Toidulisandeid nimetatakse sünteetilisteks või looduslikeks aineteks, mida tahtlikult toodetakse toiduainetes teatavate tehnoloogiliste eesmärkide saavutamiseks. Nende ainete hulka kuuluvad ka otsesed toidulisandid. Tänapäeval kasutatakse suures osas toidutööstuse harusid - kondiitritooteid, piiritusetehaseid, kala ja lihatöötlemist, õlut, mittealkohoolseid, pagaritöökoda jt - kõik kasutavad sadu erinevaid toidu lisaaineid.
Klassifitseerimine numbrite järgi
Selliste lisaainete klassifitseerimisel alates 1953. aastast on Euroopa Liidu riikides kasutatud spetsiaalset nummerdussüsteemi. Sellel on igal söödalisandil oma unikaalne number, mis algab tähega "E". See nummerdamissüsteem viidi järk-järgult lõpule ja hiljem Codex Alimentarius'is vastu võetud.
Selles süsteemis on iga lisamine tähistatud tähega "E" järgmise numbriga (näiteks E122). Numbrid jagunevad järgmiselt:
- 100-199 - värvained;
- 200-299 - säilitusained;
- 300-399 - antioksüdandid;
- 400-499 - paksendajad, stabilisaatorid, emulgaatorid;
- 500-599 - paakumisvastased ained ja pH-regulaatorid;
- 600-699 - maitseained ja maitsetugevdajad;
- 700-799 - antibiootikumid;
- 800-899 - reserv;
- 900-999 - muu;
- 1000-1999 - mitmesugused täiendavad ained, sealhulgas anti-flamingid.
Mõnede toidu lisaainete oht
Sellised lisaained on tavaliselt vajalikud, et parandada toidu stabiilsust ja ohutust mitmesugustes tootmis-, ladustamis- ja pakendamisviisides, et pikendada toote säilivusaega. Siiski on teada, et teatud kontsentratsioonil võivad need toidulisandid kujutada endast ohtu inimeste tervisele, mida ükski tootjat ei eita.
Meedias saate sageli näha aruandeid selle kohta, et teatud lisand põhjustab allergiaid, vähki, maoärritusi jne. Kuid tuleb meeles pidada, et mis tahes aine mõju võib varieeruda sõltuvalt aine kogusest ja inimese individuaalsetest omadustest. Kõigi lisandite puhul on määratletud päevased tarbimismäärad, mille ülejääk põhjustab negatiivseid tagajärgi. Erinevate ainete puhul võib annus ulatuda mõnest milligrammist kuni kümnendikuni grammist inimese keha kilogrammi kohta.
Samuti tuleks meeles pidada, et mõnel neist ainetest on kumulatiivne toime, st nad võivad organismis koguneda. Loomulikult on tootjatele usaldatud kontroll selle üle, et toidule kuuluvad toidulisandid.
Vorstis kasutatakse tavaliselt naatriumnitrit (E250), kuigi see aine on toksiline aine, millel on üldine mürgisus (enam kui pooled rottidest surevad, kui annus on suurem kui 180 mg kilogrammi kohta), kuid selle praegusel rakendamisel ei ole mingit keeldu, sest see on "vähemalt paha", mis annab toote hea välimuse ja suurendab seega müügimahtu (selle tagamiseks on piisav, kui võrrelda kaupluste värskust ja kodu värvi). Kõrge kvaliteediga suitsutatud vorstidest on nitriti norm suurem kui küpsetatud vorstides, kuna on üldtunnustatud, et neid tarbitakse väiksemates kogustes.
Ülejäänud lisaaineid võib pidada üsna ohutuks, nagu sahharoos, piimhape ja teised. Kuid nende sünteesimeetodid on riigiti erinevad, seetõttu võib nende oht organismile ka erineda. Analüüsimeetodite väljatöötamisel ja uute andmete lisamisel lisaainete toksilisuse kohta võivad toidu lisaainetes sisalduvate erinevate ainete sisaldused olla erinevad.
Näiteks on juba leidnud, et kahjutu E121 sisaldus gaseeritud vees ja formaldehüüd E240 on praegu ohtlik ja seda on keelatud kasutada. Lisaks sellele soovitatakse ühe inimese tervisele kahjutuid lisaaineid, mis ei pruugi kõigile ohustada, nii et lapsed, allergilised inimesed ja vanurid soovitavad kasutada vähem toidulisandeid.
Mitmete tootjate jaoks turunduslikel eesmärkidel on tähtkoodi asemel tähistatud söödalisandi nimetust (nt "glutamaatnaatrium"), teised kasutavad täielikku rekordit - ning keemilist nimetust ja tähtkoodi.