Maral, või üllas hirv on väike metsas elanik. Ta on suurem kui tema põhjavend, tema kaal ulatub 300 kilogrammi. Nende hirvede emased on hornless. Nende loomade liha on kvaliteetne ja maitsev, kuid vanad on veidi karmid. Maitsvatest hõrgu lihast valmistatud roogade küpsetamiseks peate teadma mõningaid trikke.
Kõige väärtuslikumad pea osad on huuled ja keel. Hangi keele, mille jaoks peate alajäseme ruumi mööda alumiste lõualuude luude lõikama. Seejärel puhastage seda sissekannetest, pesta kuuma veega mitu minutit ja seejärel koorige. Küpseta seda vähemalt neli tundi soolases vees. Samuti saab keelt ilma toiduvalmistamiseta salvestada, kuid see peab tingimata olema suitsutatud või soolatud.
Delikatessid on arvestatud ja huuled. Hirved hõbedad lõigatakse kirvega üle koonu, tõusevad ninasõõrmest silmadesse 5 sentimeetri võrra või lõigatakse nuga. Seejärel need põletatakse, pestakse ja keedetakse nagu keelt.
Jalad lõigatakse kirves väikesteks tükkideks. Seejärel nad söövad želeed.
Hirvedega roogasid
Hirvede liha entrekoteet
Küpsetatud liha kilogrammi kohta võta 100 grammi rasva, 80 grammi rasvast, 4 suurt küüslauguküünt, 2 suurt sibulat, 2 spl jahu, soola, pipart ja köömneid.
Peseeritud ja pestud liha lõigatakse tükkideks, soola, pipraga, tõrjutakse, hõõrutakse riivitud küüslauguga ja kaetakse õhukesteks viiludeks. Sügavas konteineris soojendage rasva või rasva, asetage sibulad ja sõrmede lõigatud liha, puista kokku hakitud sibulaga ja köömnega, asetage liha uuesti üles ja vahetage 4-5 korda. Katke liha peekonitükidesse ja keedetakse selle mahlas, vajadusel perioodiliselt valades vett. Kui entrecotes on muutunud pehmeks, eemaldage need pannilt, jahutage kastmes jahu ja keetke. See hirveda liha pannakse lauale riisi, pelmeenid, kartulid, salat või kompott.
Pannkoogid, mis on täidetud marjaga
8 pannkooki jaoks võta 120 grammi jahu, paar muna, klaasi piima, 80 grammi rasva ja soolatükki.
350 grammi põhjapõdra liha puhul võta 1 sibul, 2 magustoidu ja musta pipra hernest, mõni kadakamarja, üks tükk lahe lehti ja niidipuu, munavalk, musta ja punase pipar, üks muna ja klaas piima, 30 grammi võid, 50 g juustu, sool maitse järgi.
Keetke liha seente, sibulate ja vürtsidega. Siis kogu see läbi lihumaja, puista musta ja punase pipraga, lisage ühe muna proteiin, sool ja segage hästi. Küpseta pannkoogid, asetage täidis, asetage need ümbrikega ja asetage need eelnevalt õlitatud tulekindla nõusse. Kogu see piserdatakse sulatatud võiga, valatakse peenestatud piima ja munade segu, puista juustuga ja küpsetatakse ahjus. Serveeri lauale köögiviljasalatiga.
Röstitud hirve sinkist
Võtke 120 grammi peekonit, paar keskmisi sibulaid, 80 grammi võid, 5 gvozdikeka, ebakompetentset ingveri tükikotti, 9 hernest pipart (must), 2 lahe lehti, tüümiani, jahu, mahla ja lõksu ühe sidruniga kilogrammi hirve kohta, mõned suhkru viilud , pool tl äädikat, maitsestatud sool.
Hirvede liha, puhas või kandke kadakamarjadel, eraldake luust, peksake seda, asetage see peekoniga, õlitage see ja võtke mõni päev külmale. Sügavale kastrale praadige küpsetatud peekon, vürtsid, suhkur ja sibulad. Seejärel lisage küpsetatud liha, sool, pane lauariba, sidrunikoor, tüümian, valage poole sidrunist ja äädikatest mahla, seejärel karastage vähese kuumusega, perioodiliselt valades vett. Võta liha, jahutage jahu ja lasege keeda. Värskendage sidruni lõhna, ülejäänud sidrunimahla ja suhkrut (kui soovite, et kaste peaks olema maitseline). Lõigake liha viiludeks ja asetage see kaste. Serveeri riisi, salati, kuklaste, pelmeenide ja kompotiga.
Hirvliha koos kambrikastmega
300 grammi hirvefilee kohta võta 50 grammi viski, 150 grammi õunamahla, 40 grammi taimeõli, 100 grammi kambri kaste, maitsestada sool.
Kastme valmistamiseks vajate: 100 grammi maasika, 200 grammi jõhvikat, 3 grammi mett, soola, maitsestatud suhkrut.
Marineerige 15 minutit, hirss lõigatakse viski ja õunamahla seguga, lõigatakse kiudude vahele väikesteks medaljoniteks ja kergelt peksta. Prae mõlemalt küljelt ja viige ahju. Enne serveerimist valage pohlakaste.
Kastme valmistamiseks tuleb aurutada pooleks viski ja õunamahla segust, lisada jõhvikaid, mett, soola, suhkrut, viia see kõik keema ja tuhastada kuumas olekus vahu järele.
Hirve liha
Soovi korral kilogrammi viljaliha kohta: 50 grammi rasva, 100 grammi võid, 3 kadakamarju ja 6 hernest.
Võtke täitmiseks 100 grammi rasva, 300 grammi maksa, sibulat, tervet munarakk, muskaatpähklipuu ja majapanu, riivakarjamahtu. Maks sobib mis tahes - veiseliha, sealiha, hirve või vasikaliha.
Vananenud hirved liha tuleb eemaldada kõikidest kiledest, pesta, eraldada luudest ja lõigata väikesteks lamekarpideks. Valmistage valmis: jäta maksa, peekon ja sibul mööda lihaveski, piserda veidi, lisada muna, vürtse ja segada hästi. Kui saadud mass ei ole piisavalt paks, lisage riivitud kuivikud. Kõik liha soola viilud, määrige täidis, rullige keermestatud rullide ja sidemetega. Rullige rullid rasvaga ja küpsetage õliga vürtsidega. Kui liha on pruunistatud, valage veidi vett. Rullige riisi, riisi, kartulite, salati ja kompotiga.
Võite ka külma vormis tükkideks lõigata tükeldatud rullides, Cumberlandi kastmega ja marineeritud küpsistega, sõstarakastmega, borsteri kompotiga, konserveeritud kirsside ja pirnidega.