Carbonara klassikaline Carbonara pasta on klassikaline Itaalia tass, mis on algselt Lazio provintsist - see on spagette koos Guanchiale tükkide (soolatud sealiha põskedeta) või pancetta, pecorino juustu romano ja värskelt jahvatatud pipraga. Ma olen selle tassi fänn ja seetõttu kiirendan seda, kuidas seda valmistada. Võin ka lisada, et Carbonara pasta on traditsiooniline Itaalia söetööstuse toit, see on väga rahuldav ja mehelik tass! Ja nii valime tooteid: kõva nisu sordi spagetid, tükk pancetta ja pecorino juust romano või parmesani. Spageti kaste valmistatakse ainult juustust, munadest ja piprast, kuid on olemas variatsioone ja koort kasutades.
Koostis:- Spagetid 200 g
- Pancetta 140 g
- Oliiviõli 5 spl. l
- Munad kana 2 tk.
- Juust pecorino romano 130 g
- Pepper must muld 4 pritsikas
- 1. samm. Karbonaara pasta valmistamiseks võta spagetid, oliiviõli, pancetta, munad, juust ja värskelt jahvatatud musta pipart.
- 2. samm Pancetta lõigatakse baarideks.
- 3. samm. Viige juust peeneks riiviks.
- 4. samm Munad peksid kahvliga hästi.
- 5. samm Siis lisage neile pool riivitud juustust ja 2-3 suured musta pipraga.
- 6. aste Sega kõik hästi.
- 7. samm. Segage järelejäänud riivitud juust 2-3 pipra värskelt jahvatatud musta pipraga.
- 8. samm. Viige vesi keemiseni (100 g spagetid 1 l vee kohta), lisa 1-2 spl. l oliiviõli ja keetke spagetid al dente riigile.
- Samm 9 Vahepeal soojendage 2-3 spl. l oliiviõli ja pannile, kuni rasv on selge, kuid ärge piserdage seda. Seejärel eemaldame pancetta tulelt ja laske jahtuda munade infundeerimiseks, valk ei paisku.
- 10. samm Et muuta kastmik siledaks, soojendage seda keeva veega, segades ettevaatlikult.
- Samm 11 Seejärel lisage kastrust praepannile ja soojendage seda aeg-ajalt ettevaatlikult.
- 12. samm. Spagetid visatakse kastrulisse, mitte palju jahutatavat vett, et hoida pasta kastme paksendamiseks temperatuuri.
- 13. samm Pange kuum spagetid pannile ja segage see kõik kastmega kiiresti. Serveeri nõusse juust, mis on segatud värskelt jahvatatud musta pipraga.