Hapukoore kasulikud omadused
Looduslik hapukoor valmistatakse pastöriseeritud koorest, mis on fermenteeritud spetsiaalselt valitud käärimisega. Hapukoore koostis sisaldab väärtuslikke B2, B12, A, E, PP, C vitamiine; samuti rauda, kaltsiumi ja fosforit, mis on kasvavale organismile nii vajalik.
Selle toote bioloogiline väärtus on tingitud piimavalgu olemasolust, mis sisaldab olulisi aminohappeid, piimarasva ja seeditavaid rasvu. Bioloogiline väärtus on tingitud ka asjaolust, et käärimise ja küpsemise etapis moodustuvad ained, mis võrreldes piimatoodetega on inimkeha paremini imendunud.
Hapukoore piimhappe kääritamine võimaldab sellel saada probiootilist toimet: hapukoor sisaldab mikroorganisme, mis aitavad keha võitluses soolestiku putrefaktiivse keskkonna vastu. Need samad mikroorganismid aitavad kasulikud bakterid kasvada ja paljuneda.
Hapukoor on väga toitev, see on tingitud asjaolust, et see sisaldab suures koguses rasva, mis annab selle omadused, mis on kasulikud alatoitumusega ja aneemiaga patsiendile, neile, kes kannatavad halva seedimise ja söögiisu all.
Hapukoor on võimeline andma lihaste tugevust, stimuleerides vaimset tegevust. Seda piimatoodet kasutatakse päikesepõletuse ravimiseks. Hapukoor on hommikul parem kui kümme-neliteist tundi. Hapukoore kasutamine pärastlõunal võib põhjustada maksahaiguste ägenemist.
Kuid kui hapukoor on mõeldud kümnepäevaseks kõlblikkusajaks, kaotavad kõik selle kasulikud omadused. Kõlblikkusaja pikendamiseks töödeldakse hapukoor pastöriseerimisega, sellele lisatakse säilitusaineid. Sellist hapukoori ei tohi kasutada imikutoidu valmistamiseks.
Supilude, kastmete, salatite hulka võib lisada madala rasvasisaldusega hapukoore (eelistatult 10%), mida saab seejärel pakkuda 1-5-aastastele lastele ja vanematele lastele.
Hapukoore tarbimisomadused
Tavalises hapukoore sisaldab 2, 9% süsivesikuid ja sama valku, 30% rasva.
Kõrgekvaliteetne hapu kreem on läikiv, ühtlane, mõõdukalt tihe, ilma välismaiste lõhnade ja maitseeta, ilma igasuguste valkude ja rasvata.
Esimese klassi hapukoor võib olla kerge sööda maitse ja mõnevõrra hapu maitse. Sellise hapukoore konsistents on väiksema tihedusega kui kõrgekvaliteetne hapukoor.
Koostisega hapukoor vastavalt GOST (riigi kvaliteedistandard) peab koosnema ainult raua- ja koorest. Ainult sellisel juhul võite pakendil kirjutada "hapukoor". Noh, kui ettevalmistamise ajal lisati stabilisaatorid ja emulgaatorid, siis peaks pakendil olema "piimatoode", mitte "hapukoor". Hapukoort või pigem piimatoode võib olla piimaköögiviljad, see tähendab, et loomset päritolu rasv asendatakse taimerasvaga. Ja see võib olla rasv, see on siis, kui valgud ja rasv on täielikult asendatud.
Reeglina on sellistes olukordades pakendil kirjas sõna "hapukoor". Aga miks me vajame asendajaid? Seda saab seletada asjaoluga, et see vähendab oluliselt hapukoore tootmiskulusid.
Hapukoore ostmisel pöörake tähelepanu mitte ainult märgistusele, vaid ka selle toote kõlblikkusajale (st säilivusajale). Pitseeritud pakendis võib looduslikku hapukoort temperatuuril 2-6 ° C sümboliga "" säilitada 5-7 päeva jooksul. Pitseerimata pakendis - kaanega plastist tassi, hapukoort saab hoida kuni 72 tundi. Kui tootel on vähe looduslikke koostisosi, säilib kõlblikkusaeg 2-4 nädalat, säilitamiskiirus suureneb ka 2-20 ° C juures märgiga.
Mis vahe on hapukoore ja hapukoore vahel? Kuidas neid üksteisest eristada?
Hapukoore kvaliteedi määramiseks võite teha lihtsaid katseid. Esimene katse puudutab madala rasvasisaldusega hapukoore kvaliteeti. Selline hapukoor tihedus ei ole sama klassikaline, nii et tootja, et suurendada konsistentsi võib lisada tärklist või muu stabilisaator. Ja selleks, et tootja saaks veega puhtaks, piisab, kui lisada joodikogus hapukoorele (muidugi mitte väike kogus). Kui hapukoor on reaalne, muutub see veidi kollaseks. Noh, kui hapukooris on taimseid toidulisandeid, muutub see siniseks.
Teeme teist katset. Selleks peate võtma klaasi ja valama seal kuuma vee. Seejärel lisage klaasile lusikatäis hapukoort ja segage. Kui smeyana lahustatakse vees täiesti valge värviga, näitab see hapukoore kvaliteeti. Kui ta vähe keerleb - see näitab hapukoore jäikust. Noh, kui hapukoor on täiesti ebaadekvaatne, võib see sadestuda.
Hapukoore valmistamine kodus
Võite valmistada hapukoose ise kodus. Selleks tuleb toatemperatuuri kreemil lisada spetsiaalne starter. Kvaliteetne hapukoor või kalgendatud piim võib olla ka spetsiaalse käärimisega. Niipea, kui koor omandab hapu maitse, tuleb neid viia 5-8 ° C temperatuuriga ruumisse, mitte puutuda kokku, isegi mitte segada ühe või kahe päeva jooksul. Selleks ajaks piisab, et hapukoor "on valminud" muutunud tiheks ja tal on iseloomulik maitse hapukoor.
Vastunäidustused
Hapukoore kasutamine ei ole soovitatav gastriidiks, millega kaasneb kõrge happesus, soole ja mao haavand.