- oliiviõli - 1 tk lusikatäis
- veiseliha ilma luudeta - 1,3 kilogrammi
- värskelt jahvatatud must pipar, sool - 1 maitse järgi
- peekon - 90 grammi
- sibul - 1 tükk (kollane)
- porgandid - 2 tükki (keskmise)
- seller - 2 tükki (keskmine)
- küüslauk - 3 hambaid
- punane vein Barolo - 4,5 tassi (või muu kuiva punast veini - 1,5 pudelit)
- kana puljong - 2 tassi
- rosmariin - 2 tükki (oksad)
- lahe lehed - 2 tükki (lehed)
- kaneel - 1 tükk (stick)
- petersell - 0,25 tassi (tükeldatud)
1. Soojendage ahi kuni 160 kraadi. Koorige peekon, sibulad ja porgandid. Lõika seller. Kuivatage küüslauk. Suures kastmes soojendage oliiviõli suure kuumusega. Puista liha soola ja pipraga. Pange veiseliha kastrulisse ja praege, keerates iga 2-3 minuti järel, kuni pruun kõik küljed. Pange veiseliha plaadile. Pane peekon pannile ja prae kuni pruunini umbes 3 minutit. Lisage sibulaid, porgandeid, sellerit ja soola nippi. Praetud, kuni sibul on karamelliseeritud, umbes 10 minutit. Lisage küüslauk ja küpseta kuni aroom ilmub umbes 30 sekundit. Pange veiseliha tagasi pannile, lisage vein, kanapuljong, rosmariin, lahe lehed ja kaneeli kleit. 2. Keeda kuumutamisel üle suure kuumusega, seejärel kaetakse tihedalt kaanega ja pannakse ahju. Küpseta, friikartulid segatakse iga 30 minuti järel, kuni liha on kahvliga kerge vajuda 3-4 tundi. Võtke liha pannist välja ja katke fooliumiga. 3. Eemaldage rosmariin, lauri lehed ja kaneelipulk. Pane pann tugevale tulele. Küpseta, kuni kastmes pakseneb umbes 10 minutit. Maitsestama maitsestust. Liha peeneks lõigake liha 6 mm paksuste viilude kiududega. 4. Vala veiseliha kastmes. Kaunista tükeldatud peterselli ja serveeri.
Portsjonid: 6