Kala, suitsutatud oma kätega, on palju kasulikum kui täpselt sama, kuid poest ostetud. Tööstuslikus tootmises kasutatakse kõige sagedamini keemilise koostise nimetust "vedel suits", et anda rümpadele konkreetse maitse, samal ajal kui kodus töödeldakse kala naturaalse puidu põletamise teel ja peaaegu mingit kahju inimeste tervisele. Peamine eesmärk on mitte süüa suures koguses ja mitte kasutada seda raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
Kuidas maja heeringat suitsetada
Heeringat suitsetatakse kahes versioonis: sisenemistega ja ilma. Lõppenud kalad osutuvad maitse jaoks väga delikaatseks ja meeldivaks. Suitsutamise protsessi maitse lisamiseks võite kasutada oma lemmik vürtse, vürtse ja maitsetaimi.
Vajalikud koostisosad:
- heeringas - 6 tk
- sool - 100 gr
- sibul - 1 tk
- taimeõli - 5 spl
- jahvatatud must pipar
- vürtsid
- pipra-köögiviljad
- sinepisegud
Üksikasjalik juhendamine
- Räss on hästi pestud, voltidega kokku pandud, hõõrutakse soola, pipra ja vürtsidega, puista õli, sibulaga kaetud, lõigatakse poolrõngastesse ja jäetakse 12 tunniks külmkapis süljele.
- Seejärel loputage kergelt loputamiseks ja veenduge 1 tund.
- Suitsuaias seatakse temperatuur 27 ° C, levib grilli kalaraskused ja lastakse töötada selles režiimis 15-18 tundi.
- Aeg-ajalt keerake kala nii, et suitsetamine toimub ühtlaselt.
- Pool tundi enne ettevalmistust soojenemise taseme tõstmiseks kuni 35 ° C, oodake, kuni rümpade seljad on suurepäraselt läikivad ja kustutage tule.
- Serveeri lauale iseseisva roogina või täienda külmikuga ja värske salataga.
Tasku suitsus kala: "laisk" retsept
Kui sul ei ole soovi suitsukuuma paigaldada, kuid sa ikka tahad suitsutatud kala, võite seda valmistada kõige tavapärasel tulel.
Vajalikud koostisosad:
- väike kala - 2 kg
- kivi sool - 100 gr
- suhkur - 2 spl
- must pipar
- lahe lehed
Üksikasjalik juhendamine
- Loputage kala, piserdage peal soola, suhkru ja pipra seguga, asetage seejärel toidu konteiner, lisage loorberileht ja laske süljumiseks 12 tundi.
- Mõne aja möödudes tühjendage vabastatud vedelik ja asetage rümbad rööbaste külge.
- Grilli grillist tõsta viljapuude oksadest väike tule ja lase neil põletada. Moodustatud söed täidetakse veega ja asetage need üle traadi küljes.
- Jäta üks tund. Ärge andke tulekahju või põlenguid ja ärge minema. Kui tulekahju suureneb, valage väike kogus vett.
- Pärast suitsu töötlemist tuleks kala kimp ühe päeva jooksul hästi ventileeritavas kohas peatada, nii et liigne niiskus vabaneks.
- Serveeri vähese alkoholisisaldusega joogid ja värsked köögiviljad.
Suitsutatud kalamune
Ookeanilisel kalamullil on meeldiv, piisavalt rasvav liha, mis sobib ideaalselt suitsetamise eesmärgil. See imeb suurepäraselt vürtside aroomi ja töötlemise ajal säilitab loodusliku mahlakuse.
Vajalikud koostisosad:
- kala - 10 tk
- sool - 120 gr
- vürtsid - 2 tl
- sidrunimahl - 30 gr
- sibul - 2 tk.
- pipar
- lahe lehed
Üksikasjalik juhendamine
- Pese ja kuivake kala, ärge eemaldage sisemisi.
- Väljastpoolt hõõru see soola ja vürtsidega, pannakse kokku toidu konteinerisse, puistakse värskelt pressitud sidrunimahlaga ja kaetakse peeneks hakitud sibulaga. Kleepige plastkaanega ja saatke külmkapis 8-10 tundi.
- Kui aeg on sibulast vabastatud, loputa liigne sool, tõmmake paberrätik ja asetage see ühele kihile suitsetaja grillil.
- 10 minutit kuivatage see kuumalt, seejärel vähendage kütte tase ja jätkake töötlemist umbes 1 tunni jooksul. Oodake 30 minutit, et kala jahtuda, seejärel teenige.
Kodus küpsetatud punane suitsukala: retsept koos fotoga
Seda meetodit peetakse klassikaks ja see võimaldab teil roosa lõhe teha palju isuäratavam ja mahlakas, mitte ostuvalikut. Sellisel juhul on suitsutatud kalorite sisaldus ligikaudu 190 kcal.
Vajalikud koostisosad:
- roosa lõhe - 4 kg
- sool - 150 gr
- suhkur - 1 spl
- punase punase pipraga - 1/2 tl
- must pipar - 1/2 tl
- basiilik - 1/2 tl
- sinepiseemned - 1/2 tl
- küüslauk - 6 hambaid
- paprika - 1 tl
- lahe lehed
Üksikasjalik juhendamine
- Eemaldage roosa lõhe, peske ja kuivatage salvrätikul. Välimuselt ja seestpoolt, hõõruge see soolaga hoolikalt. Tagaküljel asetage kaldus sisselõiget ja täitke see soolaga, segatuna paprikaga. Igas lõhelisus lisage üks leelise leht.
- Küüslaugukastmega nuga, kombineerituna suhkru ja vürtsidega. Valmis segu, et puistata kala kõikidest külgedest.
- Pange rümp kilekotti ja laske süljenuks 36 tundi.
- Töödeldud sool ja vürtsid kala ühes kihis, et levitada suitsukuuma grilli.
- 15-20 minutit kuivatage see kuumalt, seejärel alandage soojenemist ja jäta rümba tihe suitsu. Aeg-ajalt keerake kala ringi nii, et nad valmistuksid ühtlaselt. Optimaalseks kuivaks tunnustatakse temperatuuri 100-110 ° C ja suitsetamise ennast 90 ° C juures.
- Pärast 30 minutit suitsu omandatakse spetsiifiline vürtsikas maitse. Sel hetkel tuleb tulekahju minimaalseks minna ja jätkata töötlemist veel 20 minutit.
- Kui kala ülemine nahk muutub tumedaks terrakotaks, saab suitsuhoone välja lülitada ja lasta rümbal jahtuda.
Kodu makrelli suitsetamine: video juhendamine
Makrell, mis on suitsutatud selle lihtsa retseptina, osutub ebatavaliselt lõhnatuks ja õrnaks. Mõni piikansfilee annab sidruni ja tilli vürtsikas-happeline segu, mis on suitsukambrisse töötlemise järel rümpades täidetud.