Luu- ja lihapuljongipüreesid.
Iga majaomaniku kõige maitsvam supp retsept on omaette, kuid supi valmistamise saladused on ühesugused. Luu ja lihapuljong tuleb kiiresti keeda, see tähendab kõrge kuumusega küpsetatud liha või kondiga. Kui supi keeb, vähendatakse tulekahju ja puljongit keedetakse ilma kaaneta. Vesi ei peaks keema tugevasti.
Selle veekoguse järgi küpsetatakse liha ja luuvilja vastavalt retseptidele: 3 klaasi külma vett valatakse kastanis ühe panniga (küpsetamisel, aurustub klaasi veega). Pidage meeles, et toiduvalmistamise ajal ei saa suppi lisada vett, kuna valmistatud supi maitse sellest märgatavalt halveneb.
Supp on kõige paremini keedetud emaili kastrulis, see säilitab paremini toiduga seotud vitamiine ja mikroelemente.
Kui peate veiseliha valmistamise protsessi kiirendama, asetage see liha oodasse, määrige see sinepile, hoidke seda mõne minuti jooksul ja loputage see hästi. Liha küpsetamise protsessi võib kiirendada ka järgmise meetodiga: lõigake lihatükke pikkade õhukeste ribadega kiudude abil või tehke lihapallidest liha, mida keedetakse ka kiiremini.
Hästi valmistatud, rikas puljong garanteerib tulevase supi suurepärase maitse, see on märgitud igas retseptis.
Kui ke teate lambaliha lihast, tuleb enne keetmist põletada keeva veega. Lambaliha supid, riisi- või köögiviljamahlad on eriti maitsvad.
Kui soovite saada rohkem küllastunud rasvapuljongit, siis langetage liha külmas vees. Kui soovite, et liha oleks rasvavam, pehme ja pehme, siis langetage see keemiseni.
Valmis supid täidavad tihti toores muna, kuid teevad seda nii, et munavalk ei kata. Seda tehakse järgmiselt: tulegust püütud suppist valage eelnevalt peenestatud muna õhukesesse küpsetusse, pidevalt segades suppi. Kui soovite, et supilusipulber oleks selge ja hägususeta, loputa munakoori põhjalikult mõnda minutit keedet suppi, seejärel lase see müraga välja.
Muud supid.
Supp valmistoidu lõpus kergendatakse ka kalajahu valmistatud hommikuseid suppe.
Selleks, et okroshka veelgi maitstaks, valage munakollase ja soola roosa sibula tükk kuni ilmub mahla, lisage see segu okroshka juurde.
Pearl otra valmistatud supp valmistatakse eelnevalt keedetud otraga, nii et see ei omanda sinakat tooni.
Kui lisate supp loorberilehe, lõpetatakse pärast toiduvalmistamist suppi, nii et supp ei võta laurelist kibedust.
Suppi keetmise ajal tekkinud vaht eemaldatakse. Pärast suppi keetmist vähendatakse tulekahju.
Kui sa kogemata soolasid suppi, siis pane riisi kotti ja keedetakse, riis absorbeerib liigset soola. Liiga sool võib imeda ka šokolaadipulbrile lisatud suhkrut. Muide, umbes soola, kalajahu soolatakse tugevamalt kui liha. Supp on soolatud, kui see on peaaegu küpsetatud.
Valmis borscht täidetakse toiduvalmistamise lõpul peedi mahlaga, et anda talle rikkalik toon.
Kui luude pundumine osutub maitsvaks ja lõhnavamaks, siis võite enne luukude langemist oodusse praadida neid pruulimassi paksus või pruuniks ahjus.
Lambaliha puljongi maitsmiseks tuleb lind langetada, kui keeb ainult külmas vees. Linnuliha puljong on suurepärane alus hernesuppile, samuti võib see täidiseks kasutada kivisäraseid või köögivilju.
Mõnikord peate puljongit valmis hoidma supp sellel halbal päeval. Valmis puljong on kõige paremini säilinud, kui te seda pingutate ja vala puhtaks klaaspurki või emaileeritud anumasse.
Järgmiseks päevaks, et puljong läbipaistvust hoida, kuumutage seda suletud kaanega madalal temperatuuril ja eemaldage see kohe, kui see hakkab keema.
Kui te täidate suppi krupiga, siis tuleb seda kõigepealt külma ja seejärel kuumas vees pesta. Riisi ja hirssi võib enne supp valmistamist leotada mitu tundi, nii et nad küpsetaksid kiiremini. Praed pannakse supil üheaegselt praetud sibulate ja porgandiga. Viis minutit hiljem pannakse kartul suppi.
Pasta pannakse suppi samal ajal kui kartulid. Suupäs koos nuudlitega võite panna rohkem porgandeid, nii et see osutub ere värv ja magus maitse järgi.
Selleks, et panna pasta või riis täidisega läbipaistvaks, peate kõigepealt pasta või riisi kastma 2-3 minutiks keema veega, seejärel tühjendama vett ja panna pasta või riis suppi ja küpseta kuni keetmiseks.
Supid köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Erandiks on kartulid, seda saab lõigata suures koguses. Rassolnikule ja borshti köögiviljale lõigatakse ribadesse.
Koduse supi köögivilja toiteväärtuse säilitamiseks peaksite panema need keema keema ja keetma mõõduka kuumuse eest.
Köögivilja supid söövad vahetult pärast nende valmistamist, neid ei tohiks pikka aega hoida, sest keedetud taimedes sisalduvad vitamiinid aurustuvad kiiresti.
Köögiviljade supid täidetakse värskete maitsetaimedega: seller, till ja petersell.
Äädikas ja suhkur, mis on lisatud borshile, aeglustavad köögiviljade toiduvalmistamise protsessi.
Valmis suppi hoitakse 15-minutilise välimise plaadi kaane all, nii et see on infundeeritud.