutamist. Olge ettevaatlik, et mitte munata. Niipea, kui segu hakkab valguma, eemaldage kohe koheselt veevannist. Ärge katkestage piitsutamist. Jahutage, kuni segu on jahtunud, ja asetage see uuesti veevanni või lülitage tule alla suure kastruni. Kui munakolbid muutuvad viskoossena, valage kuuma sulatatud võiga õhuke vool, jättes samal ajal võitu. Tehke seda aeglaselt ja järk-järgult, et kaste ei lõhenenud. Kastmes peaks olema paks ja kreemjas. Lisa sidrunimahl ja eemaldage pann koos veevanniga. Kui kaste on liiga paks, lisage veidi sooja vett ja peksake seda kergelt. Teine võimalus (segisti või segisti kasutamine). Vürtsige munakollased veini või veega segistiga või segistiga, jahutage soola ja pipraga. Sulata võid, tuletades meelde, et selle õli kasutamise korral kulub pool vähem. Õrnse künga korral valage munakollasse kuuma või. Lisage sidrunimahl 30 sekundit. Pange kastme kõrvale ja lasege see pakseneda 5 minutit. Kui soovite muuta kastme tihedamaks, asetage kauss küpsetatud mikrolaineahjus 10 sekundiks, seejärel pisut õrnalt.
Portsjonid: 10-12