Vitamiinide bioloogiline tähtsus on nende liigitamine

Vitamiinide klassifikatsioon
Vitamiinid on jaotatud vees lahustuvatesse, rasvlahustuvatesse ja vitamiinirikkadesse ühenditesse. Rasvlahustuvad vitamiinid ei eritunud uriiniga, nii et nad on võimelised kehas kogunema ja selle lisamiseks on vaja ainult väikest kogust. Vitamiinirikkad ühendid hõlmavad bioflavonoide, inositooli, koliini, lipoosi, pangamaate, ortooshappeid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Rasvlahustuvad vitamiinid
Üleannustamise oht tekib ainult rasvlahustuvate vitamiinide kasutamisel, näiteks mõnedel juhtudel võivad D-vitamiini suuremad kontsentratsioonid, oksendamine, kõhukinnisus ja kasvu lõpetamine lapsel tekkida. Niisiis, lühidalt rasvlahustuvate vitamiinide kohta.

Vitamiin A
A-vitamiin või retinool toimib keha ainult siis, kui see ühendab lipiidiga. Keha saab selle kalaõli, maksa, õli, margariini, hapukoore, piima ja munakollase võtmise teel. Kuid kõige sagedamini toidus sisaldub provitamiin A või karoteen (näiteks porgandis, spinatis, kapsas ja tomatites). Provitamiin A muundatakse A-vitamiiniks ainult inimese kehas. A-vitamiin tagab organismi normaalse kasvu, see on oluline naha ja limaskestade funktsioneerimiseks. Lisaks stimuleerib see võrkkesta visuaalset pigmenti.

Kui organismil puudub A-vitamiin, halveneb nägemine (eriti hämaras ja öösel - tekib nn öine pimedus). Lisaks võib täheldada erinevaid nahakahjustusi, alopeetsiat, immuunsüsteemi nõrgenemist. Kui lapsel on A-vitamiini puudus, võib luu kasvu kahjustada. Kuna A-vitamiin on valguse ja õhu mõjude suhtes väga tundlik, tuleb sada toidukaupu alati hoiustada pakendamata pimedas kohas. Küpsetamise ajal on soovitatav lisada veidi rasva.
Enamik provitamiini A, mis inimkehas muutub A-vitamiiniks, leitakse porgandites, tomatites ja rohelistes köögiviljades.

D-vitamiin
See vitamiin, mida teadlased nimetavad kaltsiferoolideks, ja inimkeha ei saa mitte ainult niidist (kõige rikkalikum allikas on kalad, eriti tuuni maksarasv, tursk, munakollane). Päikesevalguse mõjul võib kaltsiferool ergostertsiast tekkida naha kaudu. Seetõttu on D-hüpovitaminoos suvel juhtumeid harvaesinev. D-vitamiin on luu moodustumise jaoks väga oluline. D-vitamiini ebapiisava hulga peamised tunnused on raketid ja luude pehmendamine. Kuid rahitid ei ole alati seotud ainult D-vitamiini puudumisega toidus. Sageli on selle raskemate vormide aluseks ensüümide kaasasündinud puudus (seoses sellega D-vitamiini imendumine halveneb). D-vitamiini üleannustamine võib põhjustada oksendamist või kõhukinnisust. See vitamiin on väga vastupidav, nii et see ei lagune kuumutamisel.

E-vitamiin
E-vitamiini või tokoferooli nimetati kunagi viljakuse vitamiiniks, sest hiire eksperimendi käigus teatasid teadlased, et kui E-vitamiini vaegus on ebapiisav, muutuvad hiirtel viljatumaks. Kuid selle vitamiini sarnast mõju inimesele ei saanud tõendada. Enamikku E-vitamiini leidub köögiviljas ja võid, margariinis, kaerahelves, munas, maksas, piimas ja värsketes köögiviljades. Teatud määral leidub E-vitamiini peaaegu kõigis toitudes. E-vitamiin reguleerib rasvade ainevahetust, kaitseb olulisi polüküllastumata rasvhappeid ja rakumembraane hävitamisest. Kui A-vitamiini võetakse samal ajal, suurendatakse selle mõju. Arvestades asjaolu, et E-vitamiini leidub kõigis toiduainetes, on selle puudulikkus haruldane.

Ebapiisava koguse E-vitamiini puhul täheldatakse ahenemist, vereringe häireid ja kasvu, lisaks on inimese kehas kiirenenud kasulike lipiidide lõhustamine. Vitamiin on kõrgel temperatuuril vastupidav, kuid põrandat mõjutab päevavalgus ja madal temperatuur.

K-vitamiin
On kaks varianti vitamiini K ja K2. Seda vitamiini toodavad soolestiku bakterid, seda leidub ka maksas, kala, piima, spinati ja kapsaid. K-vitamiin on verehüübimise kõige olulisem tegur. Selle ebapiisavus, mis põhjustab verejooksu erinevatelt elunditest, on eriti levinud lastel ja eakatel, mistõttu on seda sageli ette nähtud täiendavalt. Kõrge temperatuur ja hapnik ei kahjusta seda vitamiini, kuid see on päikesevalguse suhtes ebastabiilne, nii et toiduained tuleb hoida pimedas kohas.

MÄRKUS
Tõhususe suurendamiseks ja E-vitamiini sisaldavate ravimite võtmise vajadust ei ole. Toidu puhul võtab organism selle piisavalt ning üleannustamine võib põhjustada pearinglust, peavalu, lihaste nõrkust, väsimust, ammendumist.