Kasulik allprodukt Kreekakeelses versioonis sisalduvas sõnas "rupskid" tähendab "sub" tähendab "mittepõhi". Vaatamata sellele on loomsete kõrvalsaaduste maitse ja toiteväärtus erinev. Ebaõnnestunult vähe toitu südamest. Parim viis südame valmistamiseks on kustutada kaste. Süda on loomade kehas üks kõige koormatud lihaseid, seetõttu on ta jämedat kiudu ja kõvasid kudesid. Sellepärast vajab see pikaajalist kuumtöötlust. Hästi valmistatud hautatud südames on B12-vitamiini vaegus 10 korda suurem kui tavalisel lihas.
Koostis:- Veiseliha süda 1000 g
- Pipar must valge 0,5 tl.
- Hapukoor 3 spl. l
- Veisepunutis 375 ml
- Tomatipasta 30 g
- Sibul 1 tk
- Nisujahu 1 spl. l
- Päevalilleseemne rafineeritud päevalilleõli 4 spl. l
- Marineeritud kurgid 2 tk.
- Sool 10 g
- 1. samm. Nõu ettevalmistamiseks võta veiseliha või sealiha süda, taimeõli, nisujahu, sibul, tomatipasta, vesi või puljong, marineeritud marjad, hapukoor, must pipar ja sool.
- 2. samm Lõika süda pikaealisena, eemaldage kiled ja suured veresooned, eemaldage verehüübed, loputage põhjalikult, leotage 2-3 tundi külmas vees, kuivatage ja lõigake kuubikuteks.
- 3. samm: koorige sibul, lõigake see pooleks ja siis iga pooleks poolhaaval õhukeseks poolringiks.
- 4. aste Pange südame kuubikud praetud pannile eelsoojendatud õli ja praadige kuni pooleks keetmiseks.
- 5. samm Lõika kurgid mööda 4 osast ja seejärel lõigatakse igal kvartalil õhukeselt hakitud.
- 6. aste Pange kurgid väikesesse kastani, valage veidi vett ja pange see välja, kuni see on pehme.
- 7. samm Lisage sibul südamele, segage ja praadige, kuni sibul on pehme.
- 8. samm Praepanu lõpus lisage tomatipasta.
- 9. etapp Segu kuumutatakse 5 minutit.
- 10. samm Pange südame ja sibulad tulekindlas konteinerisse, lisage soola, pipart, lisage kuuma vett või puljongit.
- Etapp 11 Kinnitage konteiner kaanega ja keeda kuumutades, kuni see on pehme (umbes 2 tundi).
- 12. samm Pange jahu kuiva praepannile.
- Etapp 13 Lahustada jahu väikese koguse sooja veega ja viia ainult keemiseni.
- 14. samm Lõpuks südame kustutamiseks lisage hautatud kurgid, jahuäratav ja hapukoor.
- 15. samm Pange terve kokku veel 10 minutit.