Aserbaidžaani roogid kannavad kõige sagedamini türgi nimesid, kuid toiduvalmistamise ja maitsmise viisina on nad pigem Iraani köögi. Lõppude lõpuks 3-4 sajandil eKr. Aserbaidžaan võitis Sassanidid, kes rajas Iraani kõige tugevama riigi. Kultuuri tekkimine ja feodaalsed suhted nendes riikides toimusid samal ajal. Võib hiljem aserbaidžaan ellu jääda 8. sajandist pärit Araabia vallutamise, islami loomise, 11.-12. Sajandil türklaste rünnaku ja mongoli invasiooni eest, kuid see ei mõjuta aserbaidžaani kultuuri, mis säilitas Iraani traditsioone. Lisaks oli 16.-18. Sajandil Aserbaidžaan Iraani osa - see suurendas uuesti Pärsia mõju.
Asjaolu, et Aserbaidžaan lagunes 18. sajandist kuni 19. sajandi keskpaigani paljudesse väikestesse vürstiriikidesse - khanaadid, aitas kaasa köögi teatud piirkondlike traditsioonide konsolideerimisele, mis on säilinud ja külvanud päeva.
Aserbaidžaani köögi eripära on Lõuna-Aserbaidžaani piirkonnas Lenkoran-Talyshi piirkonnas Tyndyris küpsetatud täidisega puuviljade ja tibude puuviljaga täidetud kala. Põhja-Aserbaidžaanis, kus türgi mõju on tugevam, on peamine tass hinkal. Suurtes linnades, nagu näiteks Bakuus, Shemakhas, Ganjas, valmistatakse need dushbars, kutabs, shakerburu, baklava ja rahat-lukum.
Lamb on Aserbaidžaani köögi peamine liha, eriti noorte tallede liha. Kuid lambatalled Aserbaidžaanis ei hõivata sellist turgu valitsevat seisundit kui Usbekistanis. Lisaks lamba- ja vasikalihale, veiselihale ja kodulindudele kasutatakse sageli Aserbaidžaani kööki, mis erineb teistest Kaukaasia köögist. Noor liha küpsetatakse avatud tulega, tavaliselt happeliste puuviljadega - granaat, kirsipiima ja cornelian. Tükid hakitud lihast sai laialt levinud.
Aserbaidžaani köögi suurepärane koht on kala valmistamine, mis on ka selle eripära. Värske kala valmistatakse lambaliha šašlõikavesi avatud tulega, täidetakse puuviljadega ja pähklitega.
Toiduainetes kasutatakse puuvilju, köögivilju ja, mis kõige tähtsam, vürtsikaid rohelisi ja maitsetaimi, sagedamini kui Gruusia ja Armeenia köögi puhul, kuid värskes vormis. Kui nad küpseta munaga või lihaga, siis saavad rohelised veelgi rohkem (kyukyu, ajabsndal).
Aserbaidžaani köögi köögiviljadest täna võite sageli näha kartulit (piti). Kuid varem ei kasutatud Aserbaidžaani köögi kartulit. See asendati kastanitega. Lõppude lõpuks on kastanitega kõige paremini kombineeritud liha looduslikud maitseained - mägi, sumak, kukk.
Üldiselt kasutatakse Aserbaidžaani köögiviljas maisi köögivilju - baklazaanid, tomatid, paprikad. Väga harva kasuta redis, porgand, peet. Kuid laialdaselt kasutatavad maitsetaimed ja rohelised köögiviljad (spargel, artišokk, kikerherned, herned). Pähklit ja puuvilju kasutatakse nii sageli kui köögivilju.
Aserbaidžaani köögiviljas kasutatakse rohelise sibulat rohkem kui pirn, nagu roogade söögiisu. Ärge kasutage teravat küüslaugu ega serveeri sibulaga. Aserbaidžaani köögis kasutatakse palju erinevaid maitseaineid, kuid safranit peetakse kõige olulisemaks ja lemmikuks. Lõppude lõpuks oli iidsetest meedetest ja Pärsast austatav safran.
Aromaatilistest taimedest kasutatakse roosi kroonlehte. See, nagu kastanite kasutamine, eristab Aserbaidžaani kööki teistelt. Roosidest on moos keedetud, siirupit on tükeldatud, tehakse šerbike.
Aserbaidžaani köögi peamine omadus on värskete toodete (riis, kastan, sporah) ja happeliste ja piimatoodete kombinatsioon - värske ja hapu (dovga) kontrast.
Paljud Aserbaidžaani roogid langevad kokku teiste riikide roogadega (šašlik kebab, pilaf, dolma), kuid nende valmistamise tehnoloogia on erinev.
Aserbaidžaani rahvuslikul pilafil on oma eripärad. See kuulub Iraani tüüpi. Ploafi riis valmistatakse ja serveeritakse lauale eraldi teistest platsi koostisosadest ja isegi ei segata seda toiduga. Riisiküpsetamise kvaliteet sõltub ploafi maitsest, sest riis moodustab kogu toidukorra poolest mahu. Riisi valmistamisel ei tohiks keeda, jääda kokku, kuid peaks olema selline, et iga riis oleks terviklik.
Serveeri riis peaks olema veidi soe. Eraldi, kuid samal ajal riisi serveeritakse liha ja eraldi maitsetaimi. Seega selgub, et riis koosneb kolmest osast, mis moodustavad ühe roa.
Väga meeldib joomise teed Aserbaidžaanis. Nad juua eranditult mustast, lautest ja kasutavad, nagu Iraanis, spetsiaalseid kitsaid pirniku kujulisi tükke.
Palju rohelisi, puuvilju ja mahlasid, noori liha ja hapupiimatooteid on Aserbaidžaani köök väga tervislik ja tervislik.